Рецепт тонкоцу рамэн: как приготовить тонкоцу рамэн

Тонкоцу рамен - сытный суп из свинины, который стал одним из самых популярных сортов японского рамена. Узнайте, как приготовить его в домашних условиях из обильного, долго кипящего бульона.

как написать шекспировский сонет

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое тонкоцу рамэн?
• Тонкоцу против Тонкацу: в чем разница?
• 3 основных вида рамэн
• 8 классических начинок для рамена
• Классический рецепт тонкоцу рамэн

Что такое тонкоцу рамэн?

Тонкоцу рамен - это Японский суп с лапшой на бульоне из свиных костей - ваш означает свинину и коцу означает кость. Когда богатые коллагеном части свиньи, такие как свиные ножки и шейные кости, готовятся в воде на сильном огне, коллаген в соединительной ткани превращается в желатин, который придает костному бульону шелковистую текстуру. Также выделяются жир, костный мозг и минералы, в результате чего получается непрозрачный бульон. Тонкацу Рамэн возник в Хакате, в префектуре Фукуока. Бульон традиционно подается с тонкой прямой лапшой и разнообразными начинками.

Тонкоцу против Тонкацу: в чем разница?

Эти два названия блюд из свинины разделены всего одной буквой. Тонкоцу относится к рамену, приготовленному на бульоне из свиных костей. (Легкий способ запомнить разницу - подумать о о в кости.) Тонкацу - японское блюдо из жареной котлеты из свинины, которое традиционно подается с салатом из тертой капусты, острой горчицей и соусом для макания.

3 основных вида рамэн

Рамэн можно разделить на категории по типу громкий или приправа, придающая аромат суповой основе. Следующие блюда рамен обычно ассоциируются с чинтан (прозрачные) бульоны, а не пайтан (непрозрачные) бульоны, но все три типа громкий можно использовать для приправы тонкоцу Окна:

1. Мисо рамэн : Рамэн, приправленный пастой мисо (паста из ферментированных бобов), имеет ореховый, насыщенный вкус умами и делает вкус любой суповой основы более приятным.
2. Шио Окна : Это рамен, в основном приправленный шио (соль). У него более мягкий вкус, что позволяет раскрыть аромат бульона.
3. Shoyu Окна : Этот тип рамена в основном приправлен сёю (соевый соус), который придает бульону соленость и более сложный вкус умами.

8 классических начинок для рамена

Чаша с раменом готовится в комплекте с начинкой. Некоторые фавориты включают:

1. Чашу : Жирная свиная грудинка или корейка, тушенная в соевом соусе и умереть (рисовое вино) до готовности.
2. Зеленый лук : Зеленый лук нарезать тонкими ломтиками.
3. Яйца всмятку : Яйца сварить вкрутую, замариновать в соевом соусе и разрезать каждое пополам.
4. Ростки фасоли : Бланшируйте или обжарьте этот хрустящий овощ перед добавлением в бульон для рамен.
5. семена кунжута : Для орехового вкуса добавьте семена кунжута или кунжутное масло.
6. Грибы шиитаке : Чтобы придать супу рамен аромат умами, добавьте грибы шиитаке. (Сушеные шиитаке также можно использовать в качестве основы для супа даси.)
7. бок Чой : Разделите листовую капусту на четвертинки, прежде чем добавлять ее в бульон для рамена.
8. Нори : Добавьте тонкие листы сушеного водоросли к рамену.

Классический рецепт тонкоцу рамэн

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Для суповой основы :

как написать сценарий для телешоу

• 1 фунт разделенных свиных рысаков
• 2 зеленых луковицы
• ½ желтого лука, неочищенного, порезанного на четвертинки
• 1 дюйм имбиря, неочищенного

Собрать :

• Морская соль по вкусу
• Я соус, по вкусу
• 7 унций свежей лапши рамен
• 4 ломтика свинины тясу (свиная грудинка или корейка, приготовленные в соевом соусе и мирине)
• ¼ чашка грибов эноки
• 2 шт. Менма (ферментированные побеги бамбука)
• 2 штуки хочу
• 1 сою тамаго (яйцо соевого соуса) или яйцо всмятку, разрезанное пополам
• ¼ стакана зеленого лука, нарезанного тонкими ломтиками
• 1 столовая ложка семян кунжута крупного помола
• Маю (масло черного чеснока) или масло чили по вкусу

1. Сделайте свиной бульон. Переложите рысаков в большую кастрюлю с бульоном и залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем снимите с огня и слейте на дуршлаг, сливая жидкость.
2. Используя палочки для еды, промойте кости под холодной проточной водой, чтобы удалить всю красную или коричневую кровь или осколки органов.
3. Переложите очищенные кости в чистую кастрюлю с бульоном.
4. В большой чугунной сковороде на среднем или сильном огне поджарьте зеленый лук, желтый лук и имбирь, время от времени переворачивая, пока ароматические вещества местами не пригорят.
5. Добавьте обугленные ароматические вещества в кастрюлю с очищенными костями и залейте холодной водой.
6. Доведите до кипения на сильном огне, снимая с поверхности пену. Продолжайте кипятить и снимать сливки в течение 20 минут, затем накройте крышкой и убавьте огонь до кипения.
7. Продолжайте варить, добавляя столько воды, сколько необходимо, чтобы кости и ароматические вещества были покрыты, примерно 6 часов, пока бульон не станет непрозрачным.
8. Снимите крышку и доведите до кипения. Дать бульону уменьшиться до желаемой густоты.
9. Процедите бульон через мелкоячеистое сито и поставьте в холодильник на ночь.
10. Когда костный бульон остынет, он должен быть очень густым и студенистым, а поверх бульона должен быть слой жира.
11. В кастрюле с бульоном доведите до кипения на среднем огне бульон из свиных костей и жир.
12. Приправить по вкусу солью и соевым соусом.
13. Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
14. Сварить лапшу рамен в кипящей воде согласно инструкции на упаковке.
15. Разделите лапшу рамэн между двумя мисками и залейте ее свининой бульоном.
16. Сверху в каждую миску положите два ломтика чашу свинина, грибы эноки и Menma .
17. Заправьте лист нори между стенкой миски и половиной яйца.
18. Посыпать миски зеленым луком и кунжутом и сбрызнуть Mayu и / или масло чили по желанию.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.