Как приготовить пибимпап: рецепт домашней корейской рисовой миски

Дословно переводится как смешанный рис, корейский пибимпап - это идеальный чистый холст во время еды. Настраиваемый по своей природе, приготовление пибимпапа варьируется от человека к человеку, от дома к дому и от ресторана к ресторану. Содержимое вашего холодильника, а не кулинарная книга, - лучшее руководство для создания сытного пибимпапа.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое пибимпап?
• Каковы истоки пибимпап?
• Рецепт домашнего пибимпапа

Что такое пибимпап?

Пибимпап - это корейская рисовая тарелка, которую подают с мясным и овощным ассортиментом. Слово пибим относится к смеси различных ингредиентов, а бап относится к рису. Традиционно это блюдо из риса подают в горячей каменной миске или каменном горшочке ( долсот пибимпап ), содержимое которых перед едой перемешивают. Типичные ингредиенты пибимпапа включают:

• Нарезанное мясо, например говядина пулькоги (или маринованный тофу, для веганской атмосферы барбекю);
• Соленья и кисломолочные продукты, как кимчи или соус кочуджанг (паста из красного перца чили, ферментированного по-корейски);
• Намул , вареные и обжаренные овощи, такие как зелень или грибы шиитаке, и особенно ассорти из остатков Banchan или гарниры, характерные для азиатской кухни, например, тушеные корни лотоса.
• Хрустящие сырые овощи, такие как редис, ростки фасоли, ростки сои, морковь, капуста и кабачки.
• Яйцо солнечной стороной вверх, жареное яйцо или сырой яичный желток

Каковы истоки пибимпап?

Подобно многим творениям, созданным на основе умного перепрофилирования остатков, пибимпап имеет глубокие культурные корни, но не имеет четкой точки происхождения. Утешительное блюдо было краеугольным камнем повседневной корейской кухни на протяжении веков, и упоминания о его формате появились еще в 1500-х годах.

Самыми популярными местами, где можно найти традиционный пибимпап, являются Пхеньян и Чонджу. Пхеньян, столица Северной Кореи, широко известен своим овощным пибимпапом, а южнокорейский город Чонджу известен пибимпапом Чонджу, наиболее распространенным пибимпапом во всем мире.

Рецепт домашнего пибимпапа

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 стакан короткозернистого риса (также подойдет длиннозерный белый или коричневый рис)
• 3 столовые ложки кунжутного масла
• 3 чайные ложки коричневого сахара
• 3–4 зубчика чеснока
• ½ чайной ложки молотого имбиря
• ¼ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
• ½ столовой ложки кочуджан
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 1 столовая ложка жареных семян кунжута
• 2 тонко нарезанных зеленых луковицы
• 2 редиски
• ½ крупной моркови, соломки или нарезанной спичками
• Нейтральное масло, например масло виноградных косточек
• 1 стакан свежего шпината
• ¼ стакана ростков фасоли
• ½ стакана говяжьего фарша
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки кимчи, процедить и нарезать
• ¼ чашка гороховых побегов
• Сушеные водоросли, нарезанные тонкими лентами

1. Сначала приготовьте рис в рисоварке или в средней кастрюле с 1,5 стаканами кипящей воды. Доведите рис до кипения на среднем или сильном огне, уменьшите до кипения и накройте крышкой. Варить около 20 минут, пока рис не станет мягким и не впитается вся вода. Взбить вилкой или рисовой лопаткой и накрыть крышкой до готовности.
2. Пока рис готовится, замаринуйте мясо: в миске среднего размера смешайте говяжий фарш со столовой ложкой соевого соуса и кунжутного масла, 2 чайными ложками коричневого сахара, 1 долькой тертого чеснока, имбирем и хлопьями красного перца. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 20–30 минут.
3. Затем приготовьте соус для пибимпап. В небольшой миске взбейте кочучжан, оставшееся кунжутное масло, соевый соус, коричневый сахар, рисовый уксус, семена кунжута и нарезанный зеленый лук. Отложите в сторону.
4. Нарежьте редис и морковь тонкими ломтиками или соломкой. Держите хрустящую корочку в ледяной воде до использования.
5. В большой чугунной сковороде на среднем или сильном огне разогрейте растительное масло. Обжарьте 2 нарезанных зубчика чеснока примерно 30 секунд до появления аромата, затем добавьте шпинат. Приправить солью и перцем и варить до полного увядания еще 1-2 минуты. Снимите со сковороды и отложите в сторону. Повторите то же самое с ростками фасоли.
6. Достаньте говяжий фарш из холодильника и добавьте в сковороду 1 столовую ложку растительного масла. Добавьте мясо и его маринад в сковороду и готовьте, пока маринад не уменьшится, примерно 5–6 минут.
7. Нагрейте 1 чайную ложку масла в небольшой сковороде на среднем огне. Обжарить яйцо до желаемой степени готовности.
8. Слейте ледяную воду из миски с редисом и морковью, затем выложите овощи на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы они высохли.
9. Чтобы собрать пибимпап, поместите рис в большую глубокую сервировочную миску. Разложите компоненты по краям, поместив яйцо в центр. Полить соусом и украсить полосками морских водорослей.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.