Как приготовить косу-махши: классический рецепт коса-махши

Узнайте, как приготовить фаршированные кабачки по-ливански в домашних условиях с помощью этого ароматного рецепта.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Куса Махши?
• Из какой тыквы можно приготовить косу-махши?
• 5 советов по приготовлению косы махши
• Классический рецепт косы махши
• Узнайте больше о мастер-классе Йотама Оттоленги

Что такое Куса Махши?

Куса Махши популярное ливанское блюдо из фаршированных кабачков, приготовленных в ароматном томатном бульоне. Это блюдо с начинкой из кабачков, родом с Ближнего Востока, готовится путем надрезания и наполнения кабачков или летних кабачков хешве («фарш»), смесь фарша и риса, обычно используемая в ближневосточной кухне, затем готовящаяся в простом томатном бульоне. Кроме того, можно исключить фарш из начинки, чтобы приготовить вегетарианскую версию этого блюда с начинкой из кабачков.

Из какой тыквы можно приготовить косу-махши?

Коуса - арабское слово, обозначающее цуккини, и относится к разновидности цукини с Ближнего Востока, которые короткие, светло-зеленые и легко набиваются. Вы можете найти этот конкретный вид овощей в супермаркете под лейблом «Мексиканский кабачок» или «Серый кабачок». Если у вас нет доступа к этому сорту, вы можете использовать любой сорт кабачков или кабачков, чтобы приготовить это фаршированное блюдо.

5 советов по приготовлению косы махши

Если вы делаете коса махши впервые, вот подробное описание процесса с некоторыми важными советами:

1. Приготовьте тыкву . Проще всего вырезать сердцевину тыквы с помощью яблочной коры. Сохраните внутренности овощей, чтобы приготовить вкусную фриттату на завтрак.
2. Сделайте начинку . Хотя эта начинка сделана из сырого риса (рис готовится в томатном бульоне), подрумянивание мяса заранее добавит аромата.
3. Сделайте томатный бульон . Этот рецепт предполагает приготовление томатного бульона с томатной пастой и куриным бульоном. Если у помидоров сезон, подумайте о том, чтобы приготовить свежий томатный соус. Узнайте, как сделать домашний томатный соус в нашем руководстве по рецептам.
4. Наполнить тыкву . Ваши руки - лучший инструмент для наполнения кабачков рисовой начинкой.
5. Приготовить кабачок . Найти подходящую кастрюлю для приготовления тыквы может быть непросто. В идеале тыква должна оставаться в горшке вертикально, не переполняясь. Разложив тыкву в бульоне, влейте томатный бульон. Варить кабачки в бульоне не менее 30 минут.

Классический рецепт косы махши

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 стакан белого длиннозернистого риса
• 12 мексиканский сквош
• 1 столовая ложка оливкового масла
• ½ фунта говяжьего или бараниного фарша
• ½ чайной ложки соли
• ½ стакана нарезанных кубиками помидоров
• ¼ стакана кедровых орехов
• 2 измельченных зубчика чеснока
• ¼ чайная ложка свежемолотого черного перца
• ¼ чайной ложки молотого душистого перца
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

1. Промойте рис. Переложите рис в большую миску и залейте достаточно холодной воды, чтобы он накрыл. Отложите и дайте впитаться 30 минут.
2. Тем временем подготовьте кабачки. Обрежьте конец стебля кабачка и отложите в сторону. Начиная с срезанного конца, удалите сердцевину кабачка с помощью сердцевины для сердцевины цукини или яблока. При необходимости используйте нож для очистки овощей, чтобы отделить цукини от сердцевины. Переложите цукини с сердцевиной на противень и отставьте в сторону.
3. В сковороде на среднем или сильном огне разогрейте оливковое масло до мерцания. Добавьте говяжий фарш и соль, разбивая мясо деревянной ложкой. Обжарить до подрумянивания около 6 минут.
4. Добавить нарезанные кубиками помидоры и кедровые орехи и варить около 4 минут, пока помидоры не начнут прилипать к сковороде и не подрумянятся.
5. Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте чеснок, перец и душистый перец и обжарьте до появления аромата еще примерно 1 минуту. Снять с огня и отставить.
6. Сделайте начинку из риса. Слить белый рис и добавить к смеси из говяжьего фарша. Смешайте, чтобы соединиться.
7. Руками набейте кабачки, оставив около 2,5 см свободного пространства, так как рис расширится при приготовлении.
8. Сделайте томатный бульон. В большом мерном стакане или банке смешайте томатную пасту с бульоном и перемешайте или встряхните, чтобы она растворилась.
9. В большую кастрюлю положите фаршированные тыквы разрезанной вверх. Крышка открытия сквоша с зарезервированными вершинами. Залить кабачок томатным бульоном. Сверху поставьте перевернутую тарелку, которая немного меньше кастрюли.
10. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до кипения. Продолжайте варить на медленном огне, пока рис не будет готов, а кабачки не станут мягкими, около 45 минут.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Йотам Оттоленги, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.