Простой рецепт нигири: как приготовить суши нигири

Нигири - один из самых простых способов насладиться ароматом свежей рыбы.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое суши?
• Что такое нигири суши?
• Нигири против Сашими: в чем разница?
• 4 распространенных типа суши нигири
• Простой рецепт суши нигири
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Что такое суши?

Суши - это коллекция японских блюд, состоящих из риса с уксусом и таких ингредиентов, как свежая сырая рыба, овощи и приготовленные блюда, такие как тамагояки , сладкий рулет из омлета. Суши бывают всех форм и размеров, от маки-суши в нори (суши-роллы) до простых и элегантных нигири.

В Японии традиционные суши обычно подают с блюдом из соевого соуса и маринованного имбиря, чтобы очистить вкус между укусами. В некоторых суши-ресторанах повара суши приправляют нижнюю часть рыбы небольшим количеством васаби, а не добавляют его в качестве сопровождения.

Что такое нигири суши?

Нигиризуси, или нигири, представляет собой разновидность суши, состоящую из продолговатого шарика риса для суши, обычно покрытого небольшим количеством васаби и ломтиком сырой рыбы. Рис также может быть покрыт приготовленными ингредиентами, такими как вареный шрип или тамагояки, и гарнирами, такими как зеленый лук. Его название происходит от глагола nigiru, что означает сжимать или сжимать руку. Изготовление нигири идеальной формы вручную требует практики и навыков.

Нигири против Сашими: в чем разница?

Нигири состоит из тонких ломтиков сырой рыбы поверх продолговатых рисовых шариков, а сашими - это тонко нарезанная сырая рыба, которую подают без риса. Из-за такой структуры нигири также может вместить ложку васаби между рисом и рыбой.

4 распространенных типа суши нигири

Нигири может включать практически любую начинку, но некоторые из них более популярны, чем другие.

1. Лосось : Нигири с лососем, также известное как нигири сакэ в Японии, готовят из риса для суши и ломтика сырого лосося.
2. Креветка : Нигири с креветками, известное в Японии как эби нигири, обычно готовят из риса для суши и вареных или сырых креветок. Чтобы приготовленные креветки оставались плоскими, в панцирь креветок вставляют деревянную шпажку, прежде чем готовить на пару или варить.
3. Желтохвост : Хамачи нигири готовится из риса для суши и хамачи или желтохвостого тунца.
4. Пресноводный угорь : Унаги нигири готовят из риса для суши и унаги, японского пресноводного угря, приготовленного на гриле.

Простой рецепт суши нигири

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 2 стакана японского короткозернистого белого риса
• 2-дюймовый кусок комбу (по желанию)
• ⅓ стакана рисового уксуса, плюс еще для придания формы
• 3 столовые ложки сахара
• 1½ чайной ложки кошерной или морской соли
• 30 кусочков сырой рыбы для суши и / или тамагояки
• Паста васаби (по желанию)

1. Приготовьте рис для суши. В большой миске пальцами промойте рис холодной водой, пока вода не станет почти прозрачной, часто меняя воду (примерно 4–8 раз). Замочите чистый рис в свежей холодной воде на 30 минут. Процедить рис через мелкое сито.
2. Готовьте рис на плите или в электрической рисоварке с комбу. Если готовите на плите, смешайте рис и 2 стакана воды в средней кастрюле на среднем огне. Накройте крышкой и доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите, пока вода полностью не впитается - около 12 минут. Если вы используете рисоварку, используйте режим суши, если он доступен, и количество воды, указанное на три чашки риса.
3. В небольшой кастрюле смешайте уксус, сахар и соль на среднем или сильном огне. Доведите до кипения и взбивайте, пока сахар не растворится.
4. Смочите внутреннюю часть большой миски влажной тканью и переложите приготовленный рис в слегка влажную миску, оставив рис, прилипший ко дну кастрюли. Залейте рис горячей уксусной смесью. Используйте деревянную ложку или пластиковую рисовую лопатку, чтобы разрезать рис под углом 45 градусов, переворачивая рис между движениями.
5. Как только рис полностью перемешается, накройте миску чистым влажным кухонным полотенцем, пока он не будет готов к использованию. При приготовлении суши вам нужен теплый рис.
6. Приготовьте небольшую миску с ледяной водой с небольшим количеством рисового уксуса.
7. Окуните руки в воду и возьмите влажными руками небольшой шарик риса для суши.
8. Руками сформируйте из риса прямоугольник длиной примерно с ломтик рыбы.
9. С помощью палочки для еды нанесите немного пасты васаби на центр риса.
10. Сверху на рисовый шарик положите ломтик рыбы и осторожно сожмите рис и рыбу в одной руке, используя указательный палец другой руки, чтобы удерживать рыбу на месте.
11. Повторите шаги 7–10 с оставшейся рыбой и рисом.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.