Повара по всему миру используют петрушку для придания травянистости и цвета различным кухням и тарелкам. Родом из Средиземноморья, петрушка, богатая витамином С, широко используется в кухне Италии, Греции и других стран Европы и Ближнего Востока.
Два самых популярных вида петрушки - плоская и кудрявая петрушка - обладают совершенно уникальным вкусом и по-разному воздействуют на любое блюдо. В зависимости от вкуса и визуального эффекта, которого повар надеется достичь, важно знать разницу между этими двумя общими ингредиентами и знать, когда дать каждому из них сиять.
Перейти к разделу
- В чем разница между плоской петрушкой и кудрявой петрушкой?
- Готовим из петрушки
- Готовим с кудрявой петрушкой
- Сушеная петрушка сделана из плоской или кудрявой петрушки?
Гордон Рамзи учит кулинарии I Гордон Рамзи учит кулинарии I
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
как стать волшебником для начинающихУчить больше
В чем разница между плоской петрушкой и кудрявой петрушкой?
Хотя они происходят из одной семьи - Зонтичные , или морковь, семейство - итальянская (или плоская) петрушка и кудрявая петрушка имеют различный внешний вид и аромат. Есть еще пара разновидностей петрушки - петрушка гамбургская и японская, - но эти менее известные сорта редко используются в кулинарии.
Хотя основной состав петрушки с плоскими и фигурными листьями относительно одинаков, различия во вкусе обусловлены балансом соединений ментатриена, фелландрена, миристицина и мирцена, которые распространены во многих листовых травах и существуют. в обеих формах петрушки. Баланс этих ароматических соединений различается между плоской и кудрявой петрушкой, что придает петрушке с плоскими листьями гораздо более сильный вкус, чем ее аналог.
Петрушка итальянская ( Асклепии ) идентифицируется по:
- Широкие плоские листья
- Яркий ароматный вкус
- Цвет от темно-зеленого до ярко-зеленого.
Кудрявая петрушка ( Асклепиас Неаполитанский ) известен:
- Более толстые волнистые, вьющиеся листья
- Ярко-зеленый цвет
- Приглушенный аромат, напоминающий траву, который со временем становится более горьким.
Готовим из петрушки
Плосколистная петрушка - это универсальная трава, которую можно использовать как в качестве приправы в процессе приготовления, так и в качестве гарнира. В то время как сушеную петрушку можно и нужно добавлять во время процесса приготовления, чтобы ароматы успели проникнуть в блюдо, свежие нарезанные листья петрушки лучше всего добавлять в конце приготовления, так как чрезмерное нагревание ухудшит свежий травяной аромат травы.
Некоторые возможные варианты приготовления с плоской петрушкой включают яркие зеленые соусы, например чимичурри и итальянская гремолата; мясные блюда, вроде шницель ; и хлеб, настоянный на травах, и выпечка.
Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Томас Келлер обучает методам приготовления пищиГотовим с кудрявой петрушкой
Из-за чрезвычайно мягкого вкуса, который часто остается незамеченным, кудрявая петрушка в основном используется как декоративный гарнир, придавая блюдам яркие оттенки. Используйте кудрявую свежую петрушку для украшения коричневых и бежевых блюд, таких как супы, жаркое , а также сырные или мясные блюда для создания приятного визуального эффекта.
Другой вариант использования курчавой петрушки - включить ее в традиционный французский букет гарни - пучок свежих трав, которые связываются вместе и опускаются в блюдо во время приготовления. Или используйте эту мягкую траву для создания традиционного ближневосточного табуле с булгуром, помидорами, зеленым луком, лимонным соком, цедрой лимона и оливковое масло ; Мягкий аромат петрушки отлично подойдет для этого полезного и утонченного блюда.
знак зодиака 18 февраля
Сушеная петрушка сделана из плоской или кудрявой петрушки?
Сушеная петрушка в основном производится из сорта с более сильным вкусом - плоской петрушки. Хотя некоторые смеси могут содержать комбинацию этих двух ингредиентов, заметно приглушенный вкус кудрявой петрушки не делает ее подходящей сушеной кулинарной травой.
