Правильно подобранная смесь специй способна превратить простой обед в будний день по телефону в полноценную кулинарную витрину. Не думаете, что это так просто? Познакомьтесь с китайским порошком из пяти специй и приготовьтесь провести вместе остаток жизни.
Перейти к разделу
- Что такое китайская пятерка специй?
- Каково происхождение китайских пяти специй?
- Какие ингредиенты входят в состав китайских пяти специй?
- Как использовать китайскую пятерку специй
- 4 совета по приготовлению китайских пяти специй
- Рецепт порошка пяти специй Гордона Рамзи
- Узнайте больше о мастер-классе Гордона Рамзи
Гордон Рамзи учит кулинарии I Гордон Рамзи учит кулинарии I
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
Учить больше
Что такое китайская пятерка специй?
Китайский порошок с пятью специями - бесценная смесь специй в китайской кулинарии, которая раскрывает весь спектр вкусов: сладкий, кислый, горький, соленый и умами. Он широко распространен в китайской и тайваньской кухне благодаря своей способности извлекать глубокий аромат практически из каждого ингредиента.
Каково происхождение китайских пяти специй?
Хотя точное происхождение порошка из пяти специй сегодня неизвестно, идеально выверенный баланс смеси заставил многих предположить, что это результат поисков в Китае четвертого века до н.э. так называемого чудо-порошка, который синтезировал каждый аромат - но опять же, как и изобретение многих гениальных кулинарных шедевров, это могло быть вполне счастливой случайностью. В любом случае, он давно стал основным продуктом азиатской диаспоры, уходя корнями в гавайскую и вьетнамскую кухню.
Какие ингредиенты входят в состав китайских пяти специй?
Как соль масала в индийской кухне , большинство смесей специй не всегда являются точными копиями друг друга. Наиболее распространенные ингредиенты китайских смесей из пяти специй, которые вы найдете в продуктовых магазинах:
- Звездчатый анис
- Гвоздика
- Специфические сорта молотой корицы
- Сычуаньский перец
- Семена фенхеля
В зависимости от того, где вы находитесь, и от предпочтений повара, вы можете найти такие добавки (или замены), как корень имбиря, солодка, мускатный орех, тмин, кардамон, сушеная цедра апельсина, кассия, куркума и галангал. Поищите азиатский продуктовый магазин и сравните найденные там смеси.
Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Томас Келлер обучает методам приготовления пищиКак использовать китайскую пятерку специй
Китайские пять специй используются во всех региональных кухнях Китая, в таких блюдах, как жаркое, тушеное мясо, маринады и жареное мясо. Утка по-пекински получает свой фирменный пикантный привкус и яркий цвет от китайских пяти специй.
Китайский порошок с пятью специями исключительно хорошо подходит для блюд, выходящих за рамки традиционных китайских рецептов:
- Китайские пять специй отлично подходят для приготовления птицы, свинины и морепродуктов.
- Добавьте китайские пять специй в тесто для жареной курицы или креветок нового уровня.
- Китайские пять специй особенно хорошо сочетаются с более жирным мясом, таким как свинина, утка и гусь, где их объединенные силы работают, чтобы предотвратить подавление вкуса более богатой текстуры.
- Перемешайте китайские пять специй с поджаренными орехами, чтобы получить универсальную закуску в баре, или перед жаркой овощей, таких как сладкий картофель, для получения пряно-дымно-сладкого вкуса.
4 совета по приготовлению китайских пяти специй
- Если вам не удается найти сычуаньский перец горошком, вместо него можно использовать черный перец.
- Порошок молотого аниса может заменить целые семена аниса, как и молотые гвоздики вместо целых.
- При использовании молотых специй вместо целых, просто не забудьте уменьшить количество, которое вы использовали, чтобы учесть силу молотых специй; например, начните с чайной ложки измельченной гвоздики и попробуйте перед увеличением.
- По возможности используйте целые специи, чтобы обеспечить свежесть, и храните в герметичном контейнере.
Мастер класс
Предлагается для вас
Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.
Гордон РамзиУчит кулинарии I
Узнать больше Wolfgang PuckУчит кулинарии
Узнать больше Элис УотерсОбучает искусству домашней кулинарии
Узнать больше Томас КеллерОбучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца
Учить больше
Рецепт порошка пяти специй Гордона Рамзи
рецепт по электронной почте0 Рейтинги| Оценить сейчас
Ингредиенты
- 2 столовые ложки семян звездчатого аниса
- 2 столовые ложки корицы
- ½ столовой ложки семян фенхеля
- 1 чайная ложка гвоздики целиком
- ½ столовой ложки сычуаньского перца
- 2 столовые ложки кошерной соли
- Слегка поджарьте каждую специю по отдельности в сотейнике на среднем огне или на противне в духовке при температуре 375 ° F в течение 4-8 минут или до тех пор, пока каждая специя не станет ароматной и слегка золотистой.
- Снимите с огня и дайте специи полностью остыть. Измельчите каждую специю в ступке с пестиком, мельницей для специй (подойдет даже кофемолка!) До средне-мелкой консистенции и смешайте с солью.
Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Гордон Рамзи, Вольфганг Пак, Элис Уотерс и другие.
