Красная паста мисо: как использовать и хранить красную пасту мисо

Вы можете применять мисо в различных кулинарных контекстах, от заправок для салатов до маринадов, солений, рамена или соевого соуса. Мисо богат как белком, так и витаминами, и обладает разнообразным вкусовым профилем.

Перейти к разделу

• Что такое красное мисо?
• 3 способа использовать красное мисо в кулинарии
• Как хранить красное мисо
• В чем разница между красным, желтым и белым мисо?
• Хотите узнать больше о кулинарии?
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Ники Накаяма, удостоенная двух звезд Мишлен n / naka, учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.

Что такое красное мисо?

Красное мисо, также известное как он же мисо - паста из ферментированных соевых бобов темно-красного или красновато-коричневого оттенка. Паста мисо производится путем двухэтапного процесса ферментации. Во-первых, производители мисо комбинируют зерно - обычно рис или ячмень, но иногда и соевые бобы - с который плесень, штамм Aspergillus sojae грибок, который играет роль закваски при производстве мисо. Затем производители смешивают который с приготовленными соевыми бобами, водой и дополнительным количеством соли и позвольте смеси продолжить брожение в течение до трех лет (большинство других мисо ферментируют только до 18 месяцев), высвободив действие дрожжей и молочной кислоты. Полученная паста готова к использованию.

Красное мисо популярно в японских ресторанах, особенно в мисо суп , традиционный японский суп, приготовленный из простой комбинации бульона даси и пасты мисо. Вы также можете использовать красное мисо в различных целях, включая заправки для салатов, соевый соус, маринады и маринады.

3 способа использовать красное мисо в кулинарии

Мисо очень редко используется отдельно из-за высокого содержания соли и концентрированного вкуса, и лучше всего работает как усилитель вкуса в различных областях, включая:

1. Добавляйте в заправки для салатов . Приготовьте заправку мисо из смеси пасты мисо, соевого соуса, рисового уксуса, кунжутного масла и свежего имбиря, чтобы придать салату дополнительный эффект, или подайте его в качестве соуса для свежих овощей. Чтобы избежать образования комков, разбавьте мисо жидкостью, например оливковым маслом или ради и взбейте в миску. При правильном хранении повязки обычно можно хранить до одной недели.
2. Добавить в маринады . Чтобы получить быстрый и пикантный вкус, добавьте мисо в маринад для курицы или жареных овощей. Из-за сильного вкуса мисо время маринования относительно короткое - всего пять минут помогут придать блюдам ароматный импульс. Из-за того, что мисо имеет соленый вкус, это эффективная альтернатива соли или соевому соусу.
3. Добавляйте в супы . Если вы добавляете мисо в кипящую жидкость, добавляйте пасту постепенно и продолжайте помешивать на слабом огне. Добавление мисо в кипящую воду убивает пробиотики в мисо, сводя на нет его пользу для здоровья. Специалисты рекомендуют процедить мисо в бульон, а затем добавить половник бульона из кастрюли, взбивая, пока вы не сможете перелить его обратно в основную кастрюлю.

Как хранить красное мисо

Мисо считается живой пищей, поэтому его нужно правильно хранить, чтобы сохранить свежесть. Как и другие ферментированные продукты, красную пасту мисо можно хранить в холодильнике. Плотно заверните его и проверьте срок годности на упаковке. При покупке в продуктовом магазине старайтесь покупать органическое мисо, чтобы избежать добавок.

В чем разница между красным, желтым и белым мисо?

Хотя существуют сотни видов мисо, каждый по-своему уникален в зависимости от цвета, вкуса, текстуры, происхождения и метода производства. Сегодня производители обычно делят мисо на красное, желтое мисо (сиро мисо) и белое мисо (синсю мисо). Различия во вкусе и цвете между ними обычно сводятся к тому, как долго они были выдержаны. Вот основные отличия:

• Вкус : Белый мисо - самый сладкий вид мисо. Желтое мисо, которое ферментируется немного дольше, чем белое, обладает более сильным, но не обязательно сильным вкусом. У красного мисо самый декадентский вкус из всех трех - его соленый вкус делает его чрезвычайно настойчивым.
• Цвет : Белый мисо варьируется от белого до серого, тогда как желтый мисо обычно бывает желтого или светло-коричневого цвета. Красное мисо также различается по цвету от светло-красного до темно-коричневого.
• Заявление : Для заправок, маринадов или приправ лучше всего использовать белое или желтое мисо. Все три типа мисо можно использовать в супах, но если вы хотите придать более крепкий вкус чем-то вроде тушеного мяса, выбирайте красное мисо.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает современной японской кулинарии

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.