Как сушить свежие травы: 4 способа сушки домашних трав

Прежде чем вы позволите своей кинзе превратиться в семена или дать орегано перейти в состояние покоя, подумайте о том, чтобы обрезать стебли и листья ваших трав, чтобы они высохли - так вы можете иметь травы, выращенные в домашних условиях, даже после того, как ваши растения перестали плодоносить.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• 4 преимущества сушки собственных трав
• Как сушить травы на воздухе
• Как сушить травы в духовке
• Как сушить травы в микроволновой печи
• Как сушить травы с помощью дегидратора
• Как хранить сушеные травы
• Учить больше

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

4 преимущества сушки собственных трав

Сохранение свежих трав дает домашним поварам круглый год доступ к ароматным растениям. Вот несколько преимуществ сушки собственных трав:

1. Сушеные в домашних условиях травы более свежие . Сушеные травы теряют свой аромат с возрастом, поэтому травы, которые были высушены всего несколько месяцев назад, на вкус намного лучше, чем травы, высушенные два года назад. Когда вы покупаете сухие травы в продуктовом магазине, они уже потратили время на переработку и транспортировку, не говоря уже о времени, проведенном на полке продуктового магазина и в вашей кладовой. С другой стороны, если вы высушите собственные травы в конце вегетационного периода, вы получите более свежие сушеные травы с лучшим вкусом.
2. Домашние травы в межсезонье . Если вы опытный садовник, то знаете, что, если вы не принесете травы внутрь на зиму, в межсезонье будет сложно получить домашние травы. Сушка трав - отличный способ насладиться плодами вашего сада даже после того, как растения перешли в состояние покоя.
3. Вы контролируете пестициды . Когда вы покупаете какие-либо травы в магазине, неясно, какие пестициды или химические вещества использовали фермеры. Выращивая собственные травы для сушки, вы полностью контролируете виды пестицидов, которые вы используете (или не используете).
4. Купленные в магазине сухие травы стоят дорого . Полка со специями часто может серьезно повлиять на бюджет продуктового магазина. Хотя первоначальное создание сада с травами может быть довольно дорогостоящим, выращивание, использование и сушка собственных трав могут быть более экономичными в долгосрочной перспективе.

Как сушить травы на воздухе

Сушка трав на воздухе - самый простой и традиционный способ высушить травы:

1. Собери свои травы . Собирайте травы небольшими пучками и связывайте стебли рядом с кончиками. Вы можете использовать что угодно, например, шпагат или резинки. Часто помогает использовать что-то, что можно легко затянуть, например, завязку, потому что, когда стебли высыхают, они сжимаются и могут ослабнуть.
2. Вешаем веточки . После того, как вы связали травы вместе, повесьте их вверх дном в теплом и сухом месте. Влажность способствует появлению плесени и предотвращает быстрое высыхание пучков трав.
3. Защитите свои травы . Как и все растения, травы привлекают вредителей. Чтобы защитить пучок трав, оберните каждый пучок сеткой. Сетка защищает ваши травы от пыли и насекомых, а также задерживает опавшие листья. Лучше всего подойдут муслиновые или сетчатые пакеты - если у вас их нет под рукой, подойдет и бумажный пакет с несколькими дырочками. Избегайте использования пластиковых пакетов, так как они могут способствовать появлению плесени.
4. Ждать . Для полного высыхания свежих трав может потребоваться от восьми часов до недели, в зависимости от вашего климата и самих трав. Вы узнаете, что они достаточно высохли, когда листья потрескивают от прикосновения.

Как сушить травы в духовке

Сушка трав в духовке может показаться простой, но на самом деле это сложнее, чем другие методы сушки. Многие духовки не работают достаточно низко для оптимальной температуры сушки трав (около 100 градусов по Фаренгейту), а для правильной сушки травам нужна циркуляция воздуха.

1. Установите температуру . Чтобы высушить травы, нужно установить в духовке температуру 100 градусов по Фаренгейту. Термометр духовки может помочь вам определить минимально возможную температуру, которую может достичь ваша духовка.
2. Поместите травы в духовку . Положите травы на марлю и поместите их на решетку посередине духовки, чтобы воздух мог циркулировать под травами.
3. Циркулируйте воздух . Во время сушки травам необходима правильная циркуляция воздуха, чтобы сохранить эфирные масла. Если у вас есть электрическая духовка, вы можете держать дверцу открытой, пока травы высохнут, чтобы улучшить циркуляцию воздуха. Готовить с приоткрытой дверцей духовки в газовой духовке опасно, поэтому открывайте дверцу каждые четыре-пять минут, чтобы воздух циркулировал.
4. Сушка в течение часа . На то, чтобы правильно высушить травы в духовке, потребуется около часа. Если ваши травы сохнут дольше, чем ожидалось, переверните их, чтобы они высохли ровно.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

как получить мотивацию писать

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Как сушить травы в микроволновой печи

Поскольку травы не содержат много влаги (по сравнению с фруктами или овощами), они отлично подходят для сушки в микроволновой печи:

1. Удалите стебли . Стебли сохраняют больше влаги, чем листья, поэтому они не реагируют на микроволновую сушку.
2. Поместите между бумажными полотенцами . Перед тем, как разогреть в микроволновой печи, положите травы между двумя бумажными полотенцами. Бумажные полотенца позволят пару выходить из листьев, помогая им равномерно нагреться.
3. Готовьте травы в микроволновке . Запрограммируйте микроволновую печь на сильный нагрев трав в течение одной минуты, а затем дайте травам отдохнуть в течение 30 секунд. Между нагреваниями травы должны отдыхать, чтобы они не пригорели.
   
4. Повторяйте до высыхания . Продолжайте нагревать травы с интервалом в одну минуту, пока они не станут сухими. Этот процесс не должен занять больше 10 минут.

Как сушить травы с помощью дегидратора

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Если у вас уже есть дегидратор, вы можете легко использовать его для сушки трав. Выложите травы одним слоем на поддонах для сушки. Далее выставляем температуру 100 градусов. Для высыхания трав потребуется от одного до четырех часов; не стесняйтесь использовать настройку таймера (если он есть в вашем дегидраторе).

Как хранить сушеные травы

Выбор редакции

Когда травы высохнут, сохраните их для дальнейшего использования:

1. Снимите листья . Снимите листья со стеблей. Ароматические эфирные масла трав - это то место, где находится большая часть аромата, поэтому нет необходимости сохранять стебли.
2. Разделите травы . В то время как измельченные сушеные травы наиболее удобны на кухне, неповрежденные листья травы сохраняют свой аромат дольше, поэтому, если вы можете, отложите примерно половину листьев травы, чтобы они остались нетронутыми и перемолоты позже. Таким образом, у вас дольше останутся сушеные травы свежего вкуса.
   
3. Измельчить листья . Используя ступку и пестик или просто руками, измельчите или раскрошите примерно половину ваших листьев в крупный порошок, чтобы использовать его для приправы.
4. Хранить в герметичных контейнерах. . Как измельченные травы, так и неповрежденные листья следует хранить в герметичных контейнерах, например, в каменных банках. Храните измельченные и целые травы в отдельных банках, чтобы их было удобно использовать на кухне. Храните сушеные травы в темном месте (или, по крайней мере, вдали от прямых солнечных лучей) и вдали от влаги.

Учить больше

Получите годовое членство MasterClass и получите эксклюзивный доступ к видео-урокам, которые преподают мастера, в том числе Рон Финли, Элис Уотерс, шеф-повар Томас Келлер, Гордон Рамзи, Габриэла Камара и многие другие.