Эшли Эдвардс: совладелец Palmer’s

Эшли Эдвардс изучала журналистику в Университете Индианы. Ее привлекала эта область, потому что ее заинтриговали и вдохновили рассказы людей.

Однако жизнь повела ее в другом направлении, когда она переехала в Атланту в 1994 году. Она устроилась на работу продовольственным брокером, и там началось ее увлечение ресторанной индустрией.

Эшли открыла для себя любовь к тому, чтобы заходить на кухню ресторанов, встречаться с поварами и узнавать об их деятельности. Прожив в Бакхеде несколько лет, она вышла замуж, переехала в пригород и родила детей. По прибытии в Пичтри-Сити, к югу от Атланты, она была озадачена отсутствием уникальных, независимых ресторанов. Город с населением 35 000 человек состоял из череды невзрачных и типичных сетевых ресторанов… история, разыгрываемая во многих пригородных пейзажах. Ей не хватало крутых, ярких и креативных ресторанов, разбросанных по улицам Атланты.

В 2008 году, после того как их трое детей прошли долгие годы обучения в раннем детстве, Эшли и ее муж осуществили свою мечту и открыли ресторан. Он назывался Downtown Grill и быстро стал популярным среди местных жителей. Это было в ресторане Downtown Grill, где Эшли осознала свою страсть к общению с людьми через еду. Ей нравилось узнавать гостей, вспоминать, что они ели и куда ездили в отпуск. Она была воодушевлена ​​тем, что выступала в роли хозяина и создавала атмосферу, в которой люди могли общаться за едой. Она чувствовала, что нашла желание, которое ей предназначено.

сколько миллилитров в чашке

В то время как Эшли и ее муж пользовались большим успехом в Downtown Grill, жизнь казалась очень напряженной. У них было три девочки в возрасте от 4 до 10 лет, и у мужа Эшли была очень требовательная постоянная работа вне ресторана. Так что им казалось, что они тонут.

Стремясь упростить жизнь, они продали Downtown Grill в 2013 году. Однако они мало знали, что на горизонте маячил еще один проект.

Пара давно восхищалась старым пустующим зданием KFC в Пичтри-Сити. Он был красиво расположен на холме, немного удален от главной улицы и окружен пышными креповыми миртами. В то время в городе Пичтри не было ресторана-патио, которое не было бы на стоянке, и они знали, что это будет идеальное место! Однако они спрашивали о здании на протяжении многих лет и всегда приходили к выводу, что цена была слишком далека от их диапазона. Прошло несколько лет с тех пор, как они продали Downtown Grill, и, пока Эшли наслаждалась временем со своими дочерьми, ей не хватало шума и суеты ресторанного бизнеса.

В середине 2014 года они услышали от друга, что владелец старого KFC очень хочет продать, и что, если они все еще заинтересованы, они должны сделать предложение. Они отказались от предложения ... предложив менее половины предыдущей запрашиваемой цены, опасаясь, что продавец посмеется над предложением. К их большому удивлению, их предложение было принято, и началось рождение Палмера . На планирование, разработку, концептуализацию и строительство ушло два года, и, наконец, двери открылись в марте 2016 года.

Хотя было ясно, что Пичтри-Сити жаждет нового и захватывающего места для встреч, Эшли и ее партнер были потрясены тем, насколько горячо сообщество поддерживало их с самого начала. Первые несколько месяцев они были открыты, за дверью были очереди. Каким бы захватывающим ни был этот энтузиазм, они не были готовы к толпе.

Эшли вспоминает, что много ночей кухня ломалась, и серверы регулярно ломались под давлением. Мой партнер и я работали по 65-70 часов в неделю, и было бесчисленное количество ночей, когда мы оба просто шли домой и плакали. Это были утомительные шесть месяцев. Мы учились, ломались, терпели неудачу и упорствовали.

Тем не менее, они, наконец, поняли это, создали сильную команду и внедрили процессы, обеспечивающие единообразие как на кухне, так и в передней части дома. Они научились управлять толпой, шагая к двери. Они узнали, как важно нанять правильных людей и отпустить неправильных.

Я все еще испытываю беспокойство, когда вспоминаю те первые месяцы, но я также греюсь от осознания того, как далеко мы продвинулись. - говорит Эшли.

Узнайте больше в нашем интервью с Эшли ниже!

как исправить дырку в джинсах без заплатки

Наше интервью с Эшли Эдвардс, совладельцем Palmer’s

Что люди должны знать о Палмерсе?

Palmer’s - это место, где люди чувствуют тепло и дружелюбие, когда входят. Мы узнаем имена наших гостей и используем их. Мы делаем все возможное, чтобы каждый чувствовал себя особенным. Мы понимаем ценность личного общения. Жизнь людей полна стресса, и я считаю, что большинство людей перегружены работой и недооценены. Мой партнер и я стремимся сделать Палмерс местом, где наши гости чувствуют себя особенными, уникальными и ценными. Люди могут забыть, что вы сказали, но они никогда не забудут, что вы заставляете их чувствовать!

С точки зрения еды, Palmer’s доступный и отзывчивый. Вы можете стать веганом с нашим рубленым салатом или пойти ва-банк с жареным куриным сэндвичем с пахтой. С точки зрения цены, два человека могут заказать рыбные тако и выйти оттуда менее чем за 25 долларов, или они могут насладиться хорошей бутылкой Napa Cab и Filet Mignon и потратить больше сотни. Кроме того, мы делаем практически все с нуля. Это действительно проявляется в качестве и целостности нашей еды.

Почему вы увлечены своим делом?

Я люблю все в еде. Для меня кулинария - это искусство. Вы берете несколько основных ингредиентов и соединяете их вместе, чтобы создать что-то красивое и волшебное. Но что мне действительно нравится в еде, так это то, как она объединяет людей.

Еда способствует общению, и я верю, что люди больше всего жаждут общения в этом мире. Работа в ресторанном бизнесе позволяет мне сочетать любовь к еде и страсть к общению с людьми. Я не могу придумать лучшего способа провести свою жизнь.

Я обычно ем наш Рубленый салат с черным лососем. Однако бывают дни, когда наступает упадок. Когда я чувствую себя снисходительным, я заказываю либо наши лепешки из инжира и прошутто, либо, если я могу уговорить своего партнера поделиться ими со мной, Brisket Nachos.

Что успех означает для вас?

Я чувствую ощутимое чувство успеха, когда гуляю по Palmer’s в напряженный вечер четверга и вижу, как люди веселятся. Я чувствую, что нам это удалось, когда наши гости находятся во внутреннем дворике, смеются со своими друзьями и семьями. Жизнь состоит из множества маленьких моментов, и я благодарен за то, что у нас есть возможность создать для людей место, где эти маленькие моменты могут превратиться в длительные воспоминания.

что подпись ключа говорит музыканту

Как климат от COVID повлиял на бизнес? Пришлось ли нам за это время изменить и переосмыслить нашу стратегию?

Я не думаю, что кто-то в индустрии гостеприимства избежал последствий COVID. Однако нам повезло больше, чем другим.

Когда в середине марта мы были вынуждены закрыть столовую, я и мои партнеры с тяжелым сердцем сели, чтобы выработать стратегию нашего следующего шага. Это были неизведанные воды. Было так много трудных решений, которые нужно было принять, и мы хотели целенаправленно расставить приоритеты как в финансовом благополучии, так и в уровне безопасности и комфорта наших сотрудников. В конце концов, мы решили быть открытыми только на ужин на вынос, с трансфером у обочины. Мы были поражены мгновенной демонстрацией поддержки со стороны сообщества. Наши вечера внезапно превратились в упаковку и маркировку сотен коробок с собой каждую ночь. Мы часто писали любовные записки на коробках нашим постоянным гостям, которые заказывали несколько раз в неделю.

Были ночи, когда наши гости, изголодавшиеся по связи, которую они привыкли ощущать в Palmer’s, собирались на нашей стоянке и устраивали социально дистанцированные вечеринки у задней двери с едой на вынос. Мое сердце улыбнулось, когда люди так скучали по Палмеру, что ужинали на нашей стоянке, просто чтобы почувствовать себя нормальным.

какой у меня знак зодиака луна

Как ни грустно было видеть наше обычно шумное патио пустым солнечным апрельским днем, из-за закрытия COVID вышло несколько действительно крутых вещей.

Мы сотрудничали с некоторыми невероятными людьми в сообществе, которые собирали деньги на питание медицинских работников. Было много утра, когда мы с моим напарником Билли часами упаковывали и маркировали коробки с рыбными тако и юго-западными салатами, которые затем доставляли в больницы. Это действительно здорово, когда ты видишь, как твое сообщество поднимается и вместе работает над тем, чтобы изменить жизнь людей к лучшему. Я получил так много сообщений от работников больницы о том, как они ценят эту еду.

Мы также видели большую тяжесть у наших гостей, когда мы несли еду в их машины, и мы хотели найти способ придать им легкомыслие в условиях неопределенности, с которой мы столкнулись. Вооружившись немного большим количеством свободного времени, приложением Tik Tok и игровым настроением, мы начали снимать музыкальные клипы и публиковать их в наших социальных сетях. Положительные отзывы, которые мы получили, были поразительными, и наши гости по сей день просят нас никогда не прекращать снимать эти видео. Мы обнаружили, что немного легкомыслия имеет большое значение. И, разумеется, наше присутствие в социальных сетях значительно выросло.

Наконец, во время этого нового климата COVID я был потрясен тем, как наши сотрудники объединились, чтобы адаптироваться к новой среде. Они с радостью надели маски, провели свободное время, дезинфицируя поверхности, и серьезно взялись за поддержание безопасной среды для наших гостей в Palmer’s.

Я твердо верю, что вы не можете заботиться о других, если не заботитесь в первую очередь о себе. Каждое утро я начинаю с достаточно интенсивной тренировки, которая обычно включает комбинацию пилатеса и бега. У меня есть яйца и авокадо, посыпанные куркумой на завтрак… почти каждое утро. Я чрезвычайно дисциплинирован в отношении восьмичасового сна, тренировок и здорового питания. Я лучше себя чувствую, когда мое тело чувствует себя хорошо.

В моменты неуверенности или сомнения, которые у вас есть в себе, как вы удерживаете себя сосредоточенным и укрепляете себя?

Мы все иногда чувствуем себя мошенниками. Мы все принижаемся и чувствуем, что нас недостаточно. Я особенно строга к себе и никогда не чувствую, что раскрываю свой потенциал. Это не здоровый образ жизни и может вызвать сильнейшее беспокойство. Я преодолеваю это чувство несколькими способами. Во-первых, я окружаю себя позитивными, вдохновляющими людьми, которые меня укрепляют и постоянно ободряют. Если в вашей жизни нет таких людей, НАЙДИТЕ ИХ.

Во-вторых, у меня есть легкая одержимость вдохновляющими подкастами. Когда я бегу или в машине, я постоянно слушаю мотивирующие выступления Теда, подкасты и проповеди. Брен Браун - одна из моих любимых, и многое из ее мудрости изменило мою жизнь. Отказ от того, кем, как мне кажется, должен быть, и принятие того, кем я являюсь, были особенно сильными. Я провел много лет, сосредотачиваясь на том, что у меня не получалось. Я не веду таблицы, не анализирую числа и не слежу за результатами спортивных соревнований. Но я заставляю людей чувствовать себя хорошо своим позитивом. Я воодушевляю тех, кто меня окружает, и стараюсь изо всех сил, чтобы они чувствовали себя любимыми и достойными. Для меня этого будет достаточно.

Как выглядит ваш распорядок дня?

В ресторанном бизнесе нет такого дня! Лучшие дни - те, когда ничего не ломается! В нашем бизнесе так много движущихся частей, поэтому в любой день, когда кондиционер работает нормально, наши поставки приходят вовремя, во всех холодильниках температура ниже 40 градусов, и весь персонал появляется готовым к работе, это хороший день. .

Что вам больше всего нравится в том, чем вы занимаетесь?

Я люблю ресторанный бизнес, потому что он дает мне возможность влиться в людей и заставить их чувствовать себя любимыми. Нет лучшего высвобождения серотонина, чем когда вы знаете, что скрасили чей-то день. Будь то привоз в дом гостя Brisket Nachos, поздравление с днем ​​рождения в шоколаде на тарелке или просто прослушивание, пока кто-то рассказывает мне о своей новой работе… Я заставляю людей улыбаться небольшими жестами доброты. Общение с нашими гостями заставляет меня чувствовать себя живым.

Мне повезло, что у меня есть деловой партнер, знающий цифры, который блестяще справляется со всеми утомительными административными аспектами нашего бизнеса. Я так ему благодарен. Благодаря тому, что он делает, я могу сосредоточить свою энергию на гостях.

Если бы вы могли вернуться и дать себе 3 совета, которые были у вас в начале своего дела, что бы это было?

Во-первых, я никогда не смогу сделать всех счастливыми. Просто будут люди, которые не понимают того, что мы делаем, и я должен с этим мириться. Я понимаю, что не могу принимать это на свой счет. Плохой обзор Yelp иногда почти доводил меня до слез. Я работаю над этим, и я просто пытаюсь сосредоточиться на том, чтобы каждый день быть лучшими, какими мы можем быть.

Во-вторых, я понял, как важно уделять большое внимание каждому нанимаемому сотруднику. Наш фасад дома отражает то, кем мы являемся и что мы упорно трудились над созданием. Они лица нашего бизнеса. Если у меня есть плохие предчувствия к кому-то, я научился доверять своему инстинкту! Гостеприимству научить почти невозможно. Все дело в том, чтобы нанять правильных людей!

В-третьих, я понял, что при принятии решений мне нужно делать то, что лучше всего для ресторана, даже если это разочаровывает гостя. Тот заказ на 20 человек, который приходит в 6:30 вечера пятницы, не будет хорошим сценарием для кого-либо… поэтому я научился просто вежливо говорить гостю «нет» или предлагать более раннее время получения. Мой партнер Билли действительно помог мне в этом.

какой процент общения - это слова

Что дальше у Палмера?

Концепция Палмера очень интересна, и я верю, что мы могли бы успешно внедриться где угодно. Американская кухня, слегка приподнятая, свежая и модная, с теплым и гостеприимным персоналом. Однако успех в любом бизнесе зависит от наличия правильных людей и правильных процессов. Мы, конечно, обсуждали будущие локации, но пока ничего конкретного не ведем.

Что дальше?

Я хочу сделать так много всего. Я увлечен здоровьем. Я считаю, что то, что вы едите, должно заставлять вас чувствовать себя хорошо. На этой ноте я хотел бы открыть концепцию, которая предлагает свежую, чистую, здоровую пищу днем, а ночью превращается в причудливый маленький винный бар по соседству. Моя младшая дочь живет дома еще два года. Я хочу проводить с ней как можно больше времени. Когда она расправит свои крылья, я расправлю свои!

На личном уровне я работаю над тем, чтобы жить с намерением, оставаться в настоящем и принимать установку на рост. Моя цель - продолжать учиться и расти!

Не забудьте подписаться на сайт Эшли Эдвардс и Палмера в Интернете по следующим ссылкам:

• Веб-сайт Палмера: http://palmersptc.com/
• Instagram Палмера: @palmersptc
• Facebook Палмера: https://www.facebook.com/Palmers-466733640187061
• Instagram Эшли: @ashleypedwards