Что такое пападум? Простой рецепт и советы по приготовлению идеальных индийских крекеров

Хрустящий, блестящий и хрустящий с семенами тмина легкий как воздух пападум (также известный как поппадом) - популярный крекер с Индийского субконтинента.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое пападум?
• Что означает пападум?
• Классические ингредиенты пападума
• Как сделать пападум?
• Пападум без глютена?
• С чем подают пападум?
• Легкий классический рецепт пападума

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое пападум?

Пападум - это очень тонкая северо-индийская лепешка с хорошими ломтиками, которую полностью высушивают, а затем быстро окунают в горячее масло до образования пузырей и золотистого цвета. Подается как гарнир или самостоятельный перекус; Индийские рестораны часто предлагают их как закуску с множеством чатни для окунания.

Что означает пападум?

Произведено от санскритского слова parpaa (पर्पट), papadum в его простейшей интерпретации представляет собой тонкий, похожий на вафлю торт, сделанный из муки. В настоящее время он известен как широко доступная закуска.

Классические ингредиенты пападума

Основными ингредиентами классического пападума являются:

как завести персиковое дерево из косточки персика

• Черный грамм (также известный как мука урад или мука из нута)
• Воды
• Соль
• Цельные семена тмина

Другие специи, такие как черный перец, чесночный порошок и иногда молотый перец чили, могут быть добавлены для более выраженного вкуса. В черный грамм также иногда добавляют рисовую муку, чтобы придать крекеру более нежную текстуру, но не всегда.

Рецепты пападума, как и большинство индийских рецептов, различаются в зависимости от региона и семьи. Известно, что их готовят из чечевичной муки; зеленая граммовая мука в таких местах, как Биканер, город в северном индийском штате Раджастан; и даже картофель, подобный тому, что выращивают в Варанаси в Уттар-Прадеше, приготовленный из смеси картофельного пюре с пряностями, намазанный очень тонким слоем и высушенный перед жаркой, как обычные картофельные чипсы большего размера.

Как сделать пападум?

Сушеный пападум можно приготовить несколькими способами. Каждый подход дает немного разную текстуру.

• Фритюр для получения самых хрустящих результатов по рецепту ниже.
• Тосты в тостере. В тостере поджарьте на среднем уровне или пока не подрумянится до хрустящей корочки.
• В микроволновке . Если вы используете микроволновую печь, готовьте около 2 минут или до хрустящей корочки. (Внимательно следите за этим, поскольку микроволны различаются!)

Пападум без глютена?

Пападум - безглютеновая альтернатива роти или наану, потому что он обычно готовится из муки из бобовых, таких как чечевица или нут, хотя и не является полноценной заменой, поскольку текстурно он далек от хлеба. Хотя пападум обычно жарят в арахисовом масле, мука из нута богата клетчаткой, железом и белком, а более здоровые версии легко получить, поджарив или приготовив в духовке.

С чем подают пападум?

Эти универсальные тонкие раунды так же хороши сами по себе, как и с такими приправами, как чатни из манго. Им можно насладиться перед едой или вместе с любым любимым блюдом.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

что мне нужно для контура моего лица

Легкий классический рецепт пападума

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Обслуживает

Общее время

Ингредиенты

Пападумы невероятно легко приготовить дома. Вам нужна ультратонкая стружка золотисто-коричневого цвета с воздушными карманами и пузырями из фритюрницы.

• 2 стакана черной граммовой муки
• ¼ стакан воды
• ¾ ч. Л. Соли
• 1 чайная ложка семян тмина
• ½ чайной ложки свежего измельченного черного перца (по желанию)
• Арахисовое масло для облегчения замешивания и / или жарки

1. Разогрейте духовку до минимально возможного значения.
2. Смешайте все ингредиенты в большой миске и перемешивайте, пока не начнет образовываться мохнатое тесто.
3. Выложите на чистую рабочую поверхность и хорошо вымесите, пока тесто не станет гладким, 6-7 минут. (Сначала это липкое тесто, поэтому при необходимости слегка смажьте руки небольшим количеством масла, но будьте осторожны, чтобы тесто не пропиталось).
4. Когда поверхность теста станет гладкой и немного эластичной, раскатайте ее как можно тоньше, не разрывая.
5. Используя кольцевую форму (желаемого размера) или нож для очистки овощей, нарежьте тесто на кружочки размером с вашу руку или меньшего размера, если хотите. Разложите кружочки на противне по ходу дела; поставить в духовку, чтобы она просохла.
6. Нагрейте масло (налитое примерно до 1 дюйма в большой сковороде) на среднем или сильном огне. Когда масло будет готово (сначала попробуйте с небольшими кусочками теста), осторожно вставьте диски высушенного пападума. Они сразу начнут вздуваться и покрываться волдырями; будьте готовы с помощью щипцов перевернуть на другую сторону по мере необходимости и удалить через 30-45 секунд. Если они скручиваются сами по себе, просто используйте щипцы, чтобы удерживать края, пока они не станут достаточно хрустящими, чтобы удерживать форму.
7. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Дайте остыть и храните в герметичном контейнере.