Как приготовить Баба Гануш: классический рецепт Бабы Гануша

Обугленные баклажаны приобретают дымный аромат и мягкую текстуру, которые лучше всего проявляются в этом простом ливанском соусе.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Баба Гануш?
• Как сделать Бабу Гануша
• Что подавать с Бабой Ганушем
• Классический рецепт Бабы Гануша
• Узнайте больше о мастер-классе Йотама Оттоленги

Что такое Баба Гануш?

Баба гануш (также пишется Баба Гануш а также Баба Ганудж ) - это соус из жареных баклажанов по-ливански, который используют в качестве закуски или мезе в ресторанах Ближнего Востока и Средиземноморья по всему миру. Для баба гануш приготовленные баклажаны сочетаются с соус тахини (паста из молотых семян кунжута) , оливковое масло и другие приправы, такие как чеснок, будут , и сумах.

Как сделать Бабу Гануша

Узнай, как приготовить лучший баба гануш, шаг за шагом.

1. Обугленные цельные баклажаны . Традиционно баклажаны готовятся на открытом огне, чтобы полностью обуглить кожу и придать мякоть дымность. Если вы решите пойти по этому пути, обязательно используйте термостойкие щипцы. Вы можете приготовить баклажаны, приготовив их на гриле на гриле, поставив на открытое пламя газовой плиты или на противне под жаровней. Убедитесь, что они полностью нежные - недоваренные баклажаны имеют горький вкус и не смешиваются с соусом.
2. Вычерпайте мякоть баклажана . Когда обугленные баклажаны достаточно остынут, разрежьте их пополам и выньте мякоть.
3. Слить плоть . Для получения более концентрированного дымного аромата слейте из мякоти баклажана как можно больше воды. Вы можете сделать это с помощью мелкоячеистого ситечка, которое поместите над миской или раковиной на от 15 минут до часа, или вы можете использовать спиннер для салата или марлю.
4. Сделать окунуться . Есть несколько способов превратить дымную плоть баклажанов в соус для меззе. Самый простой - использовать кухонный комбайн или блендер, который позволяет вам просто смешать баклажаны, оливковое масло, тахини, чеснок, лимонный сок и специи одновременно, чтобы получить гладкое сливочное блюдо. Если вы предпочитаете, чтобы соус был немного короче, измельчите мякоть баклажанов, чеснок, специи и лимонный сок вместе с ступкой и пестиком (или вилкой и миской), затем добавьте тахини. Наконец, при перемешивании добавьте оливковое масло медленной устойчивой струей.

Что подавать с Бабой Ганушем

Подавайте баба гануш комнатной температуры с лабне, солеными огурцами и т. Д. хумус , жареный нут и свежий лаваш , чипсы из лаваша или лепешки, нарезанные дольками для легкого макания. Это веганский соус без глютена, который хорошо сочетается со свежими овощами.

Классический рецепт Бабы Гануша

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 большой баклажан (или 2 средних баклажана)
• 2 мелко натертых зубчика чеснока
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока, при необходимости можно добавить еще
• ¼ чайная ложка тмина
• ¼ чайной ложки паприки
• 2 столовые ложки пасты тахини
• ¼ стакана оливкового масла холодного отжима, плюс еще для подачи
• 1 чайная ложка соли
• ¼ стакана нарезанных свежих листьев петрушки
• ¼ чашка зерен граната для сервировки (по желанию)

1. Обуглить баклажаны. Если вы используете гриль, разогрейте его до среднего. При использовании газовой горелки установите пламя на среднее. Выложите баклажаны целиком на решетку или над конфоркой и готовьте, время от времени переворачивая щипцами, пока мякоть не станет очень нежной, а кожица сильно не обуглится, примерно 15–20 минут. Если вы используете жаровню, поместите баклажаны на противень с фольгой и жарьте, пока мякоть не станет полностью нежной, а кожа не обуглится, примерно 20–30 минут.
2. Дайте баклажанам остыть, около 15 минут. Нарежьте баклажаны продольно и вычерпайте мякоть баклажана, удаляя кожицу.
3. Установите мелкоячеистое сито над миской и дайте мякоти баклажанов стечь в ситечко не менее 15 минут.
4. Используя ступку или пестик (или миску и вилку), разотрите мякоть баклажана вместе с чесноком, лимонным соком, тмином и паприкой, чтобы получилась крупная корочка. (Чтобы баба гануш получился более гладким, измельчите мякоть баклажанов в кухонном комбайне). Добавьте тахини и продолжайте измельчать или взбивать до тех пор, пока не смешается.
5. Медленно и равномерно добавьте оливковое масло, продолжая взбивать или взбивать. Переложите баба гануш в сервировочную миску и приправьте по вкусу солью и лимонным соком. Аккуратно добавьте свежие листья петрушки.
6. Сбрызните баба гануш большим количеством оливкового масла и посыпьте зернами граната, если используете.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Йотам Оттоленги, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.