КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ТЕРМОМЕТРОМ ДЛЯ МЯСА: РУКОВОДСТВО ПО ТЕМПЕРАТУРЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСА

Время приготовления пищи часто определяется чувствами: ароматом в воздухе, вкусом или визуальным осмотром. Когда дело доходит до приготовления мяса, лучше всего проверять степень готовности с помощью пищевого термометра. Идеально приготовленный стейк нежный, сочный, температура внутри не менее 140 ° F. От обработки до приготовления и хранения пищу всегда следует поддерживать при правильной температуре, чтобы ее можно было употреблять в пищу. Особенно важно следить за температурой мяса, чтобы убедиться, что оно достигает оптимальной температуры для употребления.

Перейти к разделу

Почему важна температура мяса?
Как пользоваться термометром для мяса
Идеальная температура приготовления мяса
5 методов правильного хранения и разогрева мяса
Хотите узнать больше о кулинарии?

Гордон Рамзи учит кулинарии I Гордон Рамзи учит кулинарии I

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Учить больше

Почему важна температура мяса?

Готовите ли вы куриную грудку на гриле на гриле или копчение грудинки , существуют минимальные температуры приготовления, которых должно достигнуть каждое мясное блюдо, чтобы оно было безопасным для употребления. Вредные бактерии, такие как сальмонелла, могут расти на пище, особенно в мясе, и вызывать пищевое отравление. Скоропортящиеся продукты необходимо хранить при температуре ниже 40 ℉ или готовить и хранить при 140 ° F на горелке или в духовке, чтобы предотвратить рост бактерий.

Как пользоваться термометром для мяса

Чтобы узнать, когда мясо достигло идеальной внутренней температуры, требуется простой инструмент. Пищевой термометр - незаменимый кухонный инструмент как для профессиональных поваров, так и для домашних поваров. Вот как эффективно использовать термометр для мяса:

Выберите хороший градусник . Биметаллический термометр - это старый эталон: простой зонд с пронумерованной шкалой. Цифровой термометр, как термометр с мгновенным считыванием, работает быстрее и точнее, для измерения температуры мяса требуется всего несколько секунд.
Всегда вставляйте термометр в самую толстую часть мяса. . Температура поверхности всегда выше, чем в центре, поскольку они готовятся с разной скоростью, поэтому важно измерять внутреннюю температуру мяса. Кроме того, для точных показаний убедитесь, что термометр находится в плоти, а не в кости.
Проверьте температуру, когда мясо почти готово. . По мере того, как мясо приближается к готовности, почаще проверяйте температуру.
Дайте мясу отдохнуть . Некоторые более толстые куски мяса, такие как грудинка или свиная вырезка, продолжают готовиться даже после того, как сняли с огня. Это называется приготовлением с переносом. Мясо можно снять с огня, когда оно будет на несколько градусов после завершения и достигнет оптимальной температуры в состоянии покоя.
Знайте идеальную температуру для каждого мяса . Если вы готовите пищу и готовите на гриле разные виды мяса, проверьте каждое из них на предмет их минимальной температуры. Например, свиные отбивные должны иметь немного другую температуру, чем гамбургеры.
Проверить в последний раз . Получите окончательное считывание температуры, прежде чем снимать мясо с источника тепла.
Очистить . Всегда мойте термометр для мяса после его использования.

Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Томас Келлер обучает методам приготовления пищи

Идеальная температура приготовления мяса

Согласно диаграмме температурной безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (USDA), сырое мясо всегда следует готовить до тех пор, пока оно не достигнет рекомендованной безопасной температуры приготовления. Хотя многие люди предпочитают куски мяса с розовой серединой, например, стейк средней прожарки, Министерство сельского хозяйства США не рекомендует есть мясо с минимальной внутренней температурой ниже 140 ° F. Минимальные внутренние температуры, рекомендованные Министерством сельского хозяйства США для мяса и яиц:

5 методов правильного хранения и разогрева мяса

Хотя приготовление мяса при указанных температурах убивает вредные бактерии, любые остатки мяса также должны храниться надлежащим образом. Опасная зона для пищевых продуктов составляет от 40 ℉ до 140 ℉ - температура, при которой бактерии размножаются, размножаются и вырабатывают токсины, вызывающие болезни пищевого происхождения. Вот несколько основных практических правил, позволяющих сохранить мясо безопасным для употребления в пищу:

При охлаждении продуктов убедитесь, что температура ниже 40 ℉. . Используйте термометр для холодильника и морозильника, чтобы убедиться, что там достаточно холодно.
Не оставляйте еду надолго . Если оставить пищу при комнатной температуре, ее можно будет есть небезопасно всего за два часа (один час, если температура 90 ℉ или выше).
Не допускайте попадания еды в опасную зону . Храните пищу в недоступном для людей месте, например, на вечеринке, подогрейте ее как минимум до 140 ℉ в духовке или на подогревателе.
Заморозьте остатки . Замораживание продуктов - лучший вариант, если остатки не будут съедены в течение трех дней.
Разогрейте мясо до той же минимальной безопасной температуры приготовления перед едой. . Используйте этот удобный пищевой термометр, чтобы быстро проверить, прежде чем копаться.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Гордон Рамзи

Учит кулинарии I

Узнать больше Wolfgang Puck

Учит кулинарии

Узнать больше Элис Уотерс

Обучает искусству домашней кулинарии

Узнать больше Томас Келлер

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Учить больше

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.