Как приготовить обугленную сальсу: рецепт сальсы Татемада от Габриэлы Камары

Все ингредиенты этой насыщенной дымной сальсы татемада растираются на горячем комале, прежде чем они объединяются в молкахете (ступка и пестик в мексиканском стиле из вулканического камня) . Название этой сальсы происходит от слова татемар (гриль), которое само происходит от науатль. тлатемати (сжечь).

как писать мысли в рассказе

Перейти к разделу

• 3 совета по приготовлению сальсы Татемада от Габриэлы Камары
• Как подавать сальсу татемада
• Рецепт сальсы Татемада от шеф-повара Габриэлы Камары
• Узнайте больше о мастер-классе Габриэлы Камара

Знаменитый шеф-повар Габриэла Камара делится своим подходом к приготовлению мексиканской еды, объединяющей людей: простые ингредиенты, исключительный уход.

3 совета по приготовлению сальсы Татемада от Габриэлы Камары

По словам мексиканского шеф-повара и ресторатора Габриэлы Камара, о своей сальсе татемада, весь смысл этого соуса в том, чтобы передать вкус обугленного. Вот как добиться идеального вкуса:

1. Используйте инструменты, которые у вас есть . Габриэла измельчает ингредиенты в молькахете, потому что из него получается деревенский соус ручной работы. Она также использует комал (круглую плоскую сковородку), чтобы натереть перец чили. Эти инструменты, наряду с сушеным чили, доступны на рынках Латинской Америки и в Интернете. Если хотите, можете использовать чугунную сковороду вместо комала и блендер вместо молкахете.
2. Используйте доступные вам чили . В этом рецепте представлены свежие чили серрано и их сушеные аналоги, морита чили, но сальса татемада может быть приготовлена ​​и с другими видами чили (вы можете заменить свежие серрано на халапеньо и мориту на сухой чили с чипотле, если другие более доступны тебе).
3. Держите воздух в потоке . Если вы чувствительны к специям, будьте осторожны при очистке от семян и стеблей сушеных моритас - вены чили часто содержат больше тепла, чем семена, поэтому обрезайте их. И обязательно откройте окно и включите вытяжной вентилятор при обугливании овощей.

Как подавать сальсу татемада

После приготовления используйте сальсу татемада, чтобы оживить ваши любимые мексиканские блюда, такие как тако, чипсы из тортильи, биррия, кесадилья, буррито, рыба и даже жареные овощи. Эта обугленная сальса, как известно, подается в качестве приправы с пескадо а-ля талла, целым окунем, которое, по словам Габриэлы, является самым популярным блюдом в ее ресторане Contramar в Мехико.

Рецепт сальсы Татемада от шеф-повара Габриэлы Камары

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 8 грамм чили морита, без стеблей
• 20 г чеснока, крупно нарезанного
• 150 г белого лука, крупно нарезанного
• 12 г перца серрано, нарезанного пополам и без семян
• 200 г помидоров без лузги
• 530 г сливовых помидоров, разрезанных пополам, без стеблей
• Солить по вкусу
• 14 г кинзы

Оборудование :

• Комаль или чугунная сковорода
• Молькахете или блендер

1. Поставьте комал или чугунную сковороду на сильный огонь. Положите сушеный перец чили и дольки чеснока на комал или в сковороду, чтобы они обуглялись. Готовьте перец, пока кожица не станет немного мягче, около 2–3 минут, затем удалите перец чили и поместите в миску или небольшую кастрюлю с теплой водой для регидратации. Отложите как минимум на 10–15 минут - перец чили должен быть достаточно мягким, чтобы его кожица разрушалась при измельчении. Оставьте чеснок на комале или сковороде, чтобы пузыри продолжались, и добавьте лук.
2. Примерно через 3–4 минуты удалите чеснок и поместите его в молькахете или блендер. Продолжайте обжаривать лук на комале или сковороде и добавить свежий серрано срезанной стороной вниз (не удаляйте семена). Добавьте целые помидоры и нарезанные помидоры мякотью вниз. Переверните серрано так, чтобы обе стороны обгорели и покрылись волдырями. Продолжайте обжаривать лук, серрано, томатилло и помидоры, время от времени переворачивая, пока все ингредиенты не пропарятся и не обугрится, примерно 10–15 минут. Выключите огонь или сковороду, но оставьте обугленные овощи на месте.
3. Если вы используете блендер для смешивания, поместите все обжаренные ингредиенты в банку, добавьте соль по вкусу, добавьте кинзу и смешайте или сделайте пюре. Нажимайте кнопку пульсации, пока не получите желаемую консистенцию - крупную или гладкую.
4. Если для смешивания используется молькахете, поместите лук и 1 помидор в молькахете с чесноком. Измельчите чеснок, лук и томатилло в грубую пасту. Когда лук и чеснок станут гладкими и пастообразными, добавьте в молькахете оставшиеся помидоры и помидоры вместе с солью. Продолжайте измельчать, пока соус не станет однородным с небольшими кусочками (удалите большие куски кожуры помидора пальцами).
5. Добавьте размягченный перец чили в молькахете и продолжайте измельчать сальсу, стараясь разрушить кожицу чили. Добавьте еще соли и продолжайте измельчать или перемешивать, пока не получите желаемую консистенцию. Добавьте свежую кинзу в соус и перемешайте, не размешивая. Подавать немедленно. Сальса татемада хранится в холодильнике в закрытом виде до 4 дней.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.