Рецепт японского майонеза: домашний японский майонез

Японский майонез - это сладкая приправа из яиц, которую можно легко приготовить дома.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое японский майонез?
• Краткая история японского майо
• 4 способа использования японского майо
• Простой рецепт японского майо
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Что такое японский майонез?

Майонез - это приправа или соус, приготовленный из яичных желтков, масла и уксуса или лимонного сока. Японская версия этого европейского соуса содержит дополнительные умами в виде глутамата натрия (глутамата натрия); Японский майонез также сделан только из яичных желтков, что делает его более желтым по сравнению с коммерческим американским майонезом, в котором обычно используются цельные яйца. Японский майонез легко доступен во многих азиатских продуктовых магазинах, но ничто не может сравниться со вкусом домашнего майонеза.

Краткая история японского майо

Происхождение слова «майонез» неясно, но, вероятно, приправа произошла от айоли, соуса из яичных желтков, чеснока и оливкового масла, который является основой как каталонской, так и провансальской кухни. Простая версия майонез , который, вероятно, был популяризирован французами, распространился по Европе в восемнадцатом и девятнадцатом веках и был коммерчески продан в Соединенных Штатах еще в 1907 году. В 1925 году Тоитиро Накашима разработал майонез Kewpie, ныне самый популярный бренд майонеза в Японии, после того, как попробовал Американский майонез во время поездки в США.

4 способа использования японского майо

Японский майонез - важный ингредиент, приправа и соус для макания во многих японских рецептах.

1. Окономияки : Этот японец пикантный блин обычно покрыт волнистыми линиями японского майонеза и темно-коричневого цвета. окономияки соус.
2. Тамаго Сандо : Сделать аутентичный Сэндвич с японским яичным салатом , вам понадобится японский майонез.
3. Картофельный салат : В Японии японский майонез используется для приготовления Картофельный салат по-японски , популярный завтрак и закуска.
4. Карааге : Карааге это японская еда в кляре и во фритюре, как правило, жареный цыпленок. Японский майонез обычно подают с карааге как соус для макания.

Простой рецепт японского майо

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Ингредиенты

• 2 столовые ложки рисового уксуса или яблочного уксуса, плюс еще по вкусу
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу
• ½ чайной ложки глутамата натрия или порошка даси
• 2 яичных желтка
• 1 стакан растительного масла с нейтральным вкусом, такого как рапсовое масло

1. В чаше кухонного комбайна или миксера с насадкой для венчика смешайте уксус, горчицу, соль, глутамат натрия и яичные желтки. Обработайте или взбивайте до полного смешивания.
2. При работающем кухонном комбайне или миксере медленно влейте масло в смесь. Когда майонез превратится в эмульсию, можно равномерно добавлять масло.
3. Попробуйте и при необходимости добавьте уксус и / или соль.
4. Перелейте майонез в отжимную бутылку и поставьте в холодильник.
5. Домашний майонез хранится несколько дней.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.