Окунитесь в мир классической французской кухни старой школы с мясное мороженое .
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
Имея более 100 классов, вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- Что такое Glace?
- Глейс против Деми-Глейс: в чем разница?
- Как использовать Glace в кулинарии
- Хотите узнать больше о кулинарии?
Гордон Рамзи учит кулинарии I Гордон Рамзи учит кулинарии I
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
Учить больше
Что такое Glace?
Мороженое мясное французская глазурь для мяса, получаемая путем уменьшения количества бульона (темного телячьего, говяжьего или куриного) примерно до одной десятой его первоначального объема, в результате чего получается концентрированный коричневый бульон с густой блестящей консистенцией. В результате получается скорее сироп, чем соус - стабильный при хранении, очень ароматный мясной концентрат, который был незаменим на профессиональной кухне во времена Огюста Эскофье, самого известного профессионального шеф-повара Франции конца XIX века. Вы все еще можете найти мясное мороженое в элитных французских ресторанах в качестве глазури или ингредиента соуса, но домашние повара и современные повара используют его редко, поскольку его приготовление очень трудоемко.
сколько слов в главе романа
Глейс против Деми-Глейс: в чем разница?
Глас и демиглас - коричневые соусы, используемые во французской кулинарии, но есть одно ключевое отличие: демиглас тоньше, чем мясное мороженое . В то время как глазурь - это бульон, уменьшенный до одной десятой его первоначального объема, классический демиглас изготавливается либо путем уменьшения коричневого бульона до четверти или половины его первоначального объема, либо путем смешивания равных частей соуса эспаньоль (один из материнские соусы французской кухни , сделанный с коричневым соусом ру) и коричневым бульоном, уменьшив его вдвое. Демиглас обычно включает ароматизаторы, такие как херес или красное вино, и специи, такие как лавровый лист или перец горошком.
определение вызова и ответа в музыкеГордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Томас Келлер обучает методам приготовления пищи
Как использовать Glace в кулинарии
Слово мороженое в переводе с французского означает глазурь, которая традиционно используется для мясное мороженое —Для придания блеска жареному мясу, например бараньи голени . Когда ты чистишь тепло мясное мороженое на поверхности мяса он создает привлекательную глянцевую поверхность и добавляет дополнительный эффект умами. Длительный срок хранения Glace также делает его полезным в качестве ингредиента для приготовления соусов: добавьте ложку в соус для сковороды чтобы усилить его аромат. Вы также можете добавить глазурь в кипящую воду, чтобы быстро приготовить бульон - считайте его оригинальным бульонным кубиком.
Хотите узнать больше о кулинарии?
Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.
