Как работает дегоржаж: объяснение дат дегоржажа

Узнайте больше об этой французской технике виноделия и о том, какие даты дегоржажа могут рассказать вам о процессе выдержки бутылки.

Перейти к разделу

• Что такое дегоржаж?
• Как работает дегоржаж
• 3 совета по определению сроков дегоржажа
• Учить больше
• Узнайте больше о мастер-классе Джеймса Саклинга

Вкус, аромат и структура. Учитесь у винного мастера Джеймса Саклинга, поскольку он учит вас ценить истории в каждой бутылке.

Что такое дегоржаж?

Изъятие, или дегоржаж по-французски это техника, используемая в традиционный метод (традиционный метод) производства игристых вин, при котором после вторичного брожения с горлышка винной бутылки удаляют замороженный осадок мертвых дрожжевых клеток (осадок). Дегоржинг позволяет виноделу удалить осадок, не жертвуя оставшимся безупречным игристым вином. Производители вина обычно проводят дегорж, замораживая горлышко бутылки и быстро извлекая твердые частицы. (Некоторые старые урожаи дегоржируют вручную, открывая бутылку и быстро выпуская настроение.) Два метода производства игристого вина позволяют избежать дегоржажа: метод переноса (осадок удаляется фильтрацией) и наследственный метод (в бутылке остался осадок).

простейшая модель кругового потока показывает взаимодействие между домашними хозяйствами и фирмами. в этой модели:

Как работает дегоржаж

К концу вторичного брожения происходит дегоржация. Вот как это работает:

что такое октябрьский знак

• Дрожжевые клетки и сахар закладывают основу . После первого брожения производители вина добавляют сахар и дрожжевые клетки (ликер де тираж) в тихое вино, затем ставят бутылки горизонтально, чтобы начать вторичное брожение, при котором происходит дегоржаж.
• Дрожжи оставляют осадок . Дрожжи метаболизируют сахар и производят углекислый газ. Когда у дрожжей заканчивается сахар для еды, они умирают, оставляя осадок, известный как осадок. Время, в течение которого вино разливается в бутылки с осадком, называется выдержкой на осадке.
• Винные бутылки переворачивают, чтобы дрожжи оседали на горлышке. . Затем производители переворачивают бутылки вверх дном, чтобы осадок оседал на горлышке бутылки.
• Производители механически или вручную извлекают осадок. . Как только осадок осядет, производители могут удалить его механически или вручную. При механической дегоржке горлышко бутылки опускается в замораживающий раствор, затем бутылка поворачивается вертикально, затем удаляется пробка, и внутреннее давление выбрасывает замороженный осадок. Ручная дегордация ( на лету ) обычно используется для старых винтажей. Для этого нужно перевернуть бутылку вверх дном, открыть ее, а затем быстро перевернуть, чтобы удалить ровно столько вина, чтобы избавиться от осадка.

3 совета по определению сроков дегоржажа

Хотя некоторые производители предпочитают не раскрывать даты изъятия, эта практика становится все более популярной, поскольку потребители требуют большей прозрачности. Вот несколько полезных советов, которые помогут вам лучше понять даты разгрузки:

1. Дата знаменует конец производственного цикла. . Обычно вы можете найти дату дегоржирования на задней этикетке винной бутылки. Эта дата относится к тому моменту, когда вино завершило свой производственный цикл.
2. Дата дает представление о зрелости вина. . Сроки дегоржажа не являются показателем качества вина, но могут дать представление о его зрелости. Небольшое количество кислорода попадает в вино во время дегоржажа и начинает медленно состаривать вино, помогая потребителям оценить срок службы бутылки. Зная дату дегоржажа для таких вин, как шампанское могут быть полезны, потому что они сделаны из нескольких винтажей, что затрудняет определение возраста бутылки.
3. RD означает недавнее изъятие . У некоторых вин есть ранние даты дегоржажа, и им нужно дольше отдыхать, чтобы восстановиться после дегоржажа. Вина с поздней датой дегоржажа иногда продаются как R.D. (недавняя дегоржажа) и будут иметь более сильный привкус осадка, что не обязательно лучше, чем вино с более ранней датой дегоржажа.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит ценить вино

как нарезать помидоры для сальсы

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Учить больше

Хотите узнать больше о кулинарном искусстве? Годовое членство MasterClass предоставляет эксклюзивные видео-уроки от шеф-поваров и винных критиков, в том числе Джеймса Саклинга, Линнетт Марреро, Райана Четиявардана, Габриэла Камара, Гордона Рамзи, Массимо Боттура и других.