Умешу это один из лучших способов насладиться кислотностью незрелых фруктов, падающих с деревьев умэ весной. Узнайте, как приготовить этот японский сливовый ликер в домашних условиях.
Перейти к разделу
- Что такое Умешу?
- Что такое умэбоши?
- Домашний рецепт сливового вина Умешу
- Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы
Ники Накаяма преподает современную японскую кухню Ники Накаяма преподает современную японскую кухню
Ники Накаяма, удостоенная двух звезд Мишлен n / naka, учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.
Учить больше
Что такое Умешу?
Умешу - японский ликер, приготовленный из плода умэ, зелено-желтого косточкового плода, похожего на абрикос, который наиболее известен своей ролью в Умэбоши маринованный умэ окрашенный в розовый цвет с красными листьями шисо. Алкогольный напиток, приготовленный из этих слив умэ, также известен как японское сливовое вино, хотя технически это ликер (ароматизированный ликер), а не фруктовое вино.
Что такое умэбоши?
Умэбоши соленые сливы и разновидность цукэмоно (соленый огурец). Умэбоши обычно переводится как маринованная слива, но дословный перевод - «сушеный умэ». Умэ - это японский термин для обозначения Prunus муж , сорт абрикоса, который возник в Китае. Сейчас они выращиваются в городе Минабе в префектуре Вакаяма в Японии и в Калифорнии.
Сырой фрукт умэ кислый и горький из-за высокого уровня яблочной и лимонной кислоты. Чтобы сделать умэ более вкусным и продлить срок его хранения, Умэбоши производители покрывают фруктовые морские соли (натуральный консервант), вымачивают их в собственном соку, а затем сушат на солнце для получения характерной морщинистой текстуры. Спелый умэ желтого цвета; маринованный умэ становится розовым с добавлением красных листьев шисо (также известных как красная перилла) во время процесса маринования.
что значит жаритьНики Накаяма обучает современной японской кухне Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кухни
Домашний рецепт сливового вина Умешу
рецепт по электронной почте0 Рейтинги| Оценить сейчас
Делает
Около 1 1/2 литраВремя подготовки
45 мин.Ингредиенты
- 450 г незрелых зеленых слив умэ
- ¾ фунта белого каменного сахара (доступен на азиатских рынках) или заменитель ½ фунта сахарного песка
- 1 литр сётю или другого белого щелока (желательно 35% крепости), плюс больше при необходимости
- Промойте и высушите умэ, а затем удалите стебли зубочисткой.
- Положите один слой умэ на дно большой стеклянной банки с широким горлышком.
- Сверху посыпьте умэ слоем каменного сахара, затем еще одним слоем умэ. Повторяйте, пока смесь не достигнет середины банки. При необходимости используйте вторую банку.
- Для сётю поверх умэ и перемешайте сахар, чтобы полностью покрыть его, но не заполняйте банку.
- Плотно накройте банку крышкой и храните в темном прохладном месте.
- Во время брожения периодически встряхивайте смесь. Периодически проверяйте вкус, пока умэ не приобретет желаемый вкус, что занимает около 6 месяцев или дольше.
Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.
