Руководство по 25 типам пельменей и рецептам домашних пельменей

Пельмени - идеальная пища для комфорта, которую можно найти в кухне почти каждой страны. Они бывают самых разных форм, форм и разновидностей, что их невероятно сложно определить, но, тем не менее, их невероятно легко есть.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое клецки?
• 3 способа приготовления пельменей
• 4 Обычные начинки для пельменей
• Лучший стиль теста для пельменей
• Пельмени в региональной кухне: 13 пельменей из Азии
• Вареники региональной кухни: 8 вареников из Европы и России
• Пельмени в региональной кухне: 4 пельмени из Африки и Америки
• Можно ли приготовить пельмени без глютена?
• Что вы едите с клецками?
• Как хранить пельмени?

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое клецки?

Пельмени - это небольшая масса мягкого теста, которую варят, жарят или готовят на пару. Иногда тесто раскатывают, чтобы покрыть начинку, иногда из него формируют холмик и готовят как есть. Это определение допускает большое разнообразие, поэтому неизбежно возникнут разногласия по поводу того, что является правильным, а что нет. В Китае, родине пельменей, существует так много разных видов пельменей, что не существует одного слова, чтобы описать их все.

3 способа приготовления пельменей

Пельмени варят, готовят на пару или жарят, но есть несколько способов еще больше разграничить эти методы:

• Вареные пельмени можно варить на воде или прямо в супе или тушенке, в которых они будут подавать.
• Приготовленные на пару пельмени можно положить в корзину над кипящей водой или обжарить на сковороде, то есть их дно обжарено в масле, но их внутренности готовятся с небольшим количеством воды, попавшей в сковороду с крышкой.
• Жареные пельмени можно готовить практически на любом жире: масле, сале, сливочном масле и т. Д.

4 Обычные начинки для пельменей

Тип наполнения можно условно разбить на:

• Суповые клецки, которые содержат бульон, который твердеет при комнатной температуре и превращается в жидкость при приготовлении на пару.
• Мясной фарш и / или овощи.
• Сладкие начинки, например фрукты, орехи или сладкий сыр.
• Без начинки, например, кнеделя или ньокки.

Лучший стиль теста для пельменей

Самый простой тип теста для пельменей состоит из пшеничной муки и воды, но, конечно, нет одного способа приготовить тесто для пельменей:

• Тип муки . Из гречки, пшена и тапиоки можно приготовить тесто для пельменей.
• На растительной основе . Крахмальный компонент пельменей можно дополнить (или заменить) овощами, такими как картофель, сладкий картофель или кабачки.
• На основе хлеба . Пельмени, такие как немецкий кнёдель, готовят из остатков хлеба.
• Жирно-молочные продукты . Добавление яиц, сливок, масла или сыра делает тесто для пельменей более насыщенным и нежным.

Пельмени в региональной кухне: 13 пельменей из Азии

• Самый узнаваемый вид китайских пельменей - это, наверное, цзяо цзы , северный китайский сорт, который обычно подают с соусом для макания на основе уксуса, который имеет три разных названия, в зависимости от того, как он приготовлен. Шуй цзяо (водяные клецки) отвариваются. Обычно они имеют плиссированную форму и форму полумесяца и наполнены свиным фаршем и капустой напа. Шуй цзяо особенно популярны во время китайского Нового года. Го галстук , также известные как цзянь цзяо или наклейки на горшок, представляют собой жареные на сковороде клецки. ( Го означает вок и галстук означает застрял.) Они часто наполнены свиным фаршем и китайским чесноком, а иногда имеют форму длинных цилиндров с открытыми концами. Чжэн цзяо приготовлены на пару. Их тонкие полупрозрачные обертки часто наполнены креветками.
• китайский язык Хар Гоу это димсам скрепки из вареных на пару клецок с креветками с тонкой прозрачной кожей, которая часто содержит тапиоку для дополнительной растяжки. Гоу на кантонском языке означает цзяо.
• китайский язык Шу Май - еще один фаворит на пару дим-сам. Они начинены свининой и креветками, а их открытый верх иногда украшают крабовой икрой.
• китайский язык Хун Дун , также известные как вонтоны, представляют собой вареные квадратные клецки из яичного теста, которые подают в кантонском супе с лапшой. Их часто наполняют свининой и бок-чой.
• китайский язык сяо длинный бао самые известные разновидности суповых клецок. Они фаршированы свининой и бульоном и родом из Шанхая. Суповые клецки обычно большие, сферические и наполнены кубиками студенистого бульона, который тверд при комнатной температуре, но плавится в жидкость при приготовлении на пару.
• Японский гёдза часто наполнены свининой и капустой и жарятся на сковороде (яки гёдза) и служат в качестве закуски в ресторанах рамэн и идзакая с добавлением соевого соуса для окунания.
• Корейский Mandu может иметь форму итальянского тортеллини или китайского цзяо-цзы, вареного (мул-манду), приготовленного на пару (цзинь-манду) или жареного на сковороде (гун-манду), и может быть наполнен разнообразным фаршем из свинины, тофу, овощами и - конечно - кимчи. Манду едят в супе на Новый год.
• Среднеазиатский манты фаршированы бараниной или говядиной, луком и петрушкой; вареные или приготовленные на пару; с томатным соусом и / или чесночно-йогуртовым соусом; и сбрызнут маслом чили.
• Центральная Азия и Ближний Восток Джошпара (иначе чучвара или шишбарак) обычно фаршируют мясным фаршем и варят в супе или готовят в йогуртовом соусе.
• Малайская кофта вегетарианские индийские пельмени, приготовленные из смеси картофельного пюре, овощей и панира, сформированные в шарики и поданные с острым соусом из чили, гарам масала, чеснока, имбиря, молотой куркумы, кешью, помидоров и свежей кинзы.
  
• Индийский модак сладкие пельмени из рисовой муки, наполненные кокосом и нерафинированным тростниковым сахаром.
• Непальский и тибетский Момо обычно имеют сферическую форму и сверху гофрированы, как суповые клецки. У них более толстая обертка, они фаршированы мясом и подаются с томатным соусом или соусом из перца чили.
• вьетнамский местный торт имеют полупрозрачные обертки на основе тапиоки и наполнены свиной грудинкой и креветками, затем отварены (bánh bôt loc trần) или приготовлены на пару в банановых листьях (bánh bôt loc lá).

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Вареники региональной кухни: 8 вареников из Европы и России

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

• украинец varenyky это пельмени на пшеничной основе с толстой кожей, которые варят (это слово означает отваривать), а иногда и жарят на сковороде. Их можно начинить мясом, картофельным пюре, сыром или фруктами, и часто их подают со сметаной и карамелизованным луком, как и в польском стиле. пельмени и русский пельмени .
• Польский лапша ленивый сделаны из сырного теста, похожего на итальянское гнуди . копыта картофельные клецки, похожие на итальянские ньокки. Есть много видов класки, в том числе сорта на основе пшеницы, которые нерегулярно опускают в кипящую воду, как и немецкий Spetzle и словацкий пельмени .
• Польский уши это маленькие пельмени с начинкой из мяса или грибов, которые плавают в прозрачном борще в канун Рождества. Это означает маленькие ушки, но больше похоже на тортеллини, чем на orecchiette, что в переводе с итальянского означает «маленькие ушки».
• Грузинский хинкали круглые, со складками сверху, начиненные пряностями из говядины и свинины, и подаются с черным перцем. Возьмите верхушку за узел и ешьте, как китайские суповые клецки, отбросив жевательную верхушку из теста.
• венгерский язык Nockerl заправлены тертым сыром.
• Немецкий пельмени сделаны из дневного хлеба. Они известны как brezelknödel, когда их делают из крендельков, и kartoffelknoedel, когда их готовят с картофелем.
• Креплач с начинкой из говяжьего фарша (иногда из тертой говядины) и подаваемой в супе в Рош ха-Шана и Пурим, возможно, пришло в Германию из Венеции.
• Италия является домом для многих пельменей, в том числе и с начинкой - равиоли , тортеллини, аньолотти и кармель - и без фарша Ньокки а также гнуди .

Пельмени в региональной кухне: 4 пельмени из Африки и Америки

• Южноафриканский пельмени с соусом сделаны из самоподнимающей муки, яиц, молока и подаются в сладком сиропе с корицей.
• Южноафриканский домболо и Ботсвана мадомби сделаны из муки для выпечки и готовятся прямо поверх тушеного мяса, к которому они подаются.
• Американец Курица и пельмени - это кусковое печенье из универсальной муки, приготовленное непосредственно на тушеной курице.
• Мячи мацы готовятся из толченых лепешек и подаются с куриным супом во время еврейского пасхального седера. Вероятно, это связано с немецким кнёделем.

Можно ли приготовить пельмени без глютена?

Большинство пельменей готовят из пшеничной муки, но есть разновидности пельменей, которые всегда не содержат глютен, например, индийский модак (сделанный из рисовой муки) и вьетнамский bánh bôt loc (сделанный из муки тапиоки). Пельмени на основе гречневой муки из Восточной Европы также не содержат глютен.

Что вы едите с клецками?

Выбор редакции

Фаршированные пельмени сами по себе являются едой - идеальный пакет пикантной начинки, заключенный в крахмалистую обертку, - но не фаршированные виды обычно подают с сытным супом, тушеным мясом или соусом. Восточноевропейские пельмени часто поливают сливочным маслом, тогда как азиатские пельмени обычно окунают в кислый, богатый умами соус для макания.

Как хранить пельмени?

Поскольку большинство пельменей перед варкой или приготовлением на пару формируют в аккуратные упаковки, их можно приготовить заранее и заморозить на противнях, посыпанных кукурузным крахмалом или посыпанными мукой. Как только ваши пельмени полностью заморозятся, переложите их с противня в пакеты для заморозки или в полиэтиленовую пленку, а затем варите или готовьте на пару как обычно, добавляя пару минут ко времени приготовления, чтобы учесть более низкую начальную температуру.