Рецепт чатни с манго: быстрое домашнее чатни из манго

Мускусно-сладкий чатни из манго - основная приправа в индийской кухне. Его сладкий и пряный вкус делает его незаменимым дополнением к чему угодно, от быстрой закуски до полноценного обеда.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое чатни с манго?
• 3 продукта, которые можно сочетать с манговым чатни
• 4 совета по приготовлению чатни из манго
• Рецепт чатни с манго

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое чатни с манго?

Чатни из манго - это мягкая, намазываемая приправа, сделанная из тушеных, спелых манго, специй, сахара и дистиллированного белого уксуса. Чатни из индийского манго обычно более сладкие по сравнению с солеными, в отличие от аам ка ачар , или пряный рассол манго.

Чатни - неотъемлемая часть индийской кухни, где его подают со всем, от риса басмати до хлеба, такого как наан или грех к карри блюда. В других странах мира вы можете увидеть луковое чатни в паре с жареным мясом или яблочное чатни с маслянистым сливочным сыром, таким как бри или козий сыр.

3 продукта, которые можно сочетать с манговым чатни

Как только манговое чатни появится в вашей кладовой, возможности использовать его появятся повсюду:

1. Индийский хлеб и рис : Самый простой способ насладиться чатни из манго - с классическими индийскими блюдами: используйте его как соус для жареных блюд. самосы или же вадас , лепешки вроде грех , колесо , или наан, поверх свежеприготовленного на пару риса или в качестве важной приправы к еде.
2. Сыры : Используйте чатни из манго в качестве начинки для бутерброда с сыром на гриле или бублика со сливочным сыром, запекайте в слоеное тесто наполненный сыром бри, или подавайте его вместе с сырным ассорти.
3. Жареное или жареное мясо : Сладость чатни из манго - идеальная фольга для пикантных закопченных блюд барбекю, таких как тушеная свинина или ползунки. курица-гриль , где пикантность фруктов придает легкости всему сочному вкусу мяса.

4 совета по приготовлению чатни из манго

Самая сложная часть приготовления чатни из манго - это время, которое вы будете проводить, наблюдая, как фрукты кипят в кастрюле, ожидая, пока они не превратятся в нечто большее, чем сумма его частей. Вот несколько советов по созданию рецепта:

1. Экспериментируйте со специями . Чатни может стать основой для ароматов, которые вам больше всего нравятся: добавьте семена кориандра для ярких цветочных нот или мягких фруктовых нот с зеленым кардамоном. Острые ароматные семена тмина добавят контраста сладким, тушеным абрикосовым нотам приготовленных фруктов. Увеличьте температуру по своему усмотрению или оставьте ее совсем, чтобы получить более мягкий, медовый чатни. Порошок карри или куркума придадут теплоту и яркий солнечный цвет.
2. Стремитесь к балансу . Кислотность - ключевой элемент чатни из манго, который может слишком сильно превратиться в варенье или смаковать территорию без него. В индийских рецептах чатни из манго обычно используется дистиллированный белый уксус, но если у вас его нет под рукой, подойдет лимонный сок или яблочный уксус - и они принесут различные нюансы.
3. Используйте свежие специи и фрукты . Индийские магазины - отличный источник свежих и сушеных перцев чили, цельных специй, таких как семена горчицы и чернушки, а также таких смесей, как гарам масала . Вы можете приготовить чатни из манго с большинством манго, которое вы найдете в продуктовом магазине, - просто старайтесь использовать самые спелые, чтобы получить лучший аромат.
4. Консервирование чатни из манго . Чтобы хранить чатни из манго до года, приготовьте двойную партию. Разлить чатни в подготовленные стерилизованные стеклянные банки и закрыть на водяной бане (или водяная баня ) в течение 10 минут. Хранить в темном прохладном месте.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Рецепт чатни с манго

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 столовая ложка растительного масла
• ½ нарезанного желтого лука
• 1 маленький красный перец чили, стебель удален и мелко нарезанный кубиками, или чайной ложки хлопьев красного перца
• ¼ стакана нарезанного свежего имбиря
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка соли масала
• ½ чайной ложки семян горчицы или семян чернушки
• 3 стакана нарезанного свежего манго (очищенного и без косточек)
• ½ стакана золотого изюма (по желанию)
• 1 ½ стакана сахара или джаггери
• ¾ стакана белого уксуса или лимонного сока
• Кошерная соль

1. Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет прозрачным и мягким.
2. Добавьте в кастрюлю перец чили, имбирь и чеснок, затем готовьте, пока не станет ароматным, от 30 секунд до минуты.
3. Добавьте гарам масала, семена горчицы или чернушки и перемешайте.
4. Добавьте нарезанное кубиками манго, изюм, сахар и белый уксус, затем приправьте солью. Хорошо перемешайте и доведите смесь до кипения.
5. После закипания уменьшите огонь и варите чатни на медленном огне до часа, пока он не станет напоминать густое варенье с несколькими целыми кусками манго. Поместите чатни в чистую стеклянную банку. Дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем накрывать и хранить в холодильнике.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, Ники Накаяма, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.