Хотя не все питмастеры заворачивают свое мясо на последних этапах приготовления (в кругах для барбекю, обертывание фольгой известно как техасский костыль), упаковка - это эффективный способ завершить долгое время приготовления, не высушивая мясо и сохраняя устойчивую внутреннюю поверхность. температура. Обертывание также захватывает жир и соки мяса, поэтому они могут снова абсорбироваться, когда мясо снимается с курильщика для отдыха.
Отмеченный наградами питмастер барбекю из Остина, штат Техас, Аарон Франклин из Franklin Bar барбекю оборачивает говяжью грудинку широкими рулонами немелованной бумаги для мясников. Вы можете обернуть говяжью грудинку алюминиевой фольгой, если хотите, но мясная бумага более воздухопроницаема и улавливает меньше пара, сохраняя грудинку влажной во время процесса приготовления, не делая ее влажной. Если вы предпочитаете супер хрустящую кору, вы также можете оставить грудинку развернутой, но будьте осторожны, чтобы она не высыхала в течение всего времени приготовления.
По методу Аарона вы оборачиваете грудинку на 4-м этапе 12-часовое, 6-ступенчатое воркование k. Ниже вы узнаете, как заворачивать грудинку техасский мастер по приготовлению барбекю Аарон Франклин.
Перейти к разделу
- Как настроить упаковку
- Пошаговое руководство по упаковке грудинки от Аарона Франклина
- Узнайте больше о мастер-классе Аарона Франклина
Как настроить упаковку
Для обертывания вам понадобятся два широких листа алюминиевой фольги или мясной бумаги, которые в четыре раза длиннее, чем ширина вашей грудинки. Положите один лист бумаги на рабочее место длинным краем перпендикулярно вам. Положите второй лист сверху так, чтобы он перекрывал примерно половину своей ширины. Положите грудинку вдоль листа бумаги презентационной стороной вверх на расстоянии примерно 30 см от нижнего края. Нанесите последнюю струю на грудинку в любом месте, где требуется немного влаги, а затем слегка сбрызните поверхность обертывания для лучшего результата.
Пошаговое руководство по упаковке грудинки от Аарона Франклина
1. Согните нижний край бумаги поверх грудинки и как можно сильнее затяните. Каждая складка должна соответствовать форме грудинки.
2. Плотно согните одну сторону листа бумаги над плоскостью так, чтобы она соответствовала форме грудинки и проходила под тупым углом от вас. Разгладьте бумагу.
Аарон Франклин учит барбекю в техасском стиле Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кухни
3. Заправьте часть бумаги на противоположной стороне под острие, чтобы закрепить ее, затем сложите бумагу поверх так, чтобы она прилегала к грудинке и проходила под тупым углом от вас. Разгладьте бумагу.
4. Плотно удерживая обертку вокруг грудинки со всех сторон, переверните ее и плотно потяните, чтобы закрепить бумагу. Снова загните стороны.
5. Согните верхний конец бумаги так, чтобы его толщина была вдвое больше.
6. Еще раз переверните грудинку. Сторона для презентации теперь должна быть обращена вверх, под ней должен быть двойной слой пленки, плотно прилегающий к ней со всех сторон.
Находить Идеальный рецепт грудинки от Аарона Франклина. .
Узнайте больше о техасских техниках барбекю от Аарона Франклина в его мастер-классе.
