Как приготовить локс в домашних условиях: различия между локсом и копченым лососем и пошаговое руководство по домашнему локсу

Локс - это сочный, вяленый лосось, нарезанный тонкими ломтиками, который часто подают поверх рогаликов и сливочного сыра. В культуре соленая рыба существует уже тысячи лет, но лох считается еврейским кулинарным угощением, которое восточноевропейцы принесли с собой, когда эмигрировали в Соединенные Штаты. Он стал одним из основных продуктов питания по всей стране и теперь продается в большинстве продуктовых магазинов.

Перейти к разделу

• Что такое локс?
• В чем разница между локсом и копченым лососем?
• Какие виды лосося используются для приготовления локсины?
• 5 способов поесть и подать локс
• Как приготовить домашний локс за 4 шага
• Хотите стать лучшим домашним поваром?
• Узнайте больше о мастер-классе Элис Уотерс

За более чем 16 уроков научитесь готовить красивые сезонные блюда дома от удостоенного награды Джеймса Берда основателя Chez Panisse.

Что такое локс?

Локс - это лосось, который консервируется либо путем вяления (удаление воды из пищи путем добавления соли), либо в рассоле (консервирование рыбы или мяса в растворе соленой воды). Произведено от слов lachs и laks, слов на немецком и идиш, обозначающих лосось, lox чаще всего подают на завтрак и поздний завтрак.

В чем разница между локсом и копченым лососем?

Lox - это термин, используемый для описания лосося, который проходит процесс лечения, чтобы сохранить его. Хотя на некоторых рынках копченый лосось маркируется как лосось, его готовят по-другому. Некоторые люди предпочитают настоящий локс, в то время как другие предпочитают побочные продукты с дымным ароматом. Вот четыре разных вида консервированного лосося, которые сейчас часто называют лососем.

• Lox в его истинном виде - это просто лосось, консервированный с солью. Традиционный lox - это брюшко, то есть его получают из соленой и жирной средней части лосося. Локс готовится путем покрытия мякоти свежей рыбы солью или рассолом в соленой воде. На приготовление лоха, тонко нарезанного, полупрозрачного и слегка соленого с мягким рыбным вкусом, уходит несколько дней.
• Копченый лосось похож на лосось в начальной стадии приготовления, но с дополнительным этапом приготовления лосося, подвергая его копчению. Лосось сначала консервируют путем засолки или вяления. В то время как лосось традиционно использует брюхо рыбы, копченый лосось может быть из любой части рыбы. Затем лосось холодного или горячего копчения. Лосось холодного копчения помещается в коптильню 70 F на большую часть дня и больше напоминает традиционный лосось. Лосось горячего копчения помещается в температуру 145 F на восемь часов, в результате чего получается более густая и темная текстура, которая теряет прозрачность и становится более шелушащейся, как филе лосося, приготовленное в духовке.
• Новый локс - популярная находка при покупке лоха. Это дикий лосось из Новой Шотландии, который вялен или солят, а затем коптят холодным копчением. По маслянистому вкусу и текстуре он похож на традиционный лох, но с легким дымным ароматом.
• Гравлакс скандинавский препарат лоха. В буквальном переводе гравлакс - это лосось из могилы, который происходит от средневекового метода приготовления, когда рыбу засаливают, а затем закапывают в песок, пока она не высохнет. Гравлакс очень похож на традиционный локс, но с добавлением ароматизаторов. В него добавляют соль, сахар, укроп, ягоды можжевельника и, иногда, аквавит, скандинавский спирт, дистиллированный из картофеля.

Какие виды лосося используются для приготовления локсины?

На лосося можно использовать любой вид лосося.

• Хотя многие предпочитают жирное тело атлантического лосося, виды аляскинского лосося, такие как королевский лосось, также популярны для приготовления лосося.
• С истощением выловленных в дикой природе видов из-за чрезмерного промысла лосось, выращиваемый на фермах, широко доступен во многих странах мира, таких как Чили и Норвегия.
• Традиционно Nova lox - это строго лосось из Новой Шотландии, но теперь он используется для описания вяленого лосося и лосося холодного копчения в целом.

5 способов поесть и подать локс

Лох чаще всего ассоциируется с завтраком и поздним завтраком, но его можно подавать к любому блюду, а также к закускам или основным блюдам. Вот пять способов поесть и насладиться молоком:

1. С рогаликом и сливочным сыром . Чаще всего лоха можно есть с бубликом и сливочным сыром, также называемым шмир, на идишском языке, обозначающим пасту. Другие популярные добавки к этому блюду - ломтики красного лука, каперсы и щепотка черного перца.
2. Локс и яйца . Есть несколько способов связать лося и яйца. Взбейте пару яиц и съешьте вместе со свежим молоком. Разрежьте авокадо пополам и заполните центр лососем и яйцом вкрутую. Сделайте из лосося насыщенную фриттату с яйцами и свежими овощами, такими как перец, шпинат и грибы.
3. На салате . Выложите свежий сок на подушку из рукколы, редиса, огурца, авокадо и простого винегрета.
4. Локс и латкес . Сделайте партию домашних латкес, которые иногда называют картофельными оладьями, это еще одна традиционная еврейская еда. Тертый картофель смешивают с луком, яйцами, солью и перцем и обжаривают до золотистого цвета. Сверху на каждую латке ложку сметана или крем-фреш, хрен и лох.
5. В полном одиночестве . Чтобы по-настоящему оценить маслянистый вкус лоха, ешьте его прямо. Сверху каждый кусочек добавляйте немного хрена.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает искусству домашней кулинарии

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Как приготовить домашний локс за 4 шага

Думай как профессионал

За более чем 16 уроков научитесь готовить красивые сезонные блюда дома от удостоенного награды Джеймса Берда основателя Chez Panisse.

Локс широко доступен в большинстве магазинов, но самодельный лосьон - простой процесс и менее затратный, чем покупка локсика. Всего лишь из нескольких ингредиентов общее время, чтобы приготовить ваш собственный лосьон, составляет несколько дней, большая часть этого времени остается без присмотра. Вот четыре простых шага, чтобы вылечить лосося и приготовить лосось.

1. Для начала промойте филе свежего лосося весом 1–2 фунта холодной водой. Удалите все мелкие булавочные кости. Вытрите насухо бумажным полотенцем. Разрежьте рыбу пополам, положив каждую половину кожи вниз на полиэтиленовую пленку.
2. Сделайте солевое лекарство, смешав одну чашку кошерной соли и одну чашку сахара. Если вы делаете скандинавский гравлакс, добавьте в миску несколько ягод можжевельника, молотого перца и свежий укроп. Распределите смесь по двум мясистым сторонам лосося.
3. Сложите посоленные и покрытые сахаром стороны вместе так, чтобы кожица была обращена наружу, и плотно оберните полиэтиленовой пленкой. Поместите в пакет Ziploc, убедившись, что весь воздух вытеснен, прежде чем закрыть его. Поместите пакет в стеклянную форму для запекания и уберите в холодильник. Положите на лосося что-нибудь тяжелое. Добавленный вес поможет рыбе усвоить солевую смесь.
4. Держите в холодильнике не менее двух дней, а лучше трех, переворачивая лосось под утяжеленным предметом каждый день. Слейте из пакета жидкость, которая скапливается во время отверждения. Когда все будет готово, промойте лосось, нарежьте тонкими ломтиками, оставляя кожицу позади, и наслаждайтесь.

Хотите стать лучшим домашним поваром?

Чтобы научиться готовить дома из свежих местных продуктов, нужны знания, деликатная забота и небольшие эксперименты. Никто не знает этого лучше, чем Элис Уотерс, которая начала американскую революцию «от фермы к столу». В мастер-классе Элис Уотерс по искусству домашней кулинарии шеф-повар, удостоенный награды Джеймс Берд, открывает двери своей домашней кухни, чтобы научить вас выбирать сезонные ингредиенты, создавать здоровые и красивые блюда и изменять свою жизнь, изменяя пищу, которую вы готовите. . Вы узнаете, как делать покупки на фермерском рынке и как следовать природным ритмам в приготовлении пищи.

Хотите узнать больше о кулинарном искусстве? Годовое членство MasterClass предоставляет эксклюзивные видео-уроки от шеф-поваров, включая Элис Уотерс, Доминик Ансель, Массимо Боттура, шеф-повар Томас Келлер, Гордон Рамзи и многие другие.