Главная Еда Как приготовить соус из сирийских грецких орехов: легкий рецепт Мухаммара

Как приготовить соус из сирийских грецких орехов: легкий рецепт Мухаммара

Этот острый соус из сирийских грецких орехов - один из лучших способов продемонстрировать знаменитый перец Алеппо. Если вы не можете достать настоящий перец Алеппо, не волнуйтесь. Сделать соус в стиле мухаммара в домашних условиях легко с несколькими заменами.

Наши самые популярные

Учитесь у лучших

Имея более 100 классов, вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачать

Перейти к разделу


Что такое Мухаммара?

Мухаммара (по-арабски «покрасневший») - соус из красного перца из Алеппо, Сирия. Сделано с острый перец Алеппо и земляные грецкие орехи, соус мухаммара достаточно острый, чтобы разбудить ваши чувства, но не настолько интенсивный, чтобы вам не хотелось намазывать его на тосты. Это восхитительное блюдо распространилось в Ливане, Ираке и Турции, где его подают как с хлебом, так и с овощами и мясом.



4 основных ингредиента Мухаммара

Мухаммара состоит из четырех основных ингредиентов.

  1. Перец : Острый перец, свежий или сухой, придает аромат мухаммаре. Поскольку цельный перец Алеппо редко встречается за пределами продуктовых магазинов Ближнего Востока, вы можете заменить его сочетанием красного болгарского перца и острого молотого перца Алеппо. Вы также можете использовать свежий сладкий перец и обжарить его самостоятельно или заменить жареный красный сладкий перец в банке для более быстрого приготовления. Перец Алеппо может быть в четыре раза острее зеленого перца халапеньо, а по теплоте он примерно равен спелому красному перцу халапеньо. Если у вас есть красный перец халапеньо, вы можете использовать его для приготовления мухаммара более традиционным способом.
  2. Грецкие орехи : Грецкие орехи придают соусу пышность и смягчают остроту. Для лучшего вкуса обжарьте целые грецкие орехи, затем протрите их чистым кухонным полотенцем, чтобы удалить как можно больше горькой кожуры.
  3. Панировочные сухари : Панировочные сухари служат дополнительным загустителем в мухаммаре. Для соуса без глютена просто замените его панировочными сухарями без глютена. Панировочные сухари можно легко приготовить, поджарив черствый хлеб, а затем измельчив его в кухонном комбайне.
  4. Оливковое масло : Оливковое масло превращает мухаммара в роскошную кремообразную консистенцию. Если вы используете качественный оливковое масло первого отжима , вы также почувствуете вкус. Просто убедитесь, что ваше оливковое масло не имеет такого сильного вкуса, что оно подавляет другие ингредиенты.

Необязательные ароматизаторы включают патоку граната, тмин, свежий лимонный сок и чеснок.

Йотам Оттоленги учит современной ближневосточной кулинарии Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит кулинарии Алиса Уотерс учит искусству домашней кухни

Какой вкус у Мухаммары?

Некоторые сравнивают мухаммару с Харисса , соус из жареного красного перца в Северной Африке. Мухаммара содержит грецкие орехи и панировочные сухари, которые делают соус более густым и достаточно мягким, чтобы намазать его на тосте. Там, где харисса сильно приправлена ​​пряностями, обычно с тмином и кориандром, в мухаммаре традиционно либо нет дополнительных приправ, либо немного тмина и гранатовой патоки, что позволяет сиять ароматам перца и грецких орехов. Таким образом, мухаммара больше похожа на пряную версию ромеско, итальянского красного перца и томатного соуса, загущенного миндалем или кедровыми орехами.



Как служить Мухаммаре

Классический способ насладиться мухаммарой - это закуска с крудите и поджаренный лаваш или чипсы из лаваша. Сделайте его частью меззе (ближневосточной закуски), подав мухаммару с другими соусами, например хумус . Вы также можете использовать мухаммару в качестве приправы и подавать ее с шашлыками или бутербродами.

Легкий сирийский рецепт мухаммары

0 Рейтинги| Оценить сейчас
Обслуживает
4
Время подготовки
10 минут
Общее время
35 мин.
Время приготовления
25 мин.

Ингредиенты

  • 3 красных сладких перца, разрезанных пополам, без стеблей и без сердцевины
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • ½ стакана оливкового масла первого холодного отжима, разделенного на части, плюс еще при необходимости
  • 1 стакан грецких орехов
  • 1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу
  • 2 столовые ложки хлопьев красного перца, желательно по-Алеппо
  • 1 столовая ложка гранатовой патоки
  • 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
  • 1 стакан панировочных сухарей, желательно без приправ, свежих панировочных сухарей
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
  2. Выложите красный перец и дольки чеснока на противне и сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла. Жарьте, пока перец не станет мягким и слегка обугленным, около 20 минут. Переложите жареный перец на тарелку, чтобы он остыл, и выдавите из кожуры зубчики чеснока.
  3. Тем временем поджарьте грецкие орехи. В большой сковороде на среднем огне обжарьте грецкие орехи ровным слоем, время от времени помешивая, пока они не станут ароматными и слегка подрумянятся, около 5 минут. Потрите теплые поджаренные грецкие орехи сложенным кухонным полотенцем, чтобы удалить как можно больше горькой кожуры. (Он не обязательно должен быть идеальным.) Переложите грецкие орехи на тарелку, чтобы они остыли.
  4. В чаше кухонного комбайна смешайте охлажденный жареный перец, чеснок, грецкие орехи, соль, перец Алеппо, гранатовую патоку, лимонный сок, панировочные сухари, тмин и оставшееся оливковое масло. Обработайте до однородной массы. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
  5. Переложите в сервировочную миску и сбрызните оливковым маслом.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Йотам Оттоленги, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.


Интересные статьи