Как приготовить домашнюю лапшу рамэн

Домашняя лапша рамен более вкусная и полезная в приготовлении, чем упакованный рамен.

Перейти к разделу

• Что такое лапша рамэн?
• 3 совета по приготовлению домашней лапши рамэн
• 4 совета по приготовлению лучшей миски рамэн
• Рецепт домашней свежей лапши рамэн
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Ники Накаяма, удостоенная двух звезд Мишлен n / naka, учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.

как ухаживать за суккулентом

Что такое лапша рамэн?

Лапша рамэн - это упругая, желтая лапша из пшеничной муки, которую подают в Японский суп с лапшой с таким же названием. Лапша рамэн приобретает желтоватый цвет от Кансуи , щелочная минеральная вода. В Японии в магазинах рамэн подают лапшу разной толщины и текстуры. Рамэн возник в Китае, но стал распространенным в Японии, особенно после Второй мировой войны, когда популярность рамэн превысила популярность других японских лапш, таких как соба и удон .

3 совета по приготовлению домашней лапши рамэн

Приготовление лапши рамэн - это трудоемкий проект. Следующие инструменты и ингредиенты облегчают процесс приготовления домашних поваров:

1. Машина для макаронных изделий : Использование макаронной машины, будь то ручная версия с ручным приводом или насадка для настольного миксера, значительно упростит раскатывание и нарезку теста для лапши.
2. Пищевая сода : Щелочной раствор - ключевой компонент рамена. Вы можете купить порошок кансуи в азиатских продуктовых магазинах с хорошим ассортиментом или в Интернете, но пищевая сода - отличная замена. Во-первых, вам нужно превратить пищевую соду (бикарбонат натрия) в карбонат натрия, один из основных ингредиентов в Кансуи , запекая в духовке.
3. Мука с высоким содержанием белка : Мука с высоким содержанием белка содержит больше глютена, что придает лапше более жевательную текстуру. Хлебная мука с более высоким содержанием белка, чем универсальная мука , лучше всего подходит для лапши рамэн.

4 совета по приготовлению лучшей миски рамэн

Если вы впервые делаете японский рамен, примите во внимание следующие советы:

1. Лучший рамен начинается с высококачественных ингредиентов. . Если у вас есть время, приготовьте суп из куриного бульона домашнего приготовления и свежей лапши рамен. Shoyu (соевый соус) или мисо для дополнительного аромата.
2. Готовьте начинки заранее . Лапша рамэн готовится быстро. Чтобы лапша не стала сырой, убедитесь, что основа супа и начинка готовы, прежде чем приступать к приготовлению лапши. Популярные гарниры включают яйца всмятку, тонко нарезанный зеленый лук, семена кунжута и грибы шиитаке для аромата умами.
3. Не солите воду для приготовления рамена . Хотя лапша рамен готовится так же, как и макароны, не нужно солить кипящую воду, так как лапша уже содержит соль.
4. Добавить умами . Сытные бульоны для рамена наполнены умами из несладкого мяса, пастой мисо, грибами и / или глутаматом натрия. Если ваш рамен невкусный, попробуйте добавить ингредиент умами.

Рецепт домашней свежей лапши рамэн

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 столовая ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка соли
• 3¾ стакана хлебной муки
• Кукурузный крахмал для присыпки

1. Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту.
2. Выложите пищевую соду на противень, застеленный пергаментом, и запекайте в течение 1 часа.
3. Дайте остыть.
4. В большом мерном стакане смешайте 1 чайную ложку карбоната натрия (выпеченной пищевой соды) с солью и 1 стаканом воды и перемешайте до растворения. (У вас может быть избыток карбоната натрия. Храните избыток в герметичном контейнере при комнатной температуре.)
5. Перелейте муку в большую миску. Медленно добавьте водную смесь, помешивая руками круговыми движениями.
6. После того, как вы добавили всю жидкость, обеими руками перемешайте смесь с лохматым тестом.
7. Переложите тесто в пакет с застежкой-молнией, вдавив тесто в прямоугольник в нижней половине пакета.
8. Оставьте на ночь в холодильнике.
9. На следующий день раскатать тесто. С помощью верстачного скребка разрежьте тесто на четыре равных части.
10. Используя скалку, раскатайте каждый кусок теста в прямоугольник, достаточно тонкий, чтобы пройти через самую толстую настройку макаронной машины, толщиной около дюйма.
11. Пропустите тесто через макаронную машину.
12. Сложите тесто пополам и повторите с каждым куском теста, пока тесто не станет гладким, еще примерно дважды.
13. Положите каждый лист в полиэтиленовый пакет на 30 минут.
14. Используя макаронную машину, раскатывайте каждый лист теста на все более тонких настройках, пока тесто не достигнет желаемой толщины.
15. Используя самый тонкий нож для лапши, пропустите листы через машину для приготовления макарон, чтобы сформировать лапшу.
16. Перемешайте лапшу с кукурузным крахмалом и скатайте каждую порцию в гнездо.
17. Выложите лапшу на противень, застеленный пергаментом, и накройте полиэтиленовой пленкой.
18. Поставить в холодильник на ночь.
19. Чтобы приготовить лапшу, доведите большую кастрюлю с несоленой водой до кипения на сильном огне.
20. Добавьте лапшу, помешивая палочками для еды или деревянной ложкой, чтобы она не слиплась. Готовьте до готовности, около 1–3 минут, в зависимости от толщины.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.