Изучив процесс приготовления, известный как приготовление блюд, вы сможете приготовить красиво подрумяненных цыплят с хрустящей кожицей за меньшее время, чем традиционный жареный цыпленок.
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
С более чем 100 классами вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- Что такое Spatchcocking?
- Какова цель спэтчкокинга?
- Как приготовить курицу за 4 шага
- Хотите узнать больше о кулинарии?
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
Учить больше
Что такое Spatchcocking?
Спэтчкокинг, также известный как бабочка, представляет собой метод приготовления целой курицы, при котором удаляют позвоночник и ломают грудину цыпленка.
Какова цель спэтчкокинга?
Спэтчкокинг обеспечивает равномерное приготовление всего цыпленка. Поскольку разные части курицы готовятся с разной скоростью, целая жареная курица часто заканчивается переваренной куриной грудкой и недоваренным темным мясом. Курица с соусом из куриного торта или бабочка, наоборот, остается сочной, потому что бедра подвергаются большему нагреву, чем обычно. Spatchcocking также подвергает кожу воздействию тепла, что позволяет ей стать более хрустящей.
Курица в гриле также будет готовиться быстрее, чем курица целиком, что делает ее хорошим вариантом для ужинов в будние дни. Спэтчкокинг открывает возможность сочетание непрямого тепла (например, жарение) с прямым нагревом гриля, запекания и обжаривания. Вы можете использовать тот же метод коксования для других видов домашней птицы, таких как индейка, дичь или Корниш дикие куры .
Как приготовить курицу за 4 шага
Хотя это звучит сложно, спэтчкокинг относительно прост, если вы будете делать это шаг за шагом.
- Подготовить курицу . Промокните курицу насухо бумажными полотенцами, чтобы с ней было легче обращаться. Удалите из курицы потроха или воду. Положите куриную грудку на большую разделочную доску.
- Удалите позвоночник . С помощью острого ножа, острых кухонных ножниц или ножниц для птицы удалите позвоночник. Начиная с хвостового конца, прорежьте до конца одну сторону позвоночника. Затем повторите с другой стороны, чтобы удалить позвоночник. (Резерв для куриного бульона.)
- Сломать грудину . Переверните курицу грудкой вверх, а внутренняя часть курицы окажется на разделочной доске. Сильно надавите ладонью на центр грудины. Вы должны услышать треск от ломающейся грудины. Если нет, попробуйте еще раз, прикладывая большее давление, пока не сломаете грудину.
- Сгладьте курицу . Надавите на курицу руками, массируя ее, чтобы она лежала как можно более ровно. При желании острым ножом или ножницами удалите кончики крыльев, которые часто подгорают во время готовки. (Оставьте для куриного бульона.) Если хотите, накройте кончики крыльев алюминиевой фольгой во время приготовления или заправьте их под грудку.
Теперь у вас есть запятнанная птица. Теперь, когда вы знаете, как поймать курицу в бабочку, попробуйте сами. легкий рецепт куриного филе .
Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Томас Келлер обучает методам приготовления пищи
