Как приготовить карне асада: настоящий рецепт карне асада

Одна из определяющих радостей мексиканской кухни - это бесконечное количество возможных рифов на проверенной формуле, такой как мясо на гриле, быстро обжаренное, чтобы получить карамелизированную хрустящую корочку, и нарезанное тонкими ломтиками, чтобы впитать несколько гармоничных завершающих штрихов.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Карне Асада?
• 3 способа подать Карне Асада
• Как приготовить маринад Карне Асада
• Карне Асада Рецепт

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое Карне Асада?

Корни карне асада (мясо на гриле) находятся в штате Сонора на севере Мексики: стране животноводства. Мясо - чаще всего ранчера или стейк из лоскута, хотя вы также можете использовать стейк с фланга или стейк с юбкой - традиционно маринуется и жарится на углях, затем измельчается и готовится на плоской поверхности или сковороде-гриле перед подачей на стол.

3 способа подать Карне Асада

Карне асада настолько же универсален, насколько и они, и в равной степени подходит для множества быстрых блюд.

1. Тако . Тако карне асада может быть самым простым способом придать блеск идеально приготовленному на гриле мясу. Оберните тонкие ломтики мяса в муке или кукурузных лепешках и подавайте с чем-нибудь из зеленый соус , к Пико де Галло ложку сметаны или кремовый цвет , гуакамоле, дольки свежего лайма или нарезанный лук и свежая кинза с нарезанным редисом сбоку. Это ваш тако - наряжайте его, как хотите.
2. Буррито . Для более сытной трапезы сочетайте карнеасаду с рисом, бобами и небольшим количеством начинки - например, ломтики авокадо, Красный соус , и плавленый сыр - все это плотно завернуто в лепешку и запечатано на плоской крышке.
3. Фахитас . Полоски карне асада в сочетании с теплыми лепешками, жареным перцем и луком станут прекрасным центральным элементом этого основного блюда, которое можно приготовить самостоятельно. Сверху выложить лайм, кремовый цвет и охлаждающая кинза.

Как приготовить маринад Карне Асада

Хороший маринад карне асада чем-то похож на джаз: все дело в вашем личном чувстве ритма, предпочтениях и экспериментировании. Вам нужно будет каждый раз точно настраивать соотношение, поэтому начните с консервирования (примерно по чайной ложке каждого, в зависимости от того, сколько стейка вы собираетесь использовать), и в конечном итоге увеличивайте вкус, который вам больше всего нравится. В состав маринада карне асада входят:

1. Тмин . Добавьте в маринад хотя бы чайную ложку молотого тмина. Землистый цветочный тмин является неотъемлемой частью мексиканской кухни.
2. Перец . Нагревание порошка чили, такого как перец, перец, кайенский перец или чипотле, или свежего рубленого перца халапеньо или серрано, придаст импульс любому маринаду карне асада.
3. Чеснок . Острый лук из чесночного порошка или свежего измельченного зубчика чеснока является неотъемлемой частью маринада для карне асада.
4. Цитрусовые . Кислота расщепляет волокна мяса и сохраняет сочную консистенцию. Возьмите немного свежих цитрусовых, например лимонного, лаймового или апельсинового сока.
5. Соль . Основа любой приправы или маринада: кошерная соль. Как вариант, можно добавить нотку соленого умами с соевым соусом.

Взбейте выбранные вами ингредиенты с ¼ стакана оливкового масла до однородной массы и залейте стейк в неглубокой форме для запекания. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите, перевернув наполовину, чтобы обеспечить равномерное распределение. (Вы также можете использовать плотно закрытый пакет Ziploc - просто убедитесь, что мясо накрыто.) Перед приготовлением оставьте его в холодильнике примерно на 2–3 часа.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Карне Асада Рецепт

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Лучший карне-асада - слегка дымный, хрустящий во всех нужных местах, но нежный в других, и пахнет тройной угрозой - пряностями, жаром и легким оттенком сладости.

• ½ стакана оливкового масла
• ½ стакана апельсинового сока
• ¼ стакана сока лайма
• 1 чили серрано, стебель и семена удалены, мелко нарезаны
• 3–5 нарезанных зубчиков чеснока
• 1 ½ чайной ложки молотого тмина
• ½ чайной ложки порошка анчо чили
• 1 чайная ложка кошерной соли
• ½ чайной ложки черного перца
• ½ стакана свежей кинзы, стеблей и листьев мелко нарезать
• 1,5 фунта бифштекса, вырезки или юбки
• Сопровождение, например, свежая кинза и ассорти сальсы

1. В средней миске смешайте оливковое масло, соки цитрусовых, чили, чеснок, специи и кинзу. Хорошо взбейте.
   
2. Выложите стейк в неглубокую форму для запекания и полейте маринадом, переворачивая мясо, пока оно не станет однородным. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2–3 часа. Как вариант, вы можете переложить маринад и мясо в большой пакет Ziploc; положить в холодильник и перевернуть наполовину, чтобы обеспечить равномерное распределение маринада.
3. Достаньте блюдо с маринованным стейком из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры.
4. Разогрейте уличный гриль, сковороду для гриля или большую чугунную сковороду до сильного огня. Смажьте решетку или сковороду оливковым маслом.
5. Щипцами извлеките стейк из маринада и аккуратно стряхните излишки. Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны (не поддавайтесь искушению сдвинуть его или проверить корку - когда мясо легко отрывается от поверхности для приготовления пищи, оно готово), пока оно не будет готово до желаемой степени прожарки. Вы ищете хрустящую обугленную внешность и идеально приготовленную внутреннюю часть: с особенно тонкими кусками говядины, такими как стейк с юбкой, выбирайте средне-прожаренное с внутренней температурой 135 градусов по Фаренгейту. Что-нибудь еще, и эти более тонкие порезы могут стать жесткими и вязкими.
6. Снимите с огня и положите стейк на чистую разделочную доску на 10–15 минут для отдыха. Это позволит реабсорбировать все соки перед тем, как разрезать их.
7. Нарежьте стейк поперек волокон тонкими ломтиками и сразу подавайте.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.