Обычное зрелище как в высококлассных японских ресторанах, так и в обычных барах, где подают рамен, Унаги Дон , дымно-сладкая миска для риса с угрем, приготовленная на гриле, - классическая комфортная еда.
как использовать жаровню под духовкой
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
С более чем 100 классами вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- Что такое Унаги Дон?
- Как готовится унаги
- Рецепт Унаги Дона
- Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы
Что такое Унаги Дон?
Унаги Дон , также известен как унадон или же унаги донбури , это японская миска для риса с жареным угрем, громкий соус , подается поверх только что приготовленного на пару риса. Эта миска для риса на гриле с угрем датируется началом девятнадцатого века и была одной из первых домбури (миски для риса) должны быть изобретены. В настоящее время можно найти предварительно приготовленные на гриле Унаги филе на азиатских рынках и в продуктовых магазинах.
Unaju также относится к аналогичному блюду из приготовленного угря, подаваемому в традиционном дзюбаку лакированная коробка.
Как готовится унаги
Пресноводный угорь, используемый в Унаги Дон готовится по методике, известной как Кабаяки , в котором рыба выпотрошивается, очищается от костей, бабочек и нарезается на аккуратное прямоугольное филе. Затем очищенное филе угря нанизывают на вертел и опускают в сладкий соус перед приготовлением на гриле. По-токийски Кабаяки требует, чтобы филе готовилось на пару перед приготовлением на гриле, а в стиле Осаки - нет.
При подготовке Унаги в домашних условиях, нанося дополнительное покрытие на основе соевого соуса Унаги соус ( unagi no tare ) при нагревании филе в духовке до получения хрустящей карамелизованной поверхности.
Ники Накаяма обучает современной японской кухне Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кухни
Рецепт Унаги Дона
Делает
дваВремя подготовки
5 минОбщее время
25 мин.Время приготовления
20 мин.Ингредиенты
- 1 упаковка филе унаги на гриле
- 3 столовые ложки мертвых
- 3 ½ чайных ложки саке
- 3 столовые ложки соевого соуса
- 1 столовая ложка сахара
- 2 порции вареного белого риса
- Перец саншо, по желанию
- В зависимости от размера сервировочных чаш нарежьте Унаги филе пополам крест-накрест или на четверти.
- Смешайте мирин и саке в небольшой кастрюле на среднем огне. Доведите до кипения, затем уменьшите до кипения; добавить сахар, помешивая, чтобы он растворился, а затем я ива .
- Готовьте, периодически помешивая, пока соус не загустеет, около 10 минут. Снимите сковороду с огня и отставьте в сторону.
- Разогрейте духовку до 500 ° F или до жарки. Выстелите противень алюминиевой фольгой, затем слегка смажьте или сбрызните растительным маслом. Положите филе угря кожей вниз на противень и готовьте, пока поверхность не прогреется, а поверхность не начнет шипеть, примерно 5 минут.
- Смажьте верхнюю часть филе громкий соус. Верните форму в духовку примерно на 1 минуту, пока поверхность не начнет карамелизироваться.
- Тем временем положите порцию риса в каждую миску. Смажьте рис сверху небольшим количеством соуса.
- Достаньте филе из духовки и выложите поверх риса. Посыпьте миску перцем саншо, если используете.
Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.
Интересные статьи
