Что такое сыворотка? Узнайте об использовании сыворотки и разнице между концентратом сыворотки и изолятом сыворотки

Сыр существует уже тысячи лет, но есть один малоизвестный побочный продукт сыроделия, который можно использовать во всем, от приготовления пищи до садоводства: сыворотка.

ламповый усилитель против твердотельного усилителя

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое сыворотка?
• Как производится сыворотка?
• 7 способов использования сыворотки
• Молочная сыворотка?
• Что такое сухой сывороточный протеин?
• В чем разница между концентратом сыворотки, изолятом сыворотки и почему гидролизат?

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое сыворотка?

Сыворотка - это один из двух белков молока (второй - казеин). В то время как обычно два молочных белка остаются перемешанными, когда вы пьете или готовите с молоком, сыворотку можно выделить из казеина в процессе сыроделия, когда ее сливают из сырного творога как водянистую часть молока, обычно желтоватую жидкость. Есть два типа сыворотки:

• Сладкая сыворотка . Сладкая сыворотка - это сыворотка, которая образуется, когда повара используют сычужный фермент для коагуляции сыра. Коагулированные из сычуга сыры обычно представляют собой твердые сыры, такие как чеддер или швейцарский сыр.
• Кислая сыворотка (или кислая сыворотка) . Кислая сыворотка - это сыворотка, полученная при использовании кислоты (например, молочнокислых бактерий) для свертывания сыра. Этот метод позволяет получать мягкие сыры, такие как моцарелла или творог.

Как производится сыворотка?

Сначала сыворотку получают путем подогрева молока (коровьего, козьего или овечьего) на плите. Непастеризованное молоко работает лучше всего, потому что в нем уже есть бактерии, необходимые для начала культивирования, но в Соединенных Штатах молоко необходимо пастеризовать, и, следовательно, на этом этапе необходимо добавить в него культуру бактерий.

После того, как в молоке появятся бактерии, повара добавляют либо измельченный сычужный фермент, либо кислые бактерии (например, молочнокислые бактерии). Культура превращает молочную лактозу в молочную кислоту, а сычужный фермент действует как коагулят для застывания сыра. Творог (затвердевший молочный белок) отделяется от сыворотки во время этого процесса. Чтобы процедить оставшуюся сыворотку из творога, сыровар вычерпывает творог и дополнительно процеживает через марлю. После этого творог готов к превращению в сыр, а сыворотку можно использовать, как вы хотите.

7 способов использования сыворотки

Хотя многие домашние повара выбрасывают жидкую сыворотку как непригодный для использования побочный продукт сыра, у сыворотки есть много применений на кухне и за ее пределами.

И сладкую, и кислую сыворотку можно использовать для самых разных целей. Готовя с ними, помните о вкусах, с которыми вы работаете: если вы делаете что-нибудь сладкое, лучше всего подойдет сладкая сыворотка, а если вы делаете что-то пикантное, кислотная сыворотка подойдет. Рассмотрите возможность использования сыворотки на кухне для:

1. Сыр рикотта . Рикотта (итальянское слово, означающее «повторно приготовленный») - это сыр, сделанный из сыворотки, оставшейся от изготовления другого сыра. Рикотту легко приготовить дома, и она является основным продуктом многих итальянских блюд из пасты, в том числе лазаньи.
2. Выпечка . Везде, где рецепт выпечки требует обезжиренного молока или воды, можно использовать жидкую сыворотку. Попробуйте добавить его в хлебные буханки, домашние крекеры, вафли, тесто для пиццы, булочки и многое другое.
3. Суповый бульон . Сыворотка имеет глубокий кисловатый вкус, который придает супу неповторимый вкус, как и суповой бульон.
4. Заправки и маринады . Уникальный вкус сыворотки добавит интереса любым заправкам или маринадам для мяса или овощей.
5. Коктейли и смузи . Сыворотка - популярный ингредиент в большинстве коктейлей на основе молочных продуктов. Это также отличная добавка в качестве жидкого ингредиента для коктейлей и смузи.
6. Сливочное масло . Хотя большая часть сливок процеживается из сыворотки во время сыроделия, сливок все еще достаточно, чтобы приготовить особый тип сливочного масла, называемый сывороточным маслом. Подождите, пока крем не поднимется наверх, затем снимите его, чтобы взбить.
7. Макароны или рис . Если ваша кухня все еще полна сывороткой от тонны сыроварен, используйте сыворотку вместо воды при варке макарон или риса - это придаст им дополнительный аромат и израсходует лишнюю сыворотку!

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Молочная сыворотка?

Хотя сыворотка в основном состоит из сливок, она все еще содержит лактозу, а это означает, что людям с аллергией на молочные продукты следует избегать питья или приготовления пищи с сывороткой.

Что такое сухой сывороточный протеин?

В то время как сыворотка в жидкой форме имеет ряд применений, она также продается в виде порошка и продается как пищевая добавка с высоким содержанием белка, называемая сывороточным протеином или порошком сывороточного протеина. Порошок сывороточного протеина полон качественного протеина альфа-лактальбумина, строительных блоков белка, таких как аминокислоты с разветвленной цепью (особенно лейцин и цистеин), и других незаменимых аминокислот.

Сывороточный протеин популярен среди бодибилдеров и спортсменов, которые используют сыворотку (часто смешанную с коктейлями или другими напитками), чтобы максимально увеличить дневное потребление протеина. Достаточное количество белка в сочетании с тренировками с отягощениями может помочь спортсменам улучшить свои спортивные результаты за счет увеличения мышечной силы, может помочь им изменить состав тела, стимулируя синтез мышечного белка и наращивая мышцы (особенно сухие мышцы), а также может способствовать насыщению (чувство сытости) ).

В чем разница между концентратом сыворотки, изолятом сыворотки и почему гидролизат?

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

как исправить пару джинсов

Есть три типа добавок сывороточного протеина:

• Концентрат . Концентрат сывороточного протеина составляет от 30 до 75 процентов белка и содержит больше лактозы, жира и питательных веществ.
• Изолировать . Изолят сывороточного протеина обычно на 90 процентов состоит из белка и содержит меньше лактозы, меньше жира, меньше углеводов и меньше питательных веществ.
• Гидролизат . Гидролизат сывороточного протеина - это предварительно переваренный протеин, что означает, что он прошел часть процесса гидролиза и будет абсорбироваться намного быстрее, чем концентрат или изолят сыворотки. Он варьируется по процентному содержанию белка и почти не содержит лактозы, а его пониженный потенциал аллергенов делает его популярным для детских смесей и для людей с непереносимостью лактозы.

Сывороточный протеин - это лишь один из многих типов протеиновых порошков. Другие белки включают соевый белок, казеиновый белок и креатин.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.