Как заморозить торты и кексы: 10 советов по украшению кексов и многослойных тортов

Глазурь более густая и пушистая, чем глазурь, и есть бесконечные варианты вкусной глазури. Это руководство поможет украсить торты и кексы так же просто, как насладиться сладостями.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• В чем разница между глазурью и глазурью?
• 10 обычных глазурей для торта
• 7 необходимых предметов для глазури идеального торта
• 10 советов по заморозке торта
• 4 общих совета по украшению торта и как их использовать
• Пошаговое руководство по заморозке слоеного торта
• Как заморозить кексы

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Вы сделали идеальный торт и лучшую глазурь из сливочного крема. Что теперь?

В чем разница между глазурью и глазурью?

Эти термины используются взаимозаменяемо, но глазурь обычно гуще и пушистее, чем глазурь, которая имеет тенденцию быстро схватываться и затвердевать при высыхании. Глазурь, как правило, нельзя намазывать, как глазурь - ее нужно выливать, намазывать ложкой или сбрызгивать хлебобулочные изделия. Если вам нужно покрыть весь торт, выберите гладкую, густую глазурь и используйте лопатку со смещением. Глазурь, такая как королевская глазурь, используется для украшения сахарного печенья, булочек с корицей и горячих булочек с крестом.

10 обычных глазурей для торта

Некоторые глазури для тортов такие же простые, как сахарная пудра, ванильный экстракт, несоленое масло и / или сливки для взбивания, но возможности вкуса безграничны.

1. Ванильный сливочный крем
2. Шоколадно-масляный крем
3. Швейцарское безе сливочный крем
4. Фунфетти глазурь: ванильная глазурь с радужной посыпкой
5. Глазурь из сливочного сыра
6. Клубничная глазурь
7. Масляный крем с соленой карамелью
8. Глазурь из помадки
9. Глазурь из молочного шоколада
10. Стабилизированные взбитые сливки

7 необходимых предметов для глазури идеального торта

1. Торт: вы можете адаптировать эти инструкции для любого рецепта торта, от трехслойного торта до бисквита.
2. Глазурь: используйте гладкую глазурь, с которой легко работать, например Итальянский масляный крем безе .
3. Поворотный столик для торта: вращающаяся подставка для торта облегчает заморозку, поскольку вы можете перемещать вращающийся поднос вместо самого торта.
4. Офсетный или прямой шпатель для глазури: закругленный нож, используемый для нанесения глазури.
5. Кондитерский мешок или кондитерский мешок и большой наконечник для глазури
6. Скребок для скамейки или средство для разглаживания обледенения
7. Чашка теплой воды: для ополаскивания лопатки для глазури.

10 советов по заморозке торта

1. Убедитесь, что ваш торт полностью остыл: теплый торт растает глазурь.
2. Используйте глазурь комнатной температуры, так как холодную глазурь трудно намазать.
3. Если коржи получаются неровными, выровняйте верхнюю часть острым зазубренным ножом перед сборкой и глазурью.
4. Часто промывайте лопатку для глазури в теплой воде, чтобы ее было легче. Вы можете поставить чашку с теплой водой у своего устройства для украшения тортов и просто окунуть в нее нож между раундами глазури, стряхивая лишнюю воду.
5. Работайте быстро, чтобы глазурь не засохла.
6. Чтобы легче было наполнить кондитерский мешок, вставьте наконечник в пакет, а затем поместите пакет в большую чашку. Загните конец кондитерского мешка за край чашки и наполните его глазурью. Сдвиньте глазурь вниз к кончику пакета, снимите пакет с чашки и поверните верхнюю часть пакета. Скручивание - это то место, где вы должны одновременно сжимать и сжимать сумку во время трубки.
7. При нанесении глазури используйте равномерное давление.
8. Следите за тем, чтобы в глазури не попадали крошки, чтобы торт получился гладким и чистым.
9. Если вы собираетесь делать украшения из трубок, попрактикуйтесь в своих рисунках на листе пергаментной бумаги, прежде чем работать над тортом.
10. Если вам нужна глазурь разного цвета для украшения, добавьте небольшое количество пищевого красителя в свой любимый рецепт глазури.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

4 общих совета по украшению торта и как их использовать

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

1. Розетка: используйте открытый наконечник в виде звезды, чтобы надеть розетки в качестве украшения или покрыть весь торт. Расположите пакет прямо вверх (под углом 90 °) и сожмите, чтобы сформировать звезду. Удерживая давление, слегка приподнимите наконечник в сторону, затем потяните его обратно к вершине звезды. Трубите полукругом, чтобы соединиться с началом розетки, а затем уменьшите давление, когда вы закрываете розетку. Сбросьте давление прямо перед тем, как подсоединить розетку, затем оторвите ее.
2. Трава или мех: используйте наконечник с несколькими отверстиями (также называемый наконечником для травы - наконечник с небольшими отверстиями), расположите мешок прямо (под углом 90 °) и сжимайте, пока пряди не станут желаемой длины. Сбросьте давление перед тем, как начать движение. Чтобы трава или мех выглядели более естественно, слегка потяните кончик влево или вправо и сформируйте пучки, которые близко друг к другу.
3. Письмо: для написания слов используйте закругленный кончик, расположенный под углом 45 °. Когда вы дойдете до конца лески, осторожно прикоснитесь кончиком к поверхности лески и оттяните. При необходимости очистите кончик между буквами.
4. Ленты: используйте кончик лепестка, чтобы отделать ленты или оборки.

Пошаговое руководство по заморозке слоеного торта

Выбор редакции

1. Полностью остудить торт и довести глазурь до комнатной температуры.
2. Выровняйте внешнюю часть тарелки для торта, наложив четыре полосы пергаментной бумаги внахлест по краям тарелки, оставив небольшой квадрат в самом центре тарелки для торта. Бумага должна свисать с краев тарелки.
3. Первый слой выложите в центр формы для торта.
4. Наденьте кондитерский мешок с большим наконечником и положите в него немного глазури. Вам понадобится около ½ стакана глазури на каждый слой. Наполните сумку до удобного для вас уровня и остановитесь, чтобы пополнить ее по мере необходимости.
5. Обведите глазурью край верхней части торта, закручиваясь по спирали к центру торта.
6. Используйте лопатку для глазури, чтобы распределить глазурь по всей поверхности торта, позволяя немного растекаться по бокам.
7. Второй слой положите сверху вверх дном (или обрезанной стороной вниз, если этот слой был обрезан). Обведите глазурью край верхней части торта, закручиваясь по спирали к центру торта. Используйте лопатку для глазури, чтобы распределить глазурь по всей поверхности торта, позволяя немного растекаться по бокам.
8. Поместите последний слой вверх ногами (или обрезанной стороной вниз, если этот слой был обрезан). Осторожно прижмите и убедитесь, что слои ровные. Обильно обведите край верхней части торта глазурью, закручиваясь по спирали к центру торта.
9. Промойте лопатку для глазури в теплой воде. Используйте лопатку для глазури, чтобы нанести глазурь тонким слоем поверх торта, распределив излишки глазури по бокам торта. Держите шпатель для глазури вертикально и равномерно распределите глазурь по сторонам всех трех слоев. Сторона торта должна быть слегка покрыта глазурью. При необходимости добавьте дополнительную глазурь. Это называется крошкой шерсти. Охладите, чтобы дать крошке застыть, от 10 минут до часа.
10. Достаньте торт из холодильника. Обведите глазурью край верхней части торта, закручиваясь по спирали к центру торта. Обведите стороны торта глазурью. Ополосните лопатку для глазури в теплой воде и с ее помощью равномерно распределите глазурь по верхней части торта. Промойте лопатку для глазури в теплой воде и держите ее вертикально, чтобы распределить глазурь по бокам торта, чтобы глазурь была равномерно густой вокруг торта и пирог больше не просвечивал сквозь глазурь.
11. Используйте скребок, чтобы разгладить глазурь: держите скребок вертикально напротив стороны торта под углом 45 ° и слегка надавливайте, вращая подставку для торта, пока край торта не станет гладким. Промойте верстак в теплой воде и с помощью скребка соскребите глазурь от внешнего края к центру верхней части торта. Разгладьте слой глазури на верхней части торта скребком.
12. Удалите полоски пергаментной бумаги. Поставьте в холодильник на 1 час, чтобы застыла глазурь.

Как заморозить кексы

Чтобы заморозить кексы крупным завитком:

1. Используя средний наконечник с открытой звездой, нарисуйте большую точку в центре кекса. Обведите кружком эту центральную точку.
2. Нарисуйте все более мелкие круги друг на друге, чтобы образовалась спираль глазури. Слегка надавите на верхнюю часть завитка и вытяните пакет.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.