Как приготовить шоколадное бискотти: рецепт домашнего бискотти

Хрустящее рассыпчатое печенье - это упражнение на кулинарный баланс. Сдержанная, сложная сладость и прочная текстура Biscotti созданы для сочетания с пряными дижестивами и горькими порциями эспрессо. Если вы давний поклонник или впервые пробуете хрустящее лакомство, бискотти - отличная закуска, которой можно наслаждаться в любое время дня.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Бискотти?
• Как делают Бискотти?
• Что подавать с бискотти
• Как хранить бискотти
• Рецепт шоколадного бискотти

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое Бискотти?

В Италии, Бискотти относится ко многим разновидностям печенья. , большинство из которых не выпекаются дважды. За пределами Италии самым популярным стилем бискотти является твердое дважды испеченное бискотти ди Прато (также известное как кантуччи ). Итальянское слово бискотти (единственное число: бискотто) происходит от средневековой латыни. печенье , дважды испеченное печенье или хлеб.

как использовать жаровню под духовкой

Бискотти ди Прато возник в восемнадцатом веке, его готовили просто из муки, сахара, яиц, кедровые орехи , и нарезанный миндаль; В 1980-х годах этот вид бискотти стал чрезвычайно популярным в Соединенных Штатах, где хрустящее итальянское печенье стало даже более распространенным, чем в Италии.

Как делают Бискотти?

Чтобы добиться уникальной прочной текстуры бискотти, из теста формуют плиту или бревно, а затем помещают в духовку для первого выпекания. Затем бискотти вынимают из духовки и дают ему немного остыть, а затем нарезают диагональными ломтиками и возвращают в духовку для второго запекания. Эта вторая выпечка - вот что придает бискотти фирменную крошку. Дополнения и замены включают фундук, орехи пекан, фисташки, кусочки шоколада, сушеные фрукты, такие как клюква, цедра апельсина или лимона, экстракт миндаля (для всегда популярного миндального печенья), экстракт аниса, карамель и немного растопленного шоколада для еще больше шоколадного вкуса.

Что подавать с бискотти

Традиционно бискотти подают с десертным вином, например, тосканским вином санто, для макания после обеда. Поскольку бискотти сохраняют форму после макания, они также являются отличным выбором для подачи с кофе или чаем, тем более что сладость бискотти помогает сбалансировать горечь напитка эспрессо.

Как хранить бискотти

Чтобы печенье оставалось хрустящим, храните его в герметичном контейнере, таком как жестяная банка или закрытая банка, до двух недель.

Рецепт шоколадного бискотти

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• ½ стакана несоленого масла комнатной температуры
• 1 стакан сахара
• 2 больших яйца, комнатной температуры
• 1 столовая ложка чистого экстракта ванили
• 2 стакана универсальной муки
• 1½ чайных ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка соли
• ¼ стакана несладкого какао-порошка
• ½ стакана полусладких шоколадных чипсов, чипсов из белого шоколада или измельченного темного шоколада (для дополнительного двойного шоколадного печенья)

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой. В чашу настольного миксера или в большой миксерной чаше и ручном электрическом миксере смешайте сливочное масло и сахар на средней скорости, пока они не станут легкими и воздушными.
2. Добавляйте яйца по одному, очищая стенки миски после каждого добавления. Добавьте экстракт ванили и перемешайте до однородности.
3. В миске среднего размера смешайте муку, пищевую соду, разрыхлитель, соль и какао-порошок. Добавьте сухие ингредиенты к влажным и перемешайте до однородности. Если вы используете, добавьте шоколадную стружку.
4. Разделите тесто на три равных по размеру куска. Скатайте каждый кусок в бревно диаметром около 1¼ дюйма. Разложите поленья на подготовленном противне и запекайте, пока они не станут светло-золотисто-коричневыми, около 40 минут.
5. Осторожно перенесите поленья печенья на разделочную доску и дайте немного остыть, примерно 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 300 градусов по Фаренгейту. Используйте зубчатый нож, чтобы разрезать бревна по диагонали на кусочки толщиной в 2,5 см. Выложите печенье на подготовленный противень разрезом вниз.
6. Выпекайте около пяти минут, пока верхняя часть не станет хрустящей (вам придется отойти от прикосновения, поскольку из-за темного цвета шоколада будет сложнее увидеть поджаренную поверхность, как при выпечке пирожных), затем переверните и запекайте для другого пять минут, пока дно не станет одинаково хрустящим. Выньте из духовки и дайте хрустящему шоколадному печенью полностью остыть на решетке.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.