Пока вы можете найти готовые mentsuyu В азиатских продуктовых магазинах легко приготовить собственную ароматную основу для супа с лапшой, используя всего несколько основных японских продуктов для кладовой - и без каких-либо консервантов или добавок, таких как глутамат натрия.
преобразование кошерной соли в морскую соль
Перейти к разделу
- Что такое Менцую?
- Какие бывают виды менцую?
- 4 совета по приготовлению, использованию и хранению менцую
- Рецепт Менцую
- Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы
Ники Накаяма из обладательницы двух звезд Мишлен n / naka учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.
Учить больше
Что такое Менцую?
Менцую , или же цую , представляет собой концентрированную универсальную основу для японского супа. В разбавленном виде прочную основу можно использовать в качестве соуса для окунания жареных блюд, таких как темпура и холодные блюда из лапши (например, Somen лапша или Зару Соба с холодной лапшой соба) или в качестве основы для горячих супов с лапшой, таких как рамен или лапша удон.
Как сток даши, mentsuyu использует комбу (водоросли) и кацуобуси (сушеные хлопья скумбрии) для придания глубокого аромата умами. Вместо любого ингредиента mentsuyu также можно приготовить из порошка даси. Вы можете сделать вегетарианский или веганский mentsuyu используя грибы шиитаке вместо кацуобуси.
для чего используется рисовый винный уксус
Какие бывают виды менцую?
В японской кулинарии mentsuyu обычно понимается в двух категориях: какецую а также mentsuyu . Когда mentsuyu смешивают с горячей водой, чтобы приготовить горячий бульон с лапшой, он называется какецую . Когда mentsuyu смешивают с водой комнатной температуры или прохладной водой, чтобы приготовить холодный суп с лапшой, это называется цукэцую .
4 совета по приготовлению, использованию и хранению менцую
Менцую невероятно просто приготовить и легко сделать слаще или соленее, в зависимости от личных предпочтений:
- Выберите свой коэффициент разбавления . Одно из преимуществ создания mentsuyu дома - это то, что вы можете контролировать интенсивность вкуса основы, которая зависит от блюда. При выборе коэффициента разбавления, как правило, отправной точкой является три части воды на 1 часть. mentsuyu .
- Используйте его как приправу или приправу . Концентрированный mentsuyu соус также можно использовать вместо стандартного соевого соуса при заправке рагу, горячих блюд ( Набемоно ) и соус для макания.
- Добавьте приправы . Когда используешь mentsuyu в качестве соуса для макания таких блюд, как зару соба, вы можете добавить в блюдо дополнительные ингредиенты и приправы, например, нарезанный зеленый лук, васаби , тертый имбирь или редис дайкон.
- Магазин mentsuyu в холодильнике . Вы можете хранить mentsuyu соус для лапши в холодильнике в закрытой посуде на срок до месяца.
Рецепт Менцую
Делает
2 1/2 стаканаОбщее время
7 мин.Время приготовления
7 мин.Ингредиенты
- 1 стакан соевого соуса
- 1 чашка мертвого
- ½ стакана саке
- 1 кусок комбу
- ⅓ чашка кацуобуси
- Смешайте все ингредиенты в кастрюле. Доведите смесь до кипения на среднем или сильном огне.
- Уменьшите огонь до кипения и варите бульон еще 5–7 минут, пока он не загустеет.
- Снимите кастрюлю с огня и процедите содержимое, чтобы удалить комбу и кацуобуси. Пусть mentsuyu перед использованием доведите до комнатной температуры.
Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.
