Как приготовить домашние эмпанада: простой рецепт

От испанского глагола тускнеть , чтобы быть завернутым в хлеб, приходит эмпанада: любимый товарный оборот, который встречается во всем мире.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое эмпанада?
• История Empanadas
• 4 типа эмпанада
• Легкий домашний рецепт эмпанада

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое эмпанада?

Empanadas (также иногда известный как empanadillas) - это ручные овощные или мясные пироги, состоящие из корочки для пирога или теста, сложенного над начинкой в ​​форме полумесяца, а затем запеченного или жареного. Подобно самсе или педакия в Индии британские пирожки или русские пирожки, эмпанада обычно используются в качестве закуски, быстрого обеда или закуски уличной еды.

История Empanadas

Хотя есть некоторые свидетельства того, что историю эмпанады можно проследить до Галисии, Испания (есть упоминание о подобной технике в кулинарной книге 1520 года по каталонской еде), заслуга современной эмпанады обычно принадлежит Аргентине, где для приготовления блюд используется говяжий фарш. глянцевое, запеченное тесто.

4 типа эмпанада

Начинки для эмпанада могут быть на основе мяса, включая курицу, говядину, рыбу и чоризо; или вегетарианский, со сладким картофелем, болгарским перцем, сыром и даже гуавой. В зависимости от региона рецепты теста для эмпанада могут включать универсальную муку, пшеничную муку, кукурузную муку или, как видно из некоторых рецептов, муку из маниоки, картофеля или подорожника.

1. Эмпанада из говядины в латиноамериканском стиле . Говядина играет важную роль в выпечке, встречающейся в южноамериканской, мексиканской, аргентинской и португальской культуре, либо с более тонкой смесью говяжьего фарша со специями и овощами, либо с более тушеными блюдами в сочетании с картофелем и сыром.
2. Тесто эмпанадас . В Белизе эмпанада готовится из маса, теста из свежемолотой кукурузной муки. Они продаются как панады , и обычно включают начинку из рыбы, курицы или фасоли. В Колумбии их делают из масарепы - аналогичного теста, которое также используют для приготовления арепы.
3. Филиппинские эмпанадас . На Филиппинах эмпанада часто содержит более сладкие ингредиенты, смешанные с мясом, например изюм, или вегетарианские начинки, такие как зеленая папайя и маш.
4. Итальянские блинчики с начинкой . На Сицилии ' фанатики включает говядину с более сладкой смесью шоколада, орехов и специй, таких как корица и гвоздика.

Легкий домашний рецепт эмпанада

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Для теста эмпанада :

• 3 стакана универсальной муки
• Разрыхлителя
• ¾ ч.л. кошерной соли
• 6 унций. несоленое масло или сало, охлажденное и нарезанное на кусочки по 2,5 см
• ½ стакана ледяной воды
• 3 яйца (одно для мытья яиц)

Для начинки эмпанада :

• 1 фунт говяжьего фарша
• 3-4 столовые ложки оливкового масла
• 1 средний лук, нарезанный кубиками
• 4 зубчика чеснока, измельченного
• 1 столовая ложка томатной пасты
• ½ чайной ложки молотого тмина
• ½ ч.л. паприки
• ¼ ч.л. сушеного орегано
• Кошерная соль и черный перец по вкусу

1. Разогрейте духовку до 375 ° F.
2. Смешайте муку, разрыхлитель и соль в кухонном комбайне. Взболтайте один или два раза, чтобы смешать, затем добавьте охлажденное масло, 2 яйца и ледяную воду. Снова взбейте, пока тесто не начнет собираться и не станет напоминать крупную крошку. Переложите на чистую рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, и вымесите один или два раза, чтобы получился аккуратный шар (он не будет гладким). Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 1 час.
3. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте говяжий фарш и измельчите деревянной ложкой, равномерно подрумянивая в течение 3-5 минут.
4. Добавьте лук и чеснок и готовьте до появления аромата около 30 секунд. Добавьте томатную пасту, тмин, перец, орегано. Приправить солью и перцем и перемешать. Готовьте, пока томатная паста не станет темно-красной, а лук не станет мягким, еще 5–10 минут.
5. Снять с огня и отложить начинку.
6. Достать тесто из холодильника и на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать до ровного тонкого прямоугольника. Используя 5–7-дюймовую круглую форму для теста или форму для печенья, выдавите 10 кружков теста.
7. Быстро работая, чтобы тесто не слишком сильно нагрелось в ваших руках, выложите большую ложку мясной смеси в центр каждого круга теста и аккуратно сверните, пока края не встретятся. Обожмите вилкой или загните небольшие складки, чтобы запечатать.
8. Равномерно распределите на пергаментном противне, положив эмпанада на бок, и поставьте в холодильник на 30 минут. Тем временем взбейте оставшееся яйцо до однородной массы.
9. Достаньте эмпанада из холодильника и смажьте каждую яичную смесь.
10. Выпекайте до золотистого цвета, примерно 30–35 минут.
    

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.