Рецепт французского гороха от шеф-повара Томаса Келлера

Сливочные французские соусы, такие как петит-пой-а-ля-франсез или горох и жемчужный лук, приготовленные в супрем-соусе с беконом, хорошо подходят для слоеных блюд из белой рыбы. Попробуйте это с рецептом тюрбо су-вид от шеф-повара Келлера.

Перейти к разделу

• Что такое Пти Пуа?
• Рецепт французского гороха от шеф-повара Томаса Келлера
• Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

Что такое Пти Пуа?

Petits pois - молодые мелкие горошины. Свежий зеленый горошек добавляют в блюдо с луком и беконом или сало, которое обычно называют petits pois à la Française. Это блюдо можно подавать как закуску или гарнир к основным блюдам, а также Шеф-повар Келлер демонстрирует свой рецепт палтуса су-вид .

Рецепт французского гороха от шеф-повара Томаса Келлера

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 125 г высшего соуса
• 125 г английского горошка, бланшированного в большом горшочке
• 6 жемчужных луковиц, приготовленных по принципу су-вид
• 55 г копченого бекона на яблочном дереве, нарезанного кубиками и бланшированного
• 35 г салата ромэн, мелко нарезанный шифонад
• Кошерная соль
• 5 г несоленого сливочного масла

Оборудование :

• Средняя кастрюля
• Небольшой венчик
• Ложка

1. Приготовьте превосходный соус от шеф-повара Келлера и жемчужный лук су-вид.
2. Тёплый супрем соуса в кастрюле среднего размера поставьте на средний огонь, время от времени осторожно взбивая для равномерного нагрева. Когда соус немного закипит, добавьте горох, жемчужный лук и бекон.
3. Ложкой аккуратно перемешайте и обмажьте овощи и бекон соусом, пока все не прогреется. Добавьте салат ромэн, приправьте солью и добавьте сливочное масло, помешивая, пока масло не растает, а ромэн просто не увядет.
4. Отложите и согрейте.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.