Хотя не все питмастеры оборачивают свое мясо на последних этапах приготовления (в кругах барбекю, обертывание фольгой известно как техасский костыль), упаковка - это эффективный способ закончить длительное приготовление без высушивания мяса и подходит для всего, начиная с свиная лопатка к копченые ребра а также говяжья грудинка . Обертывание также захватывает жир и соки мяса, поэтому они могут снова абсорбироваться к концу процесса приготовления, когда мясо снимается с коптильни для отдыха и достижения постоянной внутренней температуры. Отмеченный наградами питмастер техасского барбекю Аарон Франклин заворачивает свинину, используя широкие рулоны алюминиевой фольги, чтобы отвалились нежные ребра.
По методу Аарона ребра готовятся в плотной упаковке из алюминиевой фольги всю вторую половину 6-часовой повар . Это вторая часть метода 3-2-1 для копчения стеллажа с ребрышками, который включает начальное время приготовления в коптильне, за которым следует обертывание, затем соус и отдых. Ниже вы узнаете, как заворачивать свиные ребрышки техасский питмейстер Аарон Франклин, специализирующийся на приготовлении барбекю.
Перейти к разделу
- Как настроить упаковку
- Пошаговое руководство Аарона Франклина по упаковке свиных ребрышек
- Узнайте больше о мастер-классе Аарона Франклина
Аарон Франклин учит барбекю в техасском стиле Аарон Франклин учит барбекю в техасском стиле
Аарон Франклин научит вас, как зажечь ароматное барбекю из Центрального Техаса, включая его знаменитую грудинку и еще больше аппетитных копченостей.
Учить большеКак настроить упаковку
Вырежьте лист широкой прочной алюминиевой фольги, которая в два раза длиннее ваших ребер. Поместите пленку на рабочую станцию так, чтобы более длинный край проходил параллельно дну рабочей станции, а более блестящей стороной вверх. Когда вы вставляете ребра внутрь курильщика, вам нужно, чтобы более тусклая сторона была обращена наружу, чтобы она поглощала, а не отражала тепло.
Обрызгайте фольгу и намажьте сверху еще немного соуса для барбекю, затем положите ребрышки презентационной стороной вниз поверх соуса для барбекю, примерно в 3 дюймах от нижней части фольги. Дайте ребрам непокорной стороны еще одну струю в последний раз.
Пошаговое руководство Аарона Франклина по упаковке свиных ребрышек
- Заверните один конец фольги поверх ребер, затем другой. Оба конца должны перекрываться в центре.
2. Пальцами плотно оберните фольгу вокруг нижнего края решетки, пока она не примет ее форму.
3. Найдите диагональный край ребер там, где раньше была грудина, и заверните фольгу поверх ребер. Разгладьте фольгу и плотно заправьте. Повторите то же самое с противоположным углом.
Аарон Франклин учит барбекю в техасском стиле Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кухни
4. Пальцами плотно оберните фольгу вокруг верхней части ребер так же, как вы это делали в нижней части, убедившись, что фольга соответствует своей форме.
5. Загните верхний край фольги поверх ребер. Плотно сложите фольгу с обеих сторон под тупым углом к себе, чтобы мясо было плотно обернуто, но стороны все еще можно было загнуть еще раз.
Этот метод также подходит для копчения ребер, например ребер спинки ребенка. Находить Рецепт куриных ребрышек Аарона Франклина здесь .
Узнайте больше о техасских рецептах и методах приготовления барбекю в мастер-классе Аарона Франклина.
