Как приготовить домашний томатный соус: рецепт классического томатного соуса

У томатного соуса есть много вариантов - он может быть кусочком или гладким, приготовленным из свежих или консервированных помидоров, приготовленным за 30 минут или настроенным на кипячение в течение всего дня. Одна вещь, которая разделяет томатный соус из остального - свинина. Жир, приготовленный на медленном огне, используется для обжаривания ароматных овощей, чтобы получилась ароматная основа, а затем добавляется длительное время приготовления, чтобы превратить целые помидоры в насыщенный сложный соус, и вы получите рецепт, который является безупречно французским.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое томатный соус?
• Томатный соус отличается от итальянского томатного соуса?
• 3 производных томатного соуса
• Что подавать с основным томатным соусом
• Рецепт домашнего томатного соуса

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое томатный соус?

Соус томатный - один из пяти основных соусов в классической французской кухне. Для приготовления соуса помидоры готовят на основе свиного жира, ароматических добавок и бульона, пока он не превратится в густой соус. Традиционно его дополнительно уплотняли с помощью ру, но современные приспособления часто пропускают этот этап.

Томатный соус отличается от итальянского томатного соуса?

Несмотря на то, что они похожи по внешнему виду, есть некоторые различия между французским томатным соусом и итальянским томатным соусом. По сравнению с простым рецептом итальянского томатного соуса, томатный соус требует более длительного времени приготовления и дополнительных ингредиентов для развития его богатого вкуса. Дополнительные элементы:

1. Свиной жир . Соленая свинина из-за ее ароматного жира используется для обжаривания ароматных овощей, таких как чеснок, лук, морковь и сельдерей (также известный как миропуа).
2. Телячий бульон . Телячий бульон считается одним из основных продуктов традиционной французской кухни. Он играет важную роль в насыщении базового вкуса соуса. На домашней кухне телячий бульон можно заменить куриным бульоном.
3. Травяной пакетик . Пакетик свежих трав, таких как тимьян, петрушка и лавровый лист , добавляется, пока соус кипит.
4. имбирь . Традиционно для придания соусу богатой текстуры используется ру (загуститель на основе муки), но в современных версиях его можно пропустить или вместо него использовать томатную пасту.

3 производных томатного соуса

К производным томатного соуса относятся:

1. Португальский соус : Соус из обжаренного лука, нарезанных помидоров и зубчиков чеснока, посыпанный свежей нарезанной петрушкой.
2. Испанский соус : Более острый соус из обжаренного лука, зеленого перца, грибов и чеснока.
3. Креольский соус : Соус из обжаренного лука, сельдерея, зеленого перца, лаврового листа, тимьяна, красного перца и чеснока.

Что подавать с основным томатным соусом

• Соус для пасты . Подавайте домашний томатный соус домашняя паста аль денте и стружки сыра пармезан.
• Лазанья . Томатный соус можно использовать слоями с говяжьим фаршем и сыром в лазаньи.
• Пицца . Намажьте томатный соус тонким слоем на только что раскатанное тесто для пиццы и закончите начинкой, например, моцареллой и свежим базиликом.
• полента . Щедро полить ложкой томатного соуса сливочная или жареная полента .
  
• Фрикадельки или мясной рулет . Выложите ложкой подогретый томатный соус на домашние фрикадельки и мясной рулет для максимально комфортной еды.
• Яйца в чистилище . Попробуйте варить чашку томатного соуса с хлопьями красного перца в небольшой сковороде и аккуратно разбить два яйца. Накрыть крышкой и готовить на среднем или сильном огне, пока не застынут яичные белки. В завершение добавьте тертый пармезан и мелко нарезанный свежий базилик.
• Вареная треска . Треска становится особенно ароматной, если ее запарить в томатном соусе. При подаче на стол полейте рыбу ложкой дополнительного соуса.
• Палочки из моцареллы . Используйте томатный соус, чтобы макать хрустящие липкие палочки моцареллы.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Рецепт домашнего томатного соуса

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 2 унции нарезанной кубиками соленой свинины
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
• 1 стакан моркови, нарезанной кубиками
• 1 стакан сельдерея, нарезанного кубиками
• 2 банки по 28 унций измельченных помидоров хорошего качества, таких как помидоры Сан-Марцано (или 3 ½ фунта свежих помидоров, очищенных, очищенных от семян и нарезанных кубиками)
• 1 литр телячьего бульона (или куриного бульона)
• 1 ветчина
• Пакетик с травами: 4 веточки петрушки, 1 лавровый лист, 2 веточки тимьяна, перевязанные марлей.
• Кошерная соль и черный перец по вкусу

1. Разогрейте духовку до 300 ° F.
2. В голландской духовке, пригодной для духовки, готовьте свинину на медленном огне, пока жир не растает.
3. Добавьте чеснок, лук, морковь и сельдерей, увеличьте огонь до среднего и варите 3-4 минуты до мягкости и золотистого цвета.
4. Добавьте сырые помидоры с соком, бульоном, ветчиной и букетом трав. Доведите до кипения, накройте крышкой и отправьте в духовку. Тушить в духовке под неплотно накрытой крышкой в ​​течение двух часов. Как вариант, можно переложить соус в мультиварку и варить на слабом огне 4 часа.
5. Вынуть из духовки, выбросить ветчину и букет трав. Дайте немного остыть и взбейте соус в блендере или кухонном комбайне до однородной массы. Добавить соль и перец по вкусу.
6. Соус можно использовать сразу, в холодильнике на 3 или 4 дня или заморозить на срок до 6 месяцев.

Примечание: если вы предпочитаете вегетарианский вариант, откажитесь от ветчины и замените соленую свинину 2 столовыми ложками оливкового масла первого отжима.