Научитесь готовить бранзино Вольфганга, европейского морского окуня, с корочкой из трав и соусом Бер-Блан. Вольфганг выбирает самую свежую рыбу и сохраняет ее в прохладном состоянии и готовит к приготовлению. Он создает корочку из трав с панировочными сухарями, петрушкой, розмарином, тимьян , чеснок и эстрагон - одни из его любимых приправ для рыбы. (Примечание: корочка приобретает дополнительный оттенок, когда вы выращиваете травы самостоятельно. Узнайте, как вырастить свои собственные кулинарные травы, в нашем полном руководстве.) Сливочный соус из каперсов, лимона, лука-шалота и помидоров дополняет филе. Откройте для себя идеальный метод приправы и узнайте, как приготовить эмульсию соуса с помощью этого простого красочного блюда.
Выучите этот рецепт вместе с 8 другими в мастер-классе Вольфганга Пака.
Перейти к разделу
- Жареные травы Вольфганга Пака Бранзино с каперсовыми травами Beurre Blanc
- Узнайте больше о мастер-классе Вольфганга Пака
Жареные травы Вольфганга Пака Бранзино с каперсовыми травами Beurre Blanc
рецепт по электронной почте0 Рейтинги| Оценить сейчас
Делает
4Время подготовки
15 минОбщее время
25 мин.Время приготовления
10 минутИнгредиенты
Рыбы :
Козерог или Водолей 20 января
- 4 филе морского окуня
- Соль и перец
- Оливковое масло
Травяная корка :
- 1 стакан панировочных сухарей
- 1/4 стакана листьев петрушки
- 1 веточка розмарина
- 2 веточки тимьяна
- 2 веточки эстрагона
- 2 столовые ложки нарезанного чеснока
Соус из белого масла :
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 3 столовые ложки лука-шалота
- 1 веточка нарезанных листьев эстрагона
- 1/2 стакана белого вина
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1/4 стакана несоленого масла, нарезанного кубиками
- 2 ч.л. каперсов
- 3 столовые ложки небольших помидоров
- 1 ст.ложка нарезанной петрушки
- 6 дольок лимона или дольки лимона
- Приготовьте корочку из трав . Положите панировочные сухари, петрушку, розмарин, тимьян, эстрагон и чеснок в кухонный комбайн. Взбивайте, пока травы не станут мелко нарезанными, а панировочные сухари не приобретут приятный зеленый цвет. Вынуть смесь и выложить на противень.
- Подготовить рыбу . Разогрейте духовку до 550 ° F или используйте настройка для жарки . Выложите филе на хорошо смазанный маслом противень и смажьте его оливковое масло . Приправить филе солью и перцем. Выложить мясную сторону рыбы в панировочные сухари и равномерно покрыть ею. Затем выложите на противень кожицей вниз. Готовить в духовке 5–8 минут.
- Сделайте соус из белого масла . Налейте оливковое масло в сотейник среднего размера на среднем огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте лук-шалот и обжарьте до полупрозрачности. Деглазировать с белым вином и добавить эстрагон. Уменьшите количество белого вина. Добавьте лимонный сок. Если содержимое становится слишком маленьким, добавьте немного воды. Взбейте соус и постепенно добавляйте сливочное масло. Добавьте соль и перец. Взбейте. Добавьте каперсы, помидоры, петрушку и дольки лимона. Взбейте, чтобы все соединить. Вкус.
- Пластина . Положите на тарелку одну кожу филе вниз и полейте рыбу ложкой соуса.
Узнайте больше о кулинарии в мастер-классе Вольфганга Пака.
