Рецепт тостады с тунцом от Габриэлы Камары

Неважно, окажетесь ли вы в Contramar в Мехико или в Cala в Сан-Франциско, тостада с тунцом от шеф-повара Габриэлы Камары - один из самых знаковых блюд в ее меню. Габриэла разработала рецепт в 1998 году из свежего тунца, который в то время использовался недостаточно. Его доступность в сочетании с невероятно популярной в то время азиатской кулинарией привела к рождению этих Tostadas de Atún, в которых смешались мексиканские, японские и итальянские вкусы. «Я хочу рассматривать тостада с тунцом как параллель с салатом« Цезарь », - говорит Габриэла. Никто не знает, откуда это, всем это нравится.

Перейти к разделу

• Что такое тостада?
• Рецепт тостады с тунцом от Габриэлы Камары
• Узнайте больше о мастер-классе Габриэлы Камара

Знаменитый шеф-повар Габриэла Камара делится своим подходом к приготовлению мексиканской еды, объединяющей людей: простые ингредиенты, исключительный уход.

Что такое тостада?

К тост относится к жареной или поджаренной кукурузной лепешке (обычно та, которая больше не считается свежей или достаточно податливой, чтобы служить в качестве тако), а также к блюду, которое может быть приготовлено с использованием хрустящей хрустящей лепешки в качестве основы - обычно с гладкой, пастообразные ингредиенты, такие как обжаренные бобы, гуакамоле, сметана или майонез, для улучшения начинки, например, говяжьего фарша, тинга , сыр котия или простая ложка Пико де Галло лучше придерживаться. Нарезать треугольниками, тостады станут Totopos , или чипсы из тортильи, что делает мексиканские тостады невероятно полезным дополнением к супам, тушеным блюдам и различные закуски, такие как Aguachile .

Габриэла Чембер

Обучает мексиканской кулинарии

Рецепт тостады с тунцом от Габриэлы Камары

1 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Как и во многих рецептах Габриэлы, приготовление тостад из тунца очень простое, поэтому крайне важно использовать морепродукты, цитрусовые и приправы самого высокого качества, которые вы можете найти. Покупайте только самый свежий тунец из надежных поставщиков, делайте свой майонез и пробуйте апельсины, чтобы лучше понять, насколько они сладкие и кислые. (В зависимости от того, какие апельсины вы используете, например, в маринад ниже может потребоваться добавить немного сока лайма или больше соевого соуса.)

Для майонеза с чипотле :

• 1 яйцо
• 6 г свежевыжатого сока лайма
• 5 г морской соли
• 20 г чипотле в адобо, консервы, без семян
• 180 мл масла из виноградных косточек

Для тостада :

• 140 г (около 1) лука-порея, только белая часть, тщательно промыть и нарезать кружочками толщиной 3 мм
• 60 мл свежевыжатого апельсинового сока примерно из 2 апельсинов
• 60 мл соевого соуса
• 18 мл сока лайма (по желанию)
• 480 мл масла из рисовых отрубей, сафлорового масла или любого растительного масла с высокой температурой дыма
• 8-дневные кукурузные лепешки
• 340 г сашими из тунца, форели или другой жирной рыбы, нарезанных тонкими ломтиками против волокон
• 30 г майонеза с чипотле
• 1 авокадо, разрезанный пополам, без косточек, очищенный и нарезанный на 8 ломтиков
• Дольки лайма, для сервировки

1. В кухонном комбайне или блендере взбейте яйцо, сок лайма, соль и чипотле до однородной массы. При работающем двигателе медленно добавьте масло тонкой струйкой, обрабатывая до тех пор, пока майонез не превратится в эмульсию и не станет кремообразным, примерно 4-5 минут. Не забудьте выключить процессор и соскрести его по бокам, чтобы в него попали все ингредиенты. Отложите в сторону. (Габриэла рекомендует делать свой собственный майонез дома, но вы также можете начать с готового майонеза и добавить в него 1-2 столовые ложки пюрированных консервированных чипотлей, в зависимости от ваших предпочтений приправ.)
2. Положите нарезанный лук-порей в миску с холодной водой и пальцами аккуратно разделите кольца. Переложите кольца на чистое полотенце и дайте им полностью высохнуть.
3. В небольшой миске смешайте свежевыжатый апельсиновый сок и соевый соус и попробуйте. Если смесь недостаточно кислая, добавьте сок 1-2 целых лаймов. Сок должен быть немного сладким, немного соленым и немного кислым.
4. В большой кастрюле с толстым дном или в голландской духовке нагрейте масло на среднем или сильном огне, пока оно не достигнет 180 ° C (350 ° F). Убедитесь, что в поддоне есть не менее 2 дюймов (5 сантиметров) масла.
5. Работая порциями, чтобы избежать переполненности, добавьте столько лепешек, сколько поместится в масле, периодически переворачивая с помощью проволочного скиммера. Готовьте до золотистого цвета и твердая, около 1 минуты. (Если у вас лепешки толще, им понадобится больше времени, чтобы обжариться.)
6. Переложите обжаренные лепешки на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы остыть. Повторите процесс жарки с оставшимися лепешками. Когда все лепешки обжарены, не сливайте масло; вы будете использовать его, чтобы жарить лук-порей. Дайте лепешкам остыть не менее 15 минут.
7. Пока тостады остывают, поместите рыбу в небольшую миску с маринадом из соевого соуса и апельсинового сока. Отложите в сторону.
8. Убедитесь, что температура масла 180 ° C (350 ° F). Опустите лук-порей в масло и постоянно помешивайте, чтобы он приготовился равномерно и не слипался. Как только вы увидите, что лук-порей станет золотистым, примерно через 2–3 минуты удалите его шумовкой или металлической флотомой и положите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы полностью остыть. По мере остывания лук-порей станет хрустящим.
9. Когда тостады остынут, равномерно распределите тонкий слой майонеза по поверхности каждого из них. Разложите нарезанную рыбу по всем тостадам. Посыпьте каждую жареным луком-пореем и добавьте ломтик авокадо. Подавать с дольками свежего лайма.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.