Как приготовить соус арраббиата: итальянский рецепт арраббиаты

Итальянский соус Арраббиата придает пикантность таким блюдам, как паста пенне с соусом арраббьята .

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое соус арраббьята?
• Какие макаронные изделия хорошо сочетаются с соусом арраббьята?
• 4 основных ингредиента арраббиаты
• Рецепт классического итальянского соуса Арраббиата

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое соус арраббьята?

Сердитый означает «пламенный» или «злой» по-итальянски, поэтому, естественно, паста all'arrabbiata сделано с острым чили. Соус арраббьята возник в Риме, Италия, где он все еще популярен сегодня, и распространился по всему миру как пряная альтернатива стандартный соус маринара .

Какие макаронные изделия хорошо сочетаются с соусом арраббьята?

Острый соус арраббьята традиционно подается с пастой пенне, но вы можете использовать его везде, где бы вы ни использовали другие томатные соусы. Попробуйте его в пицце со свежей моцареллой или в качестве соуса для хрустящего хлеба. Или попробуйте аррабьяту со спагетти или орекьетте. Какие бы макароны вы ни использовали, выньте их из кастрюли, когда они al dente, еще смоченные водой для макарон, и добавьте в соус для макарон; завершите приготовление пасты в соусе, чтобы паста была равномерно покрыта соусом и сыром. Если вы достаточно подсолили пасту водой, блюдо не потребует дополнительной соли. В качестве альтернативы без глютена попробуйте лапшу из кабачков.

4 основных ингредиента арраббиаты

Арраббьята - один из самых простых итальянских соусов, состоящий всего из четырех основных ингредиентов.

1. Помидоры : По своей сути арраббиата - томатный соус. Хотя аррабьята обычно готовится из целых консервированных помидоров, в сезон можно заменить их свежими спелыми сливовыми помидорами.
2. Бекон : Панчетта, вяленая свиная грудинка это ответ Италии на бекон, необходимый для подлинного римского стиля паста пенне с соусом арраббьята . Его часто не используют в американских меню, но если вам удастся достать немного панчетты, это поднимет этот базовый красный соус на новый уровень.
3. Перец чили : Соус арраббьята традиционно готовят из цельного сушеного пеперончини росси (острого красного перца, обычно связанного на веревочке), но многие повара используют хлопья красного перца как ярлык.
4. Пекорино Романо : Пекорино Романо более мягкий и менее сладкий, чем сыр пармезан, и лучше подходит для острого соуса арраббьята.

Рецепт классического итальянского соуса Арраббиата

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• ½ среднего лука, нарезанного
• 3 зубчика чеснока, измельченного
• 3 унции панчетты или бекона, нарезанного кубиками
• 1 банка объемом 28 унций целых помидоров или измельченных помидоров, предпочтительно помидоров Сан-Марцано, осушенных и нарезанных кубиками
• 2 сушеных острых красных перца, желательно итальянского пеперончини росси
• ¼ чашка тертого пекорино романо
• Разорванные свежие листья базилика для подачи (по желанию)

1. В большой сотейнике на среднем огне разогрейте оливковое масло, пока оно не закипит. Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким, около 5 минут.
2. Добавьте измельченный чеснок и панчетту и готовьте, периодически помешивая, примерно 2 минуты, пока из панчетты не начнет выходить жир, а чеснок не станет ароматным, но не коричневым.
3. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и сушеный перец и готовьте, периодически помешивая, примерно 12 минут, пока соус не загустеет. Удалите перец.
4. При подаче с макаронами добавьте в соус пасты немного al dente с небольшим количеством воды для приготовления пищи и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Добавить тертый пекорино и перемешать. Продолжайте помешивать около 1 минуты, пока соус не превратится в эмульсию. Подавать горячим, при желании украсив порванными свежими листьями базилика.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Массимо Боттура, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.