Рецепт Кинпира Гобо: 3 совета по приготовлению Кинпира Гобо

Кинпира гобо это простая и приятная классика японской домашней кухни.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое гобо?
• Что такое Кинпира Гобо?
• 3 совета по изготовлению гобо Кинпира
• Кинпира Гобо Рецепт
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Ники Накаяма из обладательницы двух звезд Мишлен n / naka учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.

Что такое гобо?

Гобо - это японское название корня лопуха, длинного тонкого съедобного стержневого корня лопуха с горьковато-сладким, землистым вкусом и жевательной хрустящей текстурой при приготовлении. В японской кухне гобо обычно используется в салатах и ​​супах, таких как мисо или Окна , или тушеные с жареными овощами.

Что такое Кинпира Гобо?

Кинпира гобо - популярный японский гарнир или закуска, состоящая из корня лопуха и моркови, обжаренных в жидкости для тушения. Гарнир часто кладут в коробки для бенто или подают вместе с мисо суп .

Термин кинпира относится к быстрому обжариванию с последующим тушением в жидкости для тушения. Кинпира гобо применяет эту технику к кусочкам измельченной моркови и корня лопуха, обжаренных в кунжутном масле до готовности, затем тушенных в сладко-соленой смеси соевого соуса и мирина и посыпанных поджаренными семенами кунжута.

3 совета по изготовлению гобо Кинпира

Вы можете найти свежий корень лопуха в азиатских продуктовых магазинах, но вы также можете использовать аналогичные ингредиенты, например, корень лотоса ( Renkon ) или пастернак, чтобы приготовить блюдо. Вот несколько полезных советов:

какой макияж использовать для контуринга

1. Замочите гобо перед приготовлением . Сырой гобо имеет горечь или терпкость. Чтобы корень не выглядел слишком сильно в готовом блюде, замочите очищенные, нарезанные полоски перед приготовлением.
2. Начните с жаркого . Чтобы обеспечить как гобо - который имеет более твердую и жесткую текстуру - и готовьте морковь до такой же консистенции, обжарьте гобо полосками в течение нескольких минут, прежде чем добавить морковь, которая приготовится быстрее.
3. Жюльен овощи . Натереть морковь на терке может быть быстрее, чем при использовании метода жульена. Кинпира гобо Лучше всего, когда оба ингредиента нарезать однородными полосками - тертая морковь будет только сырой во время приготовления.

Кинпира Гобо Рецепт

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1-2 корня лопуха
• 1 средняя морковь
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка саке
• 1 столовая ложка мертвого
• ½ – 1 столовая ложка сахара, по желанию
• ¼ – ½ чайной ложки хлопьев красного перца чили или тогараси шичими, по желанию
• 2 столовые ложки кунжутного или растительного масла
• Поджаренные семена кунжута для украшения

1. Очистите гобо острием ложки (аналогично чистке имбиря) и удалите кожуру. Очистите морковь овощечисткой и нарежьте обе спички.
2. Поместите гобо в большую миску и залейте ее холодной водой, пока корень не погрузится в воду. Оставьте на 5 минут, затем смойте, слейте воду и повторите еще 5 минут.
3. В то время как гобо замочите, смешайте соевый соус, саке, мирин, сахар и хлопья чили (по желанию) в небольшой миске или стеклянной мерной чашке и взбейте, чтобы растворить сахар.
4. Нагрейте кунжутное масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавить гобо полоски и обжаривайте до тех пор, пока она не начнет размягчаться. Добавьте полоски моркови и продолжайте готовить, пока оба гобо и морковь нежные, но немного хрустящие, около 7 минут.
5. Добавьте смесь соевого соуса и мирина и варите на медленном огне, пока жидкость не испарится. (Попробуйте овощи на этом последнем этапе и при необходимости отрегулируйте приправы.)
6. Переложите продукты в сервировочные тарелки и посыпьте кунжутом.
   

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.