У американского барбекю нет недостатка в дебатах, и один из основных вопросов заключается в том, какой соус для барбекю преобладает? Должен ли он быть густым и сладким или острым и тонким? Здесь мы представляем один из самых густых и сладких сортов: приготовьте домашний соус для барбекю по рецепту соуса для ребрышек шеф-повара Аарона Франклина в техасском стиле.
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
Имея более 100 классов, вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- Что такое соус для барбекю?
- Как нанести соус барбекю на ребра в коптильне или на угольном гриле
- Соус барбекю из ребрышек Аарона Франклина
Что такое соус для барбекю?
Соус барбекю используется в качестве маринада, приправы или начинки для жареного на гриле мяса, например тушеная свинина , ребрышки спинки, ребрышки говяжьи, грудинка , и курица. Это основная приправа на юге США, которая варьируется в зависимости от региона, при этом основные стили представлены в шести регионах США: Мемфисе, Южной Каролине, Северной Каролине, Канзас-Сити, Алабаме и Техасе.
Ингредиенты в соусе для барбекю сильно различаются, но большинство из них включают в себя различные соотношения томатов и уксуса в качестве основы, а также любую комбинацию жидкого дыма, лукового порошка, чесночного порошка, специй, таких как сухая горчица, порошок чили и черный перец для приправы, и сахар или патока для сладости.
Как нанести соус барбекю на ребра в коптильне или на угольном гриле
После второго часа приготовления смешайте теплый соус для барбекю и яблочный уксус в равных частях в бутылке для отжима и тщательно встряхните. Их смешивание сделает соус более жидким и уменьшит общее количество сахара (который может пригореть в курильщике).
Через два с половиной часа готовки тщательно сбрызните решетку ребрышками, чтобы поверхность стала влажной на ощупь. Выдавите разбавленный соус барбекю на ребра ровным слоем параллельно косточкам, точно так же, как вы распределяли натирку. Рукой распределите соус по бокам и поверхности ребер, пока не будет покрыта вся презентационная сторона. Дайте ему еще одну легкую струю, затем закройте крышку и дайте соусу застыть примерно на 10 минут. Переверните ребра и повторите процесс соуса с другой стороны.
Увидеть шашлыка барбекю Рецепт копченых свиных ребрышек от Аарона Франклина здесь .
Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Томас Келлер обучает методам приготовления пищи Видеопроигрыватель загружается. Проиграть видео Играть Немой Текущее время0:00 / Продолжительность0:00 Загружено:0% Тип потокаЖИТЬСтремитесь жить, в настоящее время играю вживую Оставшееся время0:00 Скорость воспроизведения- 2x
- В 1,5 раза
- 1x, выбрано
- 0,5x
- Главы
- описания отключены, выбрано
- настройки субтитров, открывает диалог настройки титров
- субтитры отключены, выбрано
Это модальное окно.
Начало диалогового окна. Escape отменит и закроет окно.
ТекстЦветБелыйЧерныйКрасныйЗеленыйСинийЖелтыйПурпурныйЦианПрозрачность НепрозрачныйПолупрозрачныйФонЦветЧерныйБелыйкрасныйзеленыйсинийжелтыйпурпурныйCyanПрозрачность НепрозрачныйПолупрозрачныйПрозрачныйОкноЦветЧерныйБелыйкрасныйзеленыйсинийжелтыйпурпурныйCyanПрозрачностьПрозрачныйПолупрозрачный НепрозрачныйРазмер шрифта 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Стиль края текставосстановить все настройки до значений по умолчаниюСделанныйЗакрыть модальный диалог
Конец диалогового окна.
Рецепт соуса из ребрышек Аарона ФранклинаСоус барбекю из ребрышек Аарона Франклина
рецепт по электронной почте2 Отзывов| Оценить сейчас
Время подготовки
5 минОбщее время
30 минутВремя приготовления
25 мин.Ингредиенты
Аарон предпочитает использовать органический или полностью натуральный кетчуп, в состав которого не входит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, поскольку более низкое содержание сахара снижает вероятность пригорания соуса у курильщика.
- 2 столовые ложки жира (говяжий жир, растительное масло, сало или жир бекона)
- 1/3 крупно нарезанного желтого или белого лука
- 4 зубчика чеснока, крупно нарезанные
- 1 стакан светло-коричневого сахара
- 1 стакан яблочного уксуса
- 2 стакана органического или полностью натурального кетчупа
- 1 чайная ложка копченой паприки
- 1 чайная ложка горчичного порошка
- 1 чайная ложка мелкой морской соли
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 4 капли вустерширского соуса
- Нагрейте кастрюлю на среднем огне, затем добавьте жир. Как только жир покроет сковороду и начнет мерцать, добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким и полупрозрачным, около 6–8 минут. Добавьте чеснок и продолжайте готовить на среднем огне, пока лук не начнет подрумяниваться, а чеснок не станет хрустящим, еще примерно 3 минуты.
- Добавьте коричневый сахар и готовьте, часто помешивая, пока сахар не растает и не начнет образовывать глазурь, примерно 2–3 минуты.
- Добавьте яблочный уксус, кетчуп, перец, горчицу, соль и перец. Доведите до кипения и варите 3–5 минут или пока соус не загустеет, затем добавьте соус Вустершир и тушите еще 1 минуту.
- Перелейте соус в блендер и взбивайте на высокой скорости, пока соус не станет однородным и не приобретет оранжевый оттенок, примерно через 1 минуту. Будьте осторожны, горячие жидкости могут попасть в блендер. Сделайте импульс один или два раза, прежде чем переходить к полной смеси. Переложите в герметичный контейнер и дайте остыть до комнатной температуры. Хранить в холодильнике до 1 месяца.
Узнайте больше о техасских рецептах и методах приготовления барбекю в мастер-классе Аарона Франклина.
