Тамагояки - классическое блюдо из яиц и один из основных продуктов японской кухни. Чтобы овладеть этим навыком, требуется определенная практика, но конечный результат того стоит.
Перейти к разделу
- Что такое тамагояки?
- Общие вариации тамагояки
- Классический японский рецепт тамагояки
- Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы
Ники Накаяма, удостоенная двух звезд Мишлен n / naka, учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.
закон увеличения альтернативных издержекУчить больше
Что такое тамагояки?
Тамагояки , что означает «яйцо, приготовленное на сухом огне», - это японский скрученный омлет. Также известен как Ацуяки Тамаго (толстое яйцо), скрученное яйцо приобретает свой характерный вид, если готовить по одному слою яиц на прямоугольной сковороде с прямыми сторонами. Тамагояки обычно подается нарезанным, чтобы показать тонкие слои яйца. Как Омлет по-французски , тамагояки легкий, нежный, едва застывший.
В Японии кусочки тамагояки обычно находятся в детских коробках для бенто и поверх нигири в суши-ресторанах. Тамагояки является стандартной частью японского завтрака и общим гарниром на обед или ужин.
Общие вариации тамагояки
Одна из самых популярных разновидностей тамагояки является дашимаки тамаго , который включает в себя бульон даси (бульон из хлопьев ламинарии и скумбрии) в яичной смеси. Этот вариант настолько популярен, что дашимаки тамаго стал синонимом тамагояки .
Как и омлеты в американском стиле, японские омлеты также являются отличной основой для начинок, которые можно мелко нарезать и добавить к яичной смеси или положить между слоями приготовленного яйца. Остатки вареной рыбы, креветочная паста, хочу (сушеные водоросли), зеленый лук, петрушка мицуба или другие травы - популярные добавки к тамагояки .
каковы характеристики басенНики Накаяма обучает современной японской кухне Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кухни
Классический японский рецепт тамагояки
Обслуживает
дваВремя подготовки
5 минОбщее время
20 мин.Время приготовления
15 минИнгредиенты
- 2 столовые ложки бульона даси (по желанию)
- 1 столовая ложка мирина
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка соевого соуса плюс еще на стол
- 3 больших яйца
- Масло с нейтральным вкусом, такое как рапсовое или растительное масло.
- Мелко натертый редис дайкон для подачи (по желанию)
- Палочками для еды взбейте бульон даси, мирин, сахар и соевый соус в большом мерном стакане для жидкости.
- Добавьте яйца и взбейте, чтобы смешать.
- Нагрейте тамагояки сковороде или 8-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.
- Положите сложенное бумажное полотенце в небольшую миску с маслом. Возьмите бумажное полотенце палочками для еды и слегка смажьте сковороду промасленным бумажным полотенцем.
- Капните немного яичной смеси на сковороду с палочки для еды, чтобы проверить, достаточно ли она горячая для начала приготовления. Он должен немедленно начать шипеть.
- Налейте тонким слоем яичную смесь, чтобы покрыть дно сковороды.
- Палочками для еды вытолкните пузырьки воздуха, которые образуются в яйце. Когда яйцо почти застынет, используйте палочки для еды, чтобы скрутить его как можно плотнее, начиная с дальнего конца сковороды и катясь к себе.
- Используя палочки для еды или лопатку, протолкните яичный рулет к дальнему концу сковороды и начните новый слой.
- Протрите открытую поверхность сковороды промасленным бумажным полотенцем и залейте еще одним тонким слоем яйца.
- Используйте палочки для еды, чтобы приподнять приготовленный яичный рулет, чтобы сырое яйцо могло течь под ним.
- Выдавите пузырьки воздуха и дайте готовиться почти до полного застывания, затем повторите процесс скручивания.
- Повторяйте, пока не перестанет оставаться яичная смесь, еще примерно 2 раза.
- Перевод тамагояки на бамбуковый коврик для суши и аккуратно скатайте, чтобы придать форму тамагояки . Разрежьте на шесть кусочков одинакового размера и подавайте с дайконом и соевым соусом, если хотите.
Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.
Интересные статьи
