Рецепт сальсы Брава от шеф-повара Габриэлы Камары

Не все сальсы относятся к категории тортильи с чипсами, например Пико де Галло или мексиканские ресторанные сальсы на основе дымных помидоров, которые подают вместе с гуакамоле за столом; некоторые из них, как Смелый соус , действуют как средство для очищения неба и как знак препинания, придавая яркости любому блюду на столе.

Мексиканская сальса-брава живет где-то между соусом и свежей приправой (как на Ближнем Востоке ачаар ), принося вам лучшее из обоих миров. Это простой рецепт, который сразу же делает вас человеком, у которого под рукой всегда есть лучшая домашняя сальса.

Перейти к разделу

• Что такое сальса-брава?
• Рецепт сальсы-брава от Габриэлы Камары
• Узнайте больше о мастер-классе Габриэлы Камара

Что такое сальса-брава?

Название этого рецепта сальсы переводится как «яростный», и на то есть веские причины - представленные сырые хабанеро очень острые . Тем не менее, сальса брава - это быстро маринованная сальса с ярким свежим вкусом, которая хорошо сочетается с морепродуктами и мексиканскими продуктами, такими как тостадас, супы , тако и мясо на ваш выбор. Сальса брава привносит в стол больше остроты, чем что-то вроде сальсы верде , аромат которого обычно зависит от перца халапеньо и кинзы.

Рецепт сальсы-брава от Габриэлы Камары

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• Получается около 1100 г
• 800 г белого лука
• 150 г перца чили хабанеро
• 6 г соли
• 18 г сухого орегано
• 80 мл свежего сока лайма
• 50 мл оливкового масла первого холодного отжима

1. Снимите внешний слой кожуры лука. Положите его на разделочную доску разрезом вниз и нарежьте тонкими полумесяцами. Положите лук в миску, разделяя кусочки пальцами, чтобы все они равномерно замариновались.
2. Наденьте пластиковые перчатки и нарежьте перец чили хабанеро крест-накрест - стебли, семена и все остальное - в результате получатся тонкие ломтики, напоминающие цветы. Добавьте хабанерос в миску с луком. Не снимая перчаток, перемешайте руками.
3. Снимите перчатки. Добавьте соль, орегано, сок лайма и оливковое масло в смесь хабанеро и лука. Используйте ложку, чтобы смешать.
4. Перед подачей дайте сальсе постоять при комнатной температуре примерно 20 минут. Эту сальсу можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.