Раскатать тесто до определенной толщины может быть непросто, но эти методы и инструменты могут помочь.
Перейти к разделу
- 4 способа использования раскатанного теста
- Как раскатать тесто за 6 шагов
- Готовы к большему?
- Узнайте больше о мастер-классе Apollonia Poilâne
Аполлония Пулан учит выпеканию хлеба Аполлония Пулан учит выпеканию хлеба
Генеральный директор Poilâne Аполлония Поилан преподает философию знаменитой парижской пекарни и проверенные временем методы выпечки деревенского французского хлеба.
Учить больше
4 способа использования раскатанного теста
Равномерно раскатанный слой теста дает вам точную толщину для печенья, пирогов и другой выпечки. Изучение раскатки теста до определенной толщины поможет вам приготовить:
- Вырезанное печенье , например, сахарное печенье и имбирные пряники
- Корка пирога , для пирогов, пирогов с заварным кремом, галет и двойных пирогов
- Украшения для хлеба и блюд с выпечкой
- Макароны например, домашние равиоли
Как раскатать тесто за 6 шагов
Вот как раскатать тесто для пирогов и печенья до идеальной толщины.
- Сформируйте тесто . Придание формы тесту перед его раскатыванием обеспечит вам успех. Для этого переверните тесто на кусок полиэтиленовой пленки. Сверните полиэтиленовую пленку на тесто и руками прижмите тесто и придав ему желаемую форму - обычно прямоугольник для теста для печенья или круглый диск, если вы делаете пирог. Для теста для пирогов дайте тесту остыть в холодильнике примерно на час, прежде чем раскатывать, чтобы клейковина успокоилась. Если вы готовите печенье, можете сразу же использовать тесто.
- Распространите это . Если тестовый блок или диск в некоторых местах выглядят неровными, используйте пластиковый скребок, чтобы разгладить их, прежде чем снимать пластиковую пленку.
- Выбираем скалку . Французские конические скалки и скалки с ручками подойдут для раскатки теста, но регулируемая скалка - дюбель со сменными кольцами, поднимающими цилиндр скалки - позволит вам раскатать тесто до идеальной толщины без раскатки. догадки. Если у вас нет регулируемой скалки, попробуйте линейки для выпечки. Выберите две линейки (вы также можете использовать дюбели), совместите их с краями тестового блока и поместите скалку так, чтобы она опиралась на линейки. Они будут действовать как направляющие, не позволяя вам раскатывать тесто слишком тонко.
- Раскатайте тесто . Разверните тесто и положите его на столешницу между двумя большими листами пергаментной бумаги или двумя новыми листами полиэтиленовой пленки. (Это предотвратит перемалывание. Если вы решили использовать муку, удалите излишки муки с помощью кондитерской щетки.) Если тесто слишком мягкое для работы, верните его в холодильник на несколько минут. Если он слишком жесткий, дайте ему отдохнуть при комнатной температуре, пока он не станет достаточно легким для работы. Начиная с центра тестового блока или диска, равномерно раскатайте тесто от себя. Поверните тесто на 90 градусов и повторите, переворачивая тесто, пока оно не достигнет желаемой толщины.
- Вырезать формы . Если вы нарезаете печенье, посыпьте форму для печенья посыпкой и нарежьте формы как можно эффективнее, поскольку повторное раскатывание обрезков теста сделает ваше печенье более жестким. Выложите разрезанное печенье на противень, застеленный листом пергаментной бумаги или силиконовым ковриком. Если вы готовите пирог, вы можете обрезать тесто сейчас или подождать, пока не переложите его в форму для пирога. Чтобы переложить тесто с рабочей поверхности на форму для пирога, аккуратно раскатайте его на скалке (хорошо посыпанной мукой), затем разверните тесто в центре формы для пирога, чтобы обрезать, обжать и заполнить утяжелителями. Используйте лишнее тесто, чтобы залатать слезы на вашем корка пирога .
- Охладите перед запеканием . Если в вашем рецепте есть масло, поместите разрезанное печенье или корку для пирога в холодильник на 20–30 минут перед выпечкой. Это позволяет маслу затвердеть, что является секретом образования слоистой корочки пирога и печенья, которое сохраняет свою форму. Если вы не пеките сегодня, вы можете хранить нарезанное печенье или корку для пирога в морозильной камере.
Готовы к большему?
Мы вас прикрыли. Все, что вы месите (видите, что мы там делали?) Годовое членство в MasterClass , немного воды, муки, соли и дрожжей, а также наши эксклюзивные уроки от Аполлонии Поилан - ведущего производителя хлеба в Париже и одного из первых архитекторов движения кустарного хлеба. Закатайте рукава и приступайте к выпечке.
