Рецепт хачапури: научитесь готовить грузинский сырный хлеб

Грузинская выпечка, не менее популярная в качестве личной уличной закуски или общей закуски. хачапури (произносится как «хэтч-а-пу-ре») - знаменитый предмет повседневной жизни.

советы по хорошему минету

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое хачапури?
• 3 региональных варианта хачапури
• Рецепт хачапури

Что такое хачапури?

Хачапури , или грузинский сырный хлеб, представляет собой дрожжевую лепешку различной формы, покрытую плавленым сыром. Исходя из грузинских слов хачо , что означает сырный творог, и Пури , или хлеб, хачапури на протяжении веков было краеугольным камнем блюд Восточной Европы. Есть много региональных вариаций закуски из сырного хлеба. Некоторые версии хачапури добавить дополнительные ингредиенты, такие как картофель, в то время как другие заменяют хлеб из теста для пиццы на более слоеные слои слоеное тесто .

3 региональных варианта хачапури

Существуют различные региональные стили хачапури , которое считается национальным блюдом Грузии:

750 мл равно количеству унций

1. Аджарули : Аджарский хачапури имеет форму продолговатой лодки с открытым лицом в знак уважения к прибрежной культуре региона Аджария на берегу Черного моря: приподнятые края хлеба отрываются и используются для окунания в горячий сыр, топленое масло и жидкий яичный желток , означает солнце и волны.
2. Имерули : Эта вариация хачапури включает в себя лепешки, фаршированные сыром сулгуни, соленым рассольным сыром из региона Самегрело, штат Джорджия, - вкусом, напоминающим фету, с консистенцией, похожей на моцареллу.
3. Khabizgina : Этот хачапури Вариант из Южной Осетии представляет собой смесь картофеля, сыра и кефира, заключенную в лепешку с яичным желтком.

Рецепт хачапури

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 ½ стакана универсальной муки
• ½ пакета активных сухих дрожжей (около чайной ложки)
• 1 столовая ложка оливкового масла и еще
• 1 чайная ложка кошерной соли
• ½ чайной ложки сахара
• ¾ стакана теплой воды
• ½ стакана раскрошенного сыра фета
• ¼ стакана рикотты из цельного молока
• Моцарелла с низким содержанием влаги, нарезанная на мелкие кусочки
• 2 больших яйца
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1. В большой миске смешайте оливковое масло, сахар, соль и теплую воду. Посыпьте поверхность дрожжами и дайте постоять 5 минут, чтобы смесь активировалась, и смесь станет пенистой.
2. Добавьте муку в миску и перемешайте деревянной ложкой, пока тесто не станет однородным. Дайте постоять, пока мука увлажнится, еще 5–10 минут, затем продолжайте замешивать, пока тесто не станет однородным.
3. Смажьте вторую большую миску оливковым маслом и переложите тесто, превращая его в покрытие. Накрыть полиэтиленовой пленкой и отложить в теплое место. Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно 1 час.
4. Пока тесто расстегивается, приготовьте сырную смесь. Смешайте порванную моцареллу с фетой и сыр рикотта , и разделить на две части. Разбейте яйца в две отдельные маленькие миски.
5. Разогрейте духовку до 500 ° F. Когда тесто поднимется, переверните его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на два равных шарика.
6. Поместите один шарик из теста на кусок пергаментной бумаги и скатайте в круг диаметром около 10 дюймов. Распределите половину первой порции сыра по центру теста, оставив границу в 2,5 сантиметра.
7. Раскатайте одну сторону теста 3 или 4 раза к центру и повторите с противоположной стороной. (Между двумя сторонами все еще должен быть открытый центр.)
8. Сожмите концы теста и скрутите, чтобы получилось продолговатое изделие в форме лодочки. Посыпьте центр оставшимся сыром. Повторите то же самое с оставшимся шариком теста.
9. Аккуратно положите каждую пергаментную бумагу бок о бок на большой противень или камень. Подождите еще 10 минут.
10. Выпекайте, пока хлеб не станет слегка золотистым, а сыр не расплавится, примерно 10–12 минут. Перенести одно яйцо на поверхность каждого хачапури и вернитесь в духовку еще на 3 минуты или около того, пока яичные белки не застынут с жидкими желтками.
11. Достаньте из духовки, положите сверху по столовой ложке сливочного масла и подавайте горячим.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Йотам Оттоленги, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.