Рецепт Кесадильяс Дорадас Габриэлы Камара

Золотые кесадильи буквально означает «золотые кесадильи», отсылка к цвету, который приобретают лепешки после жарки во фритюре. Жареные кесадильи - очень типичная уличная еда Мехико, по словам шеф-повара Габриэлы Камары, знаменитого шеф-повара ресторанов Contramar в Мехико, Cala в Сан-Франциско, Онда в Лос-Анджелесе и автора кулинарной книги: Моя кухня в Мехико .

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Кесадилья?
• Рецепт Кесадильяс Дорадас Габриэлы Камара
• Узнайте больше о мастер-классе Габриэлы Камара

Что такое Кесадилья?

В мексиканской кухне кесадильи являются частью обширного семейства блюд, известных как закуски (небольшая тяга) , небольшие пикантные закуски служат в качестве закусок (другие примеры включают тако дорадо и тостады) или как закуски поздно вечером после нескольких напитков. В Мехико слово кесадилья является чем-то вроде общего, им обозначают почти все, что сложено в кукурузной лепешке.

На улицах Мехико кесадильи часто подают жареными, как эмпанада. Отсюда и эти веганские (так что да, без сыра) кесадильи, наполненные особой частью кукурузы, известной как Huitlacoche . Huitlacoche часто используется в мексиканской пище и, технически говоря, представляет собой грибок, который поражает кукурузу и заставляет зерна набухать и превращаться в темные опухшие наросты.

Рецепт Кесадильяс Дорадас Габриэлы Камара

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Габриэла любит экспериментировать с ингредиентами, которые вам доступны, поэтому, если кукурузная головня не то, что вы можете найти (или желудок), попробуйте эту же технику для создания кесадильи с другими начинками. Габриэла рекомендует сыр рикотта, куриную тингу, тушеную зелень, цветки тыквы, измельченный чоризо или некоторые их комбинации.

• 325 г свежего уитлакоче
• 1 литр масла из виноградных косточек (или другого растительного масла)
• 95 г измельченного белого лука
• 12 грамм измельченного чеснока
• 3 грамма чили серрано, очищенного от семян и измельченного
• Солить по вкусу
• 260 г свежей кукурузной пасты
• 7 грамм мелко нарезанного эпазота
• 200 г сырого зеленого соуса

1. Подготовить Huitlacoche : Удалите шелуху и волоски с початка кукурузы. Удерживая ядро ​​вертикально на стороне стебля, острым ножом срежьте ядра, работая сверху вниз.
2. Готовим начинку . В сотейнике среднего размера на среднем огне нагрейте 12 миллилитров масла из виноградных косточек. Добавьте лук и потушите до полупрозрачности, примерно 2 минуты. Добавьте чеснок и серрано, перемешайте, чтобы смешать, затем добавьте Huitlacoche . Уменьшите огонь до средне-слабого и при необходимости добавьте больше масла, чтобы не пригорать или не подгореть. Готовьте, часто помешивая, 3–5 минут, пока все овощи не станут мягкими. В Huitlacoche будет темнеть во время приготовления. Приправить солью и добавить эпазоте. Выключите огонь, накройте смесь и отложите, пока готовите лепешки.
3. Приготовить лепешки : Раскатайте мячи маса размером с мяч для гольфа и вдавите в пресс для лепешек между двумя пластиковыми листами. Откройте пресс и снимите верхний лист пластика, оставив лепешку на нижней пластине и на прессе. Ложка 2 скудные столовые ложки Huitlacoche смесь в центре лепешки. Будьте осторожны, чтобы не переполнить.
4. Запечатайте кесадильи : Чтобы запечатать, приподнимите обе стороны пластика и совместите нижний край лепешки с верхом. Пальцами аккуратно сожмите края лепешки вместе через пластик, выпуская весь воздух, прежде чем полностью закрыть. Готовые кесадильи должны напоминать эмпанада или равиоли. Повторяйте этот процесс, пока вся начинка не исчезнет.
5. Жарить кесадильи : Нагрейте оставшееся масло из виноградных косточек в большой кастрюле с толстым дном или в голландской духовке на среднем или сильном огне, пока термометр не покажет 350 ° F. Выстелите тарелку бумажными полотенцами. Работая порциями, чтобы избежать переполнения, осторожно добавьте 2–3 кесадильи в горячее масло. Используйте лопатку или проволочную лопатку, чтобы они не слипались, и готовьте, время от времени вращая, чтобы все стороны стали золотисто-коричневыми, примерно 8–10 минут.
6. Дайте остыть и подавайте . Воспользуйтесь мелкоячеистым ситечком или металлической флотомой, чтобы переложить кесадильи на выстланную бумажным полотенцем тарелку, дать им стечь и немного остыть. Подавать в горячем виде с добавлением сальсы Верде Круда. .

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.