Рецепт Нарутомаки: как приготовить рыбные котлеты Нарутомаки

Нарутомаки, разновидность вяленой рыбной лепешки, является популярной начинкой из рамена с характерным розовым завитком.

Перейти к разделу

• Что такое Нарутомаки?
• Что такое сурими?
• Происхождение Нарутомаки
• Как использовать Нарутомаки
• Японский рецепт Нарутомаки
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Ники Накаяма, удостоенная двух звезд Мишлен n / naka, учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.

Что такое Нарутомаки?

Нарутомаки - это разновидность камабоко, японского рыбного пирога с розовым завитком в центре. Его название, вероятно, происходит от естественных водоворотов Наруто, расположенных в проливе Наруто между Сикоку и островом Авадзи в Японии. Нарутомаки готовят из сурими (паста из белой рыбы), которую вылепили в бревно и приготовили на пару. Розовая спираль образуется в результате окрашивания половины сурими красным пищевым красителем и последующего скатывания его в цилиндр.

Что такое сурими?

Сурими означает «фарш», и его готовят путем мытья кусков нежирной рыбы (обычно минтая или путассу южной), мелкого измельчения промытой рыбы и смешивания ее с сахаром. В процессе ополаскивания удаляются растворимые белки, придавая рыбе более жевательную текстуру, а сахар повышает ее устойчивость. Этот метод был впервые разработан еще до замораживания для консервирования рыбы. Сегодня большая часть японских нарутомаки производится в городе Яйдзу в префектуре Сидзуока, также известном своим производством бонито.

для чего использовать рисовый уксус

Происхождение Нарутомаки

Рыбные пасты в Японии имеют долгую историю. Они существовали еще в период Хэйан (794–1192), когда рыбную пасту обычно лепили вокруг бамбуковой палочки и готовили на огне. Это традиционное блюдо известно сегодня как тикува.

Камабоко, или бревно сурими, вылепленное на деревянной доске, было более поздним изобретением, появившимся в конце шестнадцатого века. Вероятно, что нарутомаки был разработан в период Эдо (1600–1868 гг.) Как один из нескольких различных стилей камабоко.

Как использовать Нарутомаки

Нарутомаки имеет жевательную консистенцию и мягкий вкус. Он похож на рыбу гефилте, но с более гладкой, почти резиновой текстурой. Несмотря на то, что он сделан из рыбы, нарутомаки не очень рыбный из-за процесса мытья.

Нарутомаки - популярная добавка для лапша рамэн суп любого вкуса (например, мисо, сёю и шио), потому что он добавляет яркости блюду с бежевым оттенком и дополняет текстуры лапши. Он также часто используется в качестве начинки для соба и удон лапша.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает современной японской кулинарии

сколько времени нужно, чтобы вырастить стручковую фасоль

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Японский рецепт Нарутомаки

1 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 7 унций нежирного филе белой рыбы, такой как минтай аляскинский или путассу
• 1 яичный белок
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка мирина
• Красный пищевой краситель

1. Налейте в большую кастрюлю пару дюймов воды и доведите воду до кипения. Поставьте на кастрюлю корзину с пароваркой.
2. Подготовить рыбу. Снимите кожицу с филе вместе с жиром и костями. На дуршлаге тщательно промойте рыбу под холодной проточной водой. Выдавите из рыбы излишки воды руками.
3. Рыбу крупно нарезать и добавить в чашу кухонного комбайна с яичным белком, солью, сахаром и мирином. Обработайте до однородной массы.
4. Перелейте половину пасты в небольшую миску. Добавляйте красный пищевой краситель по капле за раз, пока смесь не станет ярко-розовой.
5. Выстелите рабочую поверхность полиэтиленовой пленкой. С помощью лопатки со смещением нанесите белую половину рыбной пасты на полиэтиленовую пленку, образуя большой прямоугольник.
6. Намажьте пасту из розовой рыбы поверх пасты из белой рыбы, оставив полудюймовую границу вдоль длинных краев прямоугольника из белой рыбы.
7. Тщательно и плотно сверните рыбную пасту, как рулет из желе, используя полиэтиленовую пленку, чтобы помочь ей встать на место.
8. Плотно заверните рулет в свежий кусок полиэтиленовой пленки. Чтобы получить зигзагообразные края, переложите обернутое пластиком бревно на большой прокатный коврик, сделанный из треугольных кусочков бамбука, и сверните бревно в циновке.
9. Поместите обернутое полиэтиленом бревно в корзину пароварки и готовьте на пару под крышкой, пока бревно не станет твердым и не сохранит свою форму, примерно 15 минут.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.