Рецепт зоолбия: как приготовить хрустящий персидский десерт

Эта особая персидская сладость сделана из слегка ферментированного жидкого теста и приправлена ​​шафраном и розовой водой.

Перейти к разделу

• Что такое зоолбия?
• В чем разница между Zoolbia и Bamieh?
• Легкий рецепт зоолбии
• Узнайте больше о мастер-классе Йотама Оттоленги

Шеф-повар Йотам Оттоленги, удостоенный награды Джеймса Бирда, научит вас своим рецептам восхитительных ближневосточных блюд, наполненных слоями цвета и вкуса.

Что такое зоолбия?

Zoolbia это сладкие хрустящие иранские оладьи, которые обычно подают к чашке чая. Сладкие оладьи состоят из кукурузного крахмала, йогурта и муки, которая слегка ферментируется, добавляется в отжимную бутылку и обжаривается во фритюре в горячем масле. В результате получается хрустящий клубок теста, напоминающий торт в форме воронки. После жарки зоолбия пропитаны сахарным сиропом, приправленным шафраном, розовой водой, а иногда и кардамоном и молотыми фисташками. Этот сладкий десерт является частью южноазиатской и иранской кухонь: в Иране, зоолбия традиционно подаются во время ифтара, трапезы в Рамадан после захода солнца, и Навруз (Иранский Новый год). В Индии это сладкое угощение известно как Джалеби и является одним из национальных десертов.

В чем разница между Zoolbia и Bamieh?

Zoolbia а также Bamieh жареные десерты с Ближнего Востока, покрытые розовой водой и шафрановым сиропом, но эти персидские рецепты имеют разные формы и готовятся из разных видов теста. Bamieh готовится из заварного теста и формируется с помощью кондитерского мешка со звездочкой, как чуррос с текстурой пончика. Zoolbia готовится из тонкого теста и формируется в бутылке, похожей на воронкообразные пирожные с более хрустящей текстурой.

Легкий рецепт зоолбии

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• ½ стакана кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка цельнозерновой муки
• ¼ стакана йогурта
• 1 стакан сахара
• 1 столовая ложка меда
• 1 столовая ложка розовой воды
• 1 щепотка шафрановых ниток, раскрошенных и растворенных в 1 чайной ложке кипятка.
• 1 чайная ложка лимонного сока
• ¼ чайной ложки пищевой соды.
• Арахисовое масло или другое растительное масло для жарки

1. Сделайте тесто. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал, муку и йогурт и накройте. Дайте настояться при комнатной температуре от четырех до 12 часов.
2. Сделайте сахарный сироп. В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте сахар с ½ стакана воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и тушите, пока сахар полностью не растворится и смесь не образует густой сироп, около 5 минут.
3. Добавьте в простой сироп мед, розовую воду, шафрановую воду и лимонный сок и тушите до однородной массы около 1 минуты. Уменьшите огонь до минимума, сохраняя сироп теплым, пока вы жарите зоолбия .
4. Добавьте пищевую соду в сброженное тесто и перемешайте, чтобы все перемешалось. Добавляйте воду по одной столовой ложке, постоянно взбивая, пока тесто не станет жидкой консистенции. Перелейте тесто в отжимную бутылку.
5. Налейте в большую сковороду на медленном огне 2,5 см масла. Когда масло нагреется, проверьте масло, брызнув в него небольшим количеством жидкого теста. Он должен всплыть в течение нескольких секунд.
6. Работая партиями, сделайте 4-дюймовые завитки теста в масле и обжарьте до золотистого цвета, примерно 6–7 минут.
7. Используя шумовку, удерживайте зоолбия над поддоном на несколько секунд, чтобы слить излишки масла. Перенести зоолбия к теплому сахарному сиропу и выдержите около 3 минут.
8. Используйте шумовку, чтобы переложить зоолбия к сервировочному блюду. Дайте остыть до комнатной температуры и подавайте.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Йотам Оттоленги, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.