Как только вы научитесь готовить это мексиканское блюдо для завтрака, вы больше никогда не выбрасываете черствую лепешку.
что все мне нужно, чтобы очертить мое лицо
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
Имея более 100 классов, вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- Что такое чилакилес?
- 4 основных ингредиента чилакилеса
- Классический рецепт чилакилес вердес
- Узнайте больше о мастер-классе Габриэлы Камара
Что такое чилакилес?
Чилакилес - это мексиканское блюдо, приготовленное из обжаренных несвежих лепешек. для приготовления чипсов из тортильи ( Totopos ) и заправленный сальсой. Есть два основных способа приготовления чилакилес: тушить чипсы тортильи в сальсе до мягкости (стиль Гвадалахара) или сбрасывать хрустящие лепешки с сальсой с огня, чтобы сохранить больше хруста (стиль центральной Мексики). Яйца - либо взбитые с чипсами из тортильи, либо обжаренные отдельно и выкладываемые сверху - почти всегда включаются в качестве ингредиента.
4 основных ингредиента чилакилеса
В Мексике чилакилес часто используют в качестве основы для демонстрации различных видов сальсы, остатков мяса и других начинок. Чилакилес обычно включает в себя следующее:
гороскоп солнца и луны
- соус : Вы можете использовать практически любую сальсу (или даже крот) для приготовления чилакилес. Chilaquiles verdes готовят с сальсой из зеленого томатилло. , а чилакилес-рохо готовят с красными соусами. такие как гуахильо чили сальса .
- Яйца : В состав чилакилес почти всегда входят яйца, но как их добавить - решать вам. Некоторые повара предпочитают варить чипсы в смеси сальсы и взбитых яиц, в то время как другие добавляют к уже приготовленным чилакили омлет или яичницу.
- Протеин : Самый простой рецепт чилакиле требует кукурузных лепешек, сальсы и яиц, но многие повара любят добавлять дополнительный белок. Если на ужин у вас были тако, превратите остатки в вкусный завтрак, добавив измельченную курицу, чоризо , карнитас или черные бобы к чилакилес.
- Начинки : Тарелку чилакили принято украшать освежающими начинками, такими как сырые или маринованный красный лук , crema ácida (сметана), нарезанный редис, гуакамоле и свежая кинза, но не стесняйтесь проявлять творческий подход с другими добавками.
Классический рецепт чилакилес вердес
Ингредиенты
- 1 чашка плюс 2 чайные ложки растительного или оливкового масла
- 3 кукурузные лепешки, каждую нарезать 8 дольками
- ¼ чашки домашней сальсы верде, или используйте купленную в магазине
- 1 большое яйцо
- ¼ чашки мелко нарезанного белого лука для подачи (по желанию)
- ¼ чашки листьев и стеблей кинзы, нарезанных, для подачи (по желанию)
- ½ авокадо, очищенного, без косточек и нарезанного ломтиками, для подачи (по желанию)
- ¼ чашки мексиканской сливки для сервировки (по желанию)
- 2 столовые ложки сыра, такого как сыр котия, кесо фреско или фета, для подачи (по желанию)
- Сделайте сальсу. Чтобы приготовить лучший чилакиле, сделайте свой собственный томатилло сальса-верде по нашему рецепту. Пропустите этот шаг, если используете сальсу, купленную в магазине.
- Обжарьте лепешки. В большой сковороде нагрейте 1 стакан масла для жарки на среднем или сильном огне до мерцания. Проверьте масло для жарки, бросив на сковороду дольку лепешки. Если оно шипит, значит, масло достаточно горячее. Добавьте оставшиеся дольки тортильи. Удалите жареные лепешки, когда они станут золотисто-коричневыми и хрустящими, около 10 минут. Выложите жареные лепешки на противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы они высохли.
- Вытрите сковороду и вернитесь к средне-сильному огню. Добавьте 2 чайные ложки масла и нагрейте до мерцания. Обжарить яйцо на солнечной стороне до желаемой степени готовности.
- Тем временем переложите осушенные чипсы из тортильи на сервировочную тарелку и покройте достаточным количеством сальсы-верде, чтобы получилась слегка суповая, но все же хрустящая консистенция. Сверху посыпьте жареным яйцом, луком, кинзой, авокадо, мексиканской пенкой и сыром.
Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.
