Главная Еда Как завернуть свиные ребрышки питмастером Аароном Франклином: Техасский костыль, шаг за шагом

Как завернуть свиные ребрышки питмастером Аароном Франклином: Техасский костыль, шаг за шагом

Ваш гороскоп на завтра

Хотя не все питмастеры оборачивают свое мясо на последних этапах приготовления (в кругах барбекю, обертывание фольгой известно как техасский костыль), упаковка - это эффективный способ закончить длительное приготовление без высушивания мяса и подходит для всего, начиная с свиная лопатка к копченые ребра а также говяжья грудинка . Обертывание также захватывает жир и соки мяса, поэтому они могут снова абсорбироваться к концу процесса приготовления, когда мясо снимается с коптильни для отдыха и достижения постоянной внутренней температуры. Отмеченный наградами питмастер техасского барбекю Аарон Франклин заворачивает свинину, используя широкие рулоны алюминиевой фольги, чтобы отвалились нежные ребра.



По методу Аарона ребра готовятся в плотной упаковке из алюминиевой фольги всю вторую половину 6-часовой повар . Это вторая часть метода 3-2-1 для копчения стеллажа с ребрышками, который включает начальное время приготовления в коптильне, за которым следует обертывание, затем соус и отдых. Ниже вы узнаете, как заворачивать свиные ребрышки техасский питмейстер Аарон Франклин, специализирующийся на приготовлении барбекю.



Перейти к разделу


Аарон Франклин учит барбекю в техасском стиле Аарон Франклин учит барбекю в техасском стиле

Аарон Франклин научит вас, как зажечь ароматное барбекю из Центрального Техаса, включая его знаменитую грудинку и еще больше аппетитных копченостей.

Учить больше

Как настроить упаковку

Вырежьте лист широкой прочной алюминиевой фольги, которая в два раза длиннее ваших ребер. Поместите пленку на рабочую станцию ​​так, чтобы более длинный край проходил параллельно дну рабочей станции, а более блестящей стороной вверх. Когда вы вставляете ребра внутрь курильщика, вам нужно, чтобы более тусклая сторона была обращена наружу, чтобы она поглощала, а не отражала тепло.

Обрызгайте фольгу и намажьте сверху еще немного соуса для барбекю, затем положите ребрышки презентационной стороной вниз поверх соуса для барбекю, примерно в 3 дюймах от нижней части фольги. Дайте ребрам непокорной стороны еще одну струю в последний раз.



Пошаговое руководство Аарона Франклина по упаковке свиных ребрышек

  1. Заверните один конец фольги поверх ребер, затем другой. Оба конца должны перекрываться в центре.
Аарон Франклин оборачивает ребра фольгой, шаг 1

2. Пальцами плотно оберните фольгу вокруг нижнего края решетки, пока она не примет ее форму.

Аарон Франклин оборачивает ребра фольгой, шаг 2

3. Найдите диагональный край ребер там, где раньше была грудина, и заверните фольгу поверх ребер. Разгладьте фольгу и плотно заправьте. Повторите то же самое с противоположным углом.

Аарон Франклин учит барбекю в техасском стиле Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кухни Аарон Франклин заворачивает ребра в фольгу, шаг 4

4. Пальцами плотно оберните фольгу вокруг верхней части ребер так же, как вы это делали в нижней части, убедившись, что фольга соответствует своей форме.



Аарон Франклин оборачивает ребра фольгой, шаг 5

5. Загните верхний край фольги поверх ребер. Плотно сложите фольгу с обеих сторон под тупым углом к ​​себе, чтобы мясо было плотно обернуто, но стороны все еще можно было загнуть еще раз.

Схема красной свиньи с пунктирными линиями

Этот метод также подходит для копчения ребер, например ребер спинки ребенка. Находить Рецепт куриных ребрышек Аарона Франклина здесь .

Узнайте больше о техасских рецептах и ​​методах приготовления барбекю в мастер-классе Аарона Франклина.


Калькулятор калорий

Интересные статьи