Как использовать эндивии: 3 совета по приготовлению эндивий

Эндив - листовой овощ со слегка горьковатым фирменным вкусом, который часто подают в салаты или бутерброды.

ведущими фигурами свободного джазового движения были

Перейти к разделу

• Что такое эндивий?
• Какой вкус у эндивия?
• 3 типа эндивий
• Посмотрите, как шеф-повар Гордон Рамзи готовит красные эндивии
• 3 способа приготовления эндивий
• Хотите узнать больше о кулинарии?
• Узнайте больше о мастер-классе Гордона Рамзи

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое эндивий?

Эндивии - листовые овощи из семейства цикориевых. Эндивий широко относится к съедобным листьям корня цикория. Бельгийский эндивий, фризе (вьющийся эндивий) и эскарол (широколистный эндивий) - три основных типа эндивия.

Какой вкус у эндивия?

Цикорий известен своим горьким вкусом, и эндивии не исключение: горечь исходит от флавоноида под названием кемпферол, который также содержится в некоторых капустах, таких как капуста и брокколи, а также в яблоках и винограде. Сырые эндивии обычно вяжущие с ощущением сухости во рту, но приготовленные эндивии обладают мягким, почти ореховым вкусом.

3 типа эндивий

1. Кудрявый эндивий, кудрявый золотой : Кочаны вьющегося эндивия толстые и густые, с кружевными истрепанными стеблями. При добавлении в салаты жесткие зеленые листья придают воздушную хрустящую текстуру, а присущая им горечь может дополнять и уравновешивать более богатые компоненты, такие как соленое, жирное сало и яйцо-пашот, или спелые ломтики персика или хурмы.
2. Бельгийский эндивий : Бельгийский эндивий является членом Цикорий интибус , цикорий обыкновенный, подвид, который также включает пунтарелле и радиккио. Как один из наиболее узнаваемых эндивий в продуктовом магазине, они представлены в оттенках бледно-зеленого, желтого или пурпурного, которые также известны как красные эндивии.
3. Эскарол : Эскарол - это широколистная зелень с немного менее горьким вкусом, чем у фри или бельгийских эндивий. Внешние листья эскарола более жесткие, с более выраженной горечью, что отлично подходит для супов и тушеных блюд, в то время как его внутренние листья более мягкие, что хорошо для добавления в смешанные зеленые салаты или бутерброды.

Посмотрите, как шеф-повар Гордон Рамзи готовит красные эндивии

Гордон Рамзи

Учит кулинарии I

как стать режиссером-документалистом

3 способа приготовления эндивий

1. Салаты из эндивия : Как салатная зелень, сила эндивия заключается в его хрустящей структуре и очищающей вкус горечи. Фризе, пожалуй, самый распространенный, благодаря классике французского бистро. Лионский салат с толстым салом и яйцо-пашот в простом горчичном винегрете. Нарежьте бельгийский эндивий тонкими и горизонтальными ломтиками, чтобы получить более нежные ленты в смеси месклун.
2. Закуски : Листья бельгийского эндивия сохраняют свою воронкообразную форму при разделении, что делает их идеальными закусками, канапе или заменителями чипсов при подаче с соусом. Оберните ломтик сливочного сыра, например, бри, на широкий конец очищенных внешних листьев, заправив ½ чайной ложки компота, мармелада или джема.
3. Тушеные, жареные, запеченные или тушеные : Бельгийские эндивии можно тушить целиком или пополам и подавать в качестве гарнира; запеченные в запеканке, где они распадаются и приобретают текстуру, тающую во рту; или же карамелизированный как контрапункт хрустящему конфи из утки с пикантной вишневой глазурью . Эскарол быстро вянет и хорошо готовится в соте с кусочками чеснока.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

преобразовать 1 столовую ложку кошерной соли в поваренную соль

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Гордон Рамзи, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Элис Уотерс и многие другие.