Как приготовить соус из сирийских грецких орехов: легкий рецепт Мухаммара

Этот острый соус из сирийских грецких орехов - один из лучших способов продемонстрировать знаменитый перец Алеппо. Если вы не можете достать настоящий перец Алеппо, не волнуйтесь. Сделать соус в стиле мухаммара в домашних условиях легко с несколькими заменами.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Мухаммара?
• 4 основных ингредиента Мухаммара
• Какой вкус у Мухаммары?
• Как служить Мухаммаре
• Легкий сирийский рецепт мухаммары
• Узнайте больше о мастер-классе Йотама Оттоленги

Что такое Мухаммара?

Мухаммара (по-арабски «покрасневший») - соус из красного перца из Алеппо, Сирия. Сделано с острый перец Алеппо и земляные грецкие орехи, соус мухаммара достаточно острый, чтобы разбудить ваши чувства, но не настолько интенсивный, чтобы вам не хотелось намазывать его на тосты. Это восхитительное блюдо распространилось в Ливане, Ираке и Турции, где его подают как с хлебом, так и с овощами и мясом.

4 основных ингредиента Мухаммара

Мухаммара состоит из четырех основных ингредиентов.

1. Перец : Острый перец, свежий или сухой, придает аромат мухаммаре. Поскольку цельный перец Алеппо редко встречается за пределами продуктовых магазинов Ближнего Востока, вы можете заменить его сочетанием красного болгарского перца и острого молотого перца Алеппо. Вы также можете использовать свежий сладкий перец и обжарить его самостоятельно или заменить жареный красный сладкий перец в банке для более быстрого приготовления. Перец Алеппо может быть в четыре раза острее зеленого перца халапеньо, а по теплоте он примерно равен спелому красному перцу халапеньо. Если у вас есть красный перец халапеньо, вы можете использовать его для приготовления мухаммара более традиционным способом.
2. Грецкие орехи : Грецкие орехи придают соусу пышность и смягчают остроту. Для лучшего вкуса обжарьте целые грецкие орехи, затем протрите их чистым кухонным полотенцем, чтобы удалить как можно больше горькой кожуры.
3. Панировочные сухари : Панировочные сухари служат дополнительным загустителем в мухаммаре. Для соуса без глютена просто замените его панировочными сухарями без глютена. Панировочные сухари можно легко приготовить, поджарив черствый хлеб, а затем измельчив его в кухонном комбайне.
4. Оливковое масло : Оливковое масло превращает мухаммара в роскошную кремообразную консистенцию. Если вы используете качественный оливковое масло первого отжима , вы также почувствуете вкус. Просто убедитесь, что ваше оливковое масло не имеет такого сильного вкуса, что оно подавляет другие ингредиенты.

Необязательные ароматизаторы включают патоку граната, тмин, свежий лимонный сок и чеснок.

Какой вкус у Мухаммары?

Некоторые сравнивают мухаммару с Харисса , соус из жареного красного перца в Северной Африке. Мухаммара содержит грецкие орехи и панировочные сухари, которые делают соус более густым и достаточно мягким, чтобы намазать его на тосте. Там, где харисса сильно приправлена ​​пряностями, обычно с тмином и кориандром, в мухаммаре традиционно либо нет дополнительных приправ, либо немного тмина и гранатовой патоки, что позволяет сиять ароматам перца и грецких орехов. Таким образом, мухаммара больше похожа на пряную версию ромеско, итальянского красного перца и томатного соуса, загущенного миндалем или кедровыми орехами.

Как служить Мухаммаре

Классический способ насладиться мухаммарой - это закуска с крудите и поджаренный лаваш или чипсы из лаваша. Сделайте его частью меззе (ближневосточной закуски), подав мухаммару с другими соусами, например хумус . Вы также можете использовать мухаммару в качестве приправы и подавать ее с шашлыками или бутербродами.

Легкий сирийский рецепт мухаммары