Из средневековой латыни Девственная ванна - Ванна Мэри - водная баня: бесценный сосуд для приготовления пищи для любителей заварного крема.
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
С более чем 100 классами вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- Что такое водяная баня?
- 3 блюда для приготовления на водяной бане
- Как использовать водяную баню
- Хотите узнать больше о кулинарии?
- Узнайте больше о мастер-классе Доминика Анселя
Что такое водяная баня?
Водяная баня - это баня с горячей водой, при которой медленно и равномерно выпекаются особенно нежные продукты, такие как заварной крем или сырники. Водяной пар работает за счет косвенного нагрева через пар, который смягчает горячий воздух духовки и предотвращает образование трещин или переваривание. Bain-marie - это французский кулинарный термин, означающий ванну Марии, который относится к Марии-еврейке, алхимику, жившему примерно в третьем веке нашей эры, которой обычно приписывают изобретение метода нагрева.
Водяная баня также работает как пароварка, в которой миска или кастрюля ставится на большую кастрюлю, частично наполненную кипящей водой. Пароварка обеспечивает непрямое мягкое нагревание при взбивании темпераментных соусов, таких как голландский, медленно тающий шоколад, или при приготовлении мягкого, эластичного теста, такого как те, которые используются для приготовления. дайфуку моти .
3 блюда для приготовления на водяной бане
В то время как водяная баня обычно используется в сфере общественного питания для поддержания тепла в блюдах (в основном, при подаче соусов или похожих на соус блюд, таких как паста или карри) в течение длительного времени, вы также можете готовить блюда, используя сосуд:
как сделать идеальную дрочку
- Чизкейк : Водяная баня является предпочтительным способом выпекания сырников, так как при этом яйца в начинке мягко поджариваются. Пар предохраняет поверхность от высыхания во время запекания и мягко уговаривает яйца раскрыть их кремообразный и бархатистый потенциал.
- Установить заварные кремы : Установите крем-брюле или крем-брюле. флан Гладкую консистенцию яиц, которую можно приготовить с ложечки, необходимо готовить на водяной бане. Слишком сильный жар приводит к сладкой яичнице-болтунье.
- Террины мясные : Террины, которые состоят из множества сложных слоев фарша, жира и приправ, требуют мягкого, равномерного нагрева, чтобы приготовить любое мясо без подрумянивания.
Как использовать водяную баню
Чтобы приготовить водяную баню, установите отдельные формочки или одну пружинную форму. форма для выпечки выложенный алюминиевой фольгой в большом глубоком жаровне или форме для запекания с высокими бортиками.
Поместите его в духовку и наполните большую сковороду кипятком, пока он не достигнет середины стенок формочки или формы для выпечки. Закройте духовку и выпекайте в течение указанного в рецепте времени, часто проверяя, чтобы вода не испарилась полностью.
Чтобы сделать пароварку на плите, наполовину наполните большую кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Уменьшите огонь до кипения и поставьте сверху большую миску.
Хотите узнать больше о кулинарии?
Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.
какова кульминация повествования
Интересные статьи
