Как приготовить капусту: 5 различных способов приготовления капусты и простой рецепт салата из капусты

Кале - это листовая зелень, которая на самом деле является близким родственником капусты. Изначально капуста росла в Средиземноморском регионе, свидетельства ее выращивания относятся к 2000 году до нашей эры. Когда-то одна из основных диетических продуктов древних греков и римлян, капуста стала суперпродуктом на современных обеденных тарелках благодаря своему сердечному вкусу и обильному питанию.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• 4 вида капусты
• Как вы делаете покупки для капусты?
• Как хранить капусту?
• 3 совета по приготовлению капусты
• 5 способов приготовить капусту
• Салат из капусты с лимонным винегретом Рецепт

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

4 вида капусты

Есть несколько разных видов капусты. Чаще всего доступны:

1. Кудрявая капуста . Самый распространенный вид, который можно найти в супермаркетах и ​​на фермерских рынках, - это кудрявая капуста, которая имеет уникальный внешний вид с волнистыми скрученными листьями. Он примерно того же цвета, что и брокколи. Этот вид капусты имеет горький, острый вкус при употреблении в пищу в сыром виде и хорошо переносит тушение и другие методы приготовления.
2. Тосканская капуста . Тосканская капуста, также называемая лацинато или капуста динозавров, узнаваема по гладким темно-зеленым листьям. Тосканская капуста мягче, чем кудрявая, и ее можно есть сырой в салате из капусты или в супе.
3. Детская капуста . Листья молодой капусты получают из молодых растений капусты и обладают более нежным вкусом и текстурой, чем зрелая капуста. Детскую капусту лучше всего есть сырой в салатах, но она достаточно жесткая, чтобы ее тушить, как шпинат.
4. Фиолетовая капуста . Иногда вы можете встретить пурпурную капусту или капусту Редбор. Этот вид капусты ярко-фиолетовый, с листьями, которые очень напоминают кудрявую капусту, хотя и не так сильно скручены. Пурпурная капуста немного слаще, чем кудрявая или тосканская капуста, придает цвет любому блюду и с легкостью справляется с приготовленными и сырыми продуктами.

Как вы делаете покупки для капусты?

Выбирая капусту в продуктовом магазине или на фермерском рынке, помните о нескольких вещах.

• Кале - сезонный овощ, который легко доступен и наиболее популярен зимой. На самом деле, после заморозков капуста может быть даже лучше, так как становится слаще и ароматнее.
• Ищите капусту красивого зеленого цвета. Избегайте листьев с желтыми или коричневыми пятнами: это изменение цвета означает, что капуста не свежая или слишком долго находилась на солнце.
• Капуста должна казаться очень крепкой, с красивыми тугими завитками или крупными гладкими листьями. Стебель и листья не должны быть рыхлыми или увядшими.

Как хранить капусту?

Капуста сытная, ее можно хранить в холодильнике до недели (или больше, в зависимости от того, насколько свежей она была на момент покупки).

• Не мойте капусту перед хранением, так как любая вода значительно сократит срок ее службы.
• Храните капусту в холодильнике в полиэтиленовом пакете с выдавленным воздухом или оберните бумажным полотенцем.
• Если капуста начинает увядать, желтеть или пахнуть, пора ее выбросить.

3 совета по приготовлению капусты

В отличие, скажем, от шпината, для правильного приготовления капусты требуется немного больше подготовки и ноу-хау. Вот 3 простых совета, которые помогут вам добиться наилучших результатов от капусты.

1. Удалите стебли капусты . Самое важное, что нужно знать о капусте, - это то, что ее стебель почти несъедобен - он очень горький и волокнистый, и его следует удалить перед приготовлением или использованием в салате. Чтобы отделить листья капусты от стеблей, срежьте по краю стебля кончиком ножа или оторвите листья руками.
2. Нарезать на более мелкие кусочки . Кале - крепкий овощ, который может быть довольно волокнистым даже при приготовлении, поэтому, рубите ли вы листья капусты для приготовления или добавляете в салат, ошибитесь в пользу более мелких кусочков.
3. Помассируйте капусту . Если вы добавляете в салат сырую капусту и хотите уменьшить ее горечь и жесткость (не готовя ее), вы можете массировать листья, чтобы разрушить волокна. В большой миске смешайте листья капусты с небольшим количеством оливкового масла и лимонного сока, затем помассируйте руками в течение трех-пяти минут. Лимонный сок и массаж работают вместе, чтобы подсластить капусту и сделать ее более вкусной.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

5 способов приготовить капусту

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Кале - это удивительно универсальный листовой зелень, который можно подавать в качестве самостоятельного гарнира, как в приготовленном, так и в сыром виде, или добавлять в некоторые из ваших любимых блюд, чтобы добавить пикантности. Вот несколько рецептов капусты, которые можно попробовать на кухне.

1. Жареная капуста . Простой способ приготовить капусту - обжарить ее. Листья капусты можно нарезать и обжарить в большой сковороде с оливковым маслом и солью, как шпинат. Добавьте ароматические вещества, такие как чеснок и лук-шалот, а также травы и специи, такие как хлопья чили, чтобы добавить больше аромата. Сверху обжаренную капусту посыпьте утренними яйцами или добавьте в коричневый рис или макароны, чтобы получить здоровую пищу в будние дни.
2. Кале смузи . Кале добавляет клетчатку, витамины и насыщенный зеленый цвет в любой смузи. Смешайте капусту с бананами, замороженными или свежими фруктами и молоком (или миндальным молоком, если вы собираетесь вегетарианец) и смешайте, чтобы получить питательный смузи, чтобы начать свой день.
3. Капуста в супах и рагу . Уникальная текстура капусты также делает ее идеальной зеленью для добавления в супы, рагу и карри. Чтобы добиться идеальной прожарки, добавляйте капусту в следующий суп в последние несколько минут после приготовления.
4. Холодные чипсы . Характерная твердость капусты и относительно низкое содержание воды делают ее идеально подходящей для жарки. Запеченные в духовке чипсы из капусты - это вкусная и полезная закуска, которую легко приготовить. Просто нарежьте капусту на кусочки размером с чипсы, перемешайте с маслом и вашими любимыми приправами, разложите одним слоем на противне и запекайте в духовке при температуре 325ºF в течение 20 минут или до хрустящей корочки.
5. Песто из капусты . Вкус и питательные вещества капусты отлично сочетаются с итальянским соусом песто. В кухонном комбайне смешайте 2 части капусты с 1 частью базилика и соли по вкусу. Взбейте, чтобы мелко нарезать листья, затем добавьте кедровые орехи и чеснок. Включите кухонный комбайн и медленно полейте его. оливковое масло первого отжима пока не получите идеальную консистенцию песто.

Салат из капусты с лимонным винегретом Рецепт

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 2 пучка капусты, очищенные от стеблей и нарезанные
• 2 стакана брюссельской капусты, сырой и измельченной
• 2 стакана шпината
• 4 ст. свежий лимонный сок, разделенный
• 4 ст. оливковое масло первого отжима
• 1 ст. горчица
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 стакана тыквенных семечек
• Кошерная соль
• Черный перец

1. В большой миске помассируйте капусту с 1 ст. свежий лимонный сок. Оставьте на 15 минут.
2. Тем временем взбейте заправку для салата, смешав оставшийся лимонный сок с оливковым маслом, горчицей, чесноком, солью и перцем.
3. Добавьте измельченную брюссельскую капусту и шпинат к капусте в большой миске. Добавьте заправку для салата, посыпьте тыквенными семечками и подавайте.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Элис Уотерс, Гордон Рамзи, Массимо Боттура и другие.